御料理ほりうち 堀内さやかシェフ考案鶏のもつ煮丼／かつおの南蛮漬け ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） 鶏のもつ煮丼 ・鶏もつ（レバー・ハツ・砂肝） 各４個 ・ししとう ８本 ・温泉卵 ４個 ・かつお節（粉末） 適量 ・刻み海苔 適量 ・白飯 適量 ＜A＞ ・みりん ６０ml ・日本酒 ６０ml ・濃口醤油 ６０ml ・砂糖 ７g ・はちみつ ２７g かつおの南蛮漬け ・かつお（刺身用・皮なし） ８切れ（1cm幅） ・玉ねぎ 1/4個 ・パプリカ（赤・黄） 各1/4個 ・レモン 1/4個 ・出汁パック ２個 ・太白ごま油 適量 ・小麦粉 適量 ＜B＞ ・水 ４００m l ・酢 １００ml ・薄口醤油 ５０ml ・みりん ５０ml ・砂糖 大さじ２ 作り方 鶏のもつ煮丼 レバーからハツを外し、レバーは３等分。ハツは中心まで包丁を入れて開く。砂肝は２等分にカットしたら外側の白い筋を切り落とし、裏側に切り込みを入れる。 ししとうはヘタを切り落とす。 フライパンに＜A＞を入れ、中火にかける。沸騰したら、①を加え８割程度火が通ったら、ザルをかましたボウルにあける。 ③のタレをフライパンに戻し中火にかける。そこへ②を入れて、表面に艶が出たら取り出す。 ④のタレを焦がさないように煮詰め、あめ状になったら③の鶏もつを戻し、よく和える。 器にご飯を盛り、かつお節をたっぷり振りかけたら温泉卵、⑤と④をのせ刻み海苔を添えたら完成。 かつおの南蛮漬け 玉ねぎと、パプリカを薄切りにする。レモンは２枚スライスしたら、いちょう切りに。 鍋に、＜B＞を入れ中火にかけ、出汁パックを入れる。 かつおは１cm幅に切り分け、ポリ袋に入れたら小麦粉を加え、揉んでまんべんなくまぶす。 フライパンに、多めのごま油をひき、③を両面、揚げ焼きにしたら、バットにあける。 ②が沸騰したら、ボウルに移し①と④を加え氷水にあて、よく冷ましたら器に盛り付けて完成。 ヤムヤムカデー 古積由美子シェフ 考案ドライポークカレー ／にんじんのカレー／三つ葉のサンボーラ ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） ドライポークカレー ・豚肩ロース（ブロック） ６００g ・玉ねぎ １/2個 ＜A＞ ・クローブ（ホール） ３粒 ・カルダモン（ホール） ３粒 ・黒こしょう（ホール） 小さじ１ ・シナモンスティック ２cm ＜B＞ ・カイエンペッパー 小さじ1/３ ・ターメリック 小さじ1/3 ・クミン（パウダー） 小さじ１ ・塩 小さじ１＋1/2 ＜C＞ ・りんご酢 ５０ml ・水 ５０ml にんじんのカレー ・にんじん １本 ・玉ねぎ 1/4個 ・にんにく １片 ・シナモンスティック １cm ・水 ２００ml ＜A＞ ・ターメリック 小さじ１/４ ・コリアンダー（パウダー） 小さじ２ ・クミン（パウダー） 小さじ１ ・カイエンペッパー 小さじ１/３ ・ココナッツミルク（パウダー） 大さじ２ ・塩 小さじ2/3 三つ葉のサンボーラ ・三つ葉 ２株 ・紫玉ねぎ 1/４個 ・レモン 1/2個 ＜A＞ ・ココナッツファイン 大さじ３ ・黒こしょう（粗挽き） 小さじ１ ・塩 小さじ1/2 盛り付け ・白飯 適量 作り方 ドライポークカレー 豚肩ロースは３cm角にカット。玉ねぎは、幅１cmの輪切りにする。 ＜A＞はミキサーで粉砕する。 鍋に、①と②、＜B＞を入れてよく混ぜたら＜C＞を加え、中火にかける。 ③が沸騰したら弱火にし、蓋をして約１０分煮込む。 10分経ったら蓋を取ってさらに煮込み、水分がほぼなくなったら完成。 にんじんのカレー にんじんは3mm幅のいちょう切り。玉ねぎは薄切り、にんにくは荒みじんにカット。 鍋に①と＜A＞を入れたら、シナモンスティックを手で細かく潰しながら加え、よく混ぜ合わせる。 ②に水を注いだら中火にかけ、にんじんが柔らかくなるまで煮込んだら完成。 三つ葉のサンボーラ 三つ葉をみじん切りにし、紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 レモンの果汁を絞っておく。 ボウルに①を入れ、軽く揉むように混ぜる。 ③に②と＜A＞を加え、よく混ぜ合わせたら完成。 盛り付け 大きめのお皿の中央にご飯を盛り、周りにドライポークカレー、にんじんのカレー、三つ葉のサンボーラを盛り付けたら完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 大木淳夫 小石原はるか 小山薫堂 のジャッジは…？ ヤムヤムカデー 古積由美子シェフドライポークカレー／にんじんのカレー／三つ葉のサンボーラ ★★★ 御料理ほりうち 堀内さやかシェフ鶏のもつ煮丼／かつおの南蛮漬け
