＜材料＞
- カモ肉
- クローブ
- 塩・コショウ
- 800g
- 3粒
- 少々
【ソースの材料】
- ハチミツ
- ワインビネガー
- オレンジ果汁
- オレンジの皮
- バター
- 塩・コショウ
- 50g
- 30g
- 500cc
- 1個分
- 50g
- 少々
【付け合せ】
- ニンジン
- 蕪
- バター
- 塩・コショウ
- 2本
- 3個
- 30g
- 少々
- 1
- 内臓を取り除いた鴨ヒレ肉に塩、コショウをふり、油引いた鍋に、皮の面を下にして入れ、さらにクローブを入れて５分焼く
- 2
- 2～3回返して両面に焼き色を
つける
- 3
- そのままオーブンに入れて200度で7分間焼く
- 4
- 焼いている間にソース作り。小さい鍋にハチミツを入れ、少しキャラメル状になったところで酢を入れる
- 5
- さらにオレンジジュース、オレンジの皮を入れ10分煮詰める
- 6
- カモのダシを入れてさらに
煮詰める
- 7
- カモをオーブンから出し、30分置いて旨味を閉じ込める
- 8
- 煮詰めていたソースは、カモを焼いた鍋に移し、さらに10分程煮詰める
- 9
- 煮詰めている間に付け合わせを作る。フライパンにバターを溶かし、茹でた蕪とニンジンを入れて炒め、塩、コショウで味付けすれば付け合せは完成
- 10
- 煮詰めたら、濾して小さい鍋に
移す
- 11
- そこへバター、オレンジの皮を
入れて4～5分煮詰めればソースは完成
- 12
- 盛り付けは、カモ肉にもう一度、塩、コショウを振ってから切り
分けて、ソースをかければ出来上がり
