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大使館の食卓~チェコ共和国~



イースターを祝う伝統の菓子パン
『マザネツ』(7人分)
<材料>
  • 強力粉
  • ドライイースト
  • グラニュー糖
  • バニラシュガー
  • 牛乳
  • バター
  • 400g
  • 5g
  • 70g
  • 1個
  • 2dl
  • 100g
  • 卵の黄身
  • 干しぶどう
  • ラム酒
  • アーモンドスライス
  • 3個
  • 少々
  • 50g
  • 適量
  • 50g

1
事前に干しぶどうをラム酒に
漬けておく。
牛乳を人肌程度に温め、温まったら、砂糖・ドライイーストを入れ、泡が立つまで予備発酵させる。
2
≪生地作り≫
別の容器に強力粉400g、バニラシュガー、塩、砂糖、卵黄3つ、
バター100g、室温で戻したバター、ラム酒に漬けておいた干しぶどうを入れて練り、最後にアーモンドスライスを入れる。
3
予備発酵で写真のように、イーストが膨らんだら、
[2]の生地の中に入れて、ミキサーで混ぜ合わせる。



4
混ぜ合わせたら成形して生地を1次発酵1時間、その後ガス抜きをし、2次発酵で25分寝かす。
※気温や室温によって
発酵時間・回数が変動する。
5
発酵を終えた生地に十文字に切れ込みを入れ、照りを出すために、卵黄を全体に塗る。
6
最後に余ったアーモンドスライスをふりかけ170℃のオーブンで30分焼く。
7
切り分けた生地に粉砂糖をかけ
ジャム、バターを添えて完成。


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