＜材料＞
- 牛ランプ肉
- ギネスビール
- 玉ネギ
- 小玉ネギ
- セロリ
- マッシュルーム
- ニンジン
- パセリ
- ビーフストック
- ブーケガルニ
- 小麦粉
- バター
- オリーブオイル
- 塩
- コショウ
- 1kg
- 350cc
- 225g
- 150g
- 225g
- 225g
- 大1本
- 少々
- 600cc
- 1袋
- 大さじ2
- 25g
- 大さじ4
- 適量
- 適量
- 1
- サイコロ状に切った牛ランプ肉に塩、コショウで下味をつける
- 2
- 肉の表面に小麦粉をからめる
- 3
- 油をひいたフライパンで肉の表面に焼き色がつくまで強火で短時間で焼く
- 4
- 焼いた肉は火を止めて置いておき、別の鍋に油を引いてからバターを溶かして、みじん切りの玉ネギとセロリを入れ茶色になるまで炒める
- 5
- そこへ先程表面だけを焼いた
牛ランプ肉を入れ炒める
- 6
- そしてビーフストックを入れる
- 7
- さらにギネスビールを入れる
- 8
- そこにローリエ、ローズマリー、タイムなどが入ったブーケガルニを入れ、弱火で約1時間半煮込む
- 9
- ビーフシチューに加える野菜を炒める。サイコロ状に切ったニンジンを、油を引いたフライパンで2～3分間炒め、塩、コショウで味を付ける
- 10
- 炒めたニンジンを鍋に加える
- 11
- 同様に油を引いたフライパンで
マッシュルームを2～3分間炒め、塩、コショウで味付けをしてから鍋に加える
- 12
- 同様に油を引いたフライパンで
子玉ネギを2～3分間炒め、塩、
コショウで味付けをしてから鍋に加える
- 13
- シチューに塩、コショウを入れて味を調え、ゆっくり混ぜる
- 14
- 刻みパセリを入れて器によそえば完成
