＜アカラジェの生地の材料＞
- 黒目豆
- 玉ネギ
- デンデ油
- 1kg
- 3個
- 500ml
- 塩
- コショウ
- 少々
- 少々
＜ヴァタパー・クリームの材料＞
- 干しエビ
- ココナッツミルク
- ニンニク
- ピーナッツ
- カシューナッツ
- コリアンダー
- トマト
- 250g
- 1リットル
- 2片
- 100g
- 100g
- 1/2束
- 4個
- 玉ネギ
- デンデ油
- パン
- 塩
- ショウガ
- 唐辛子
- 2個
- 2カップ
- 12切れ
- 少々
- 1個
- 1個
- 1
- まずは、中に挟むヴァタパー・クリームを作る。鍋にデンデ油を引き、みじん切りの玉ネギ、すりおろしニンニクを入れ炒める
- 2
- 干し海老、耳をとった食パンを
入れ炒める
- 3
- ココナッツミルクは数回にわけて入れる
- 4
- 皮と種を取り縦に切ったトマト、カシューナッツ、皮をむいたピーナッツ、唐辛子を入れて1時間～
1時間半煮る
- 5
- これをフードプロセッサーに
かけてペースト状にする
- 6
- 再び鍋に戻して、最後にすりおろしショウガとみじん切りのコリアンダーを入れればヴァタパー・クリームが完成
- 7
- 続いて生地の作り方。黒目豆を1日水に浸けて皮をむく
- 8
- 皮をむいた黒目豆、乱切りの
玉ネギをフードプロセッサーに
かけ塩、コショウで味付けする
- 9
- これを漉し器にかけて20分おき
水分を除いた後、2本のスプーンを使って丸く形作る
- 10
- 180度のデンデ油(パームオイル)
で2～3分揚げれば生地は完成
- 11
- この生地を半分に切り、そこへ
先程作ったヴァタパー・クリームを挟めば完成
