1

セロリの根とセロリを大きめに
切る

2

バターを溶かした鍋で、スライスした玉ネギとニンニクとともに炒める

3

そこへ白ワイン、水、タイム、ベイリーフ、白コショウを入れ、弱火でじっくり30分程煮込む

4

煮込んだらハーブを取り除き、
ミキサーにかける

5

これを濾す

6

鍋に移して、牛乳、生クリームを入れて火にかける

7

シャンパンビネガー、レモンの皮、塩、胡椒で味を調えればスープは完成

8

これをローストしたパン、セロリのピクルス、薄く切ったセロリをよそった器に注げば出来上がり