材料（4人前）

フレンチ煮込みハンバーグ クミン風味

・豚ひき肉　１６０g
・豚バラ肉（薄切り）　８枚
・クミンシード　小さじ１
・ごぼう　１/３本
・むき玉ねぎ　１/２個
・栗の甘露煮　４個
・塩　適量
・ＥＸバージンオリーブオイル　適量

＜Ａ＞

・白ワイン　２００ml
・水　２００ml
・生クリーム（４７％）　１００ml
・鶏ガラスープの素　小さじ１
・アンチョビ（ペースト）　小さじ１

きのこソテー ガーリック風味

・ぶなしめじ　１パック
・エリンギ　１パック
・舞茸　１パック
・イタリアンパセリ　１パック
・むきにんにく　１片
・バター（無塩）　２０g
・塩　３つまみ
・EXバージンオリーブオイル　適量

作り方

フレンチ煮込みハンバーグ クミン風味

1. 豚ひき肉をボウルに入れ、クミンシードと塩1.6gを加えたら、よく混ぜ合わせる。
2. ①をバットに薄く広げて８等分に切れ目を入れておく。
3. 豚バラ肉を広げ、軽く塩をしたら②の1/８を、豚バラ肉で包みながら丸める。これを、8個つくる。
4. フライパンに、EXバージンオリーブオイルをひき、③をソテーする。
5. むき玉ねぎを薄くスライスし、ごぼうをささがきにしたらEXバージンオリーブオイルを大さじ１入れた小鍋で炒める。
6. ④に焼き色がついたら、⑤の鍋に入れ、＜A＞と栗の甘露煮の栗のみを加え、程よく煮詰めたら完成。

きのこソテー ガーリック風味

1. ぶなしめじは、石付きを落とし、１本ずつにほぐす。エリンギは乱切りに、舞茸も手でほぐしておく。
2. EXバージンオリーブオイルをひいたフライパンで、①をソテーし、塩をする。
3. ②を炒めたらフライパンの片側に寄せ、空いたスペースでバターとみじん切りにしたにんにくを炒め、香りを出す。香りが出たところで、きのこと混ぜ合わせる。
4. ③を皿に盛り、刻んだイタリアンパセリを振りかけたら完成。

材料（4人前）

ラープクアプラー（かつおのサラダ）

・かつお（刺身用）　３００g
・ライム　１個
・ディル　適量
・パクチー　適量
・ナンプラー　大さじ2
・みりん　小さじ２
・フライドオニオン　大さじ２
・フライドガーリック　小さじ１
・岩塩　適量
・EXバージンオリーブオイル　適量

＜A＞

・コリアンダー（パウダー）　小さじ１＋1/2
・カルダモン（パウダー）　小さじ１
・フェンネル（パウダー）　小さじ１
・ヒハツ（パウダー）　小さじ１
・黒こしょう　小さじ１
・一味唐辛子　適量
・花椒（パウダー）　ひとつまみ
・サラダ油　少々

ヤムマドゥワヤーン（焼いたイチジクの和えもの）

・イチジク　４個
・ライム　１個
・スペアミント　適量
・くるみ　適量
・マスカルポーネチーズ　１２５ｇ
・ココナッツパウダー　５０g
・一味唐辛子　少々
・湯　５０ml

＜A＞

・メープルシロップ　大さじ１
・白ワイン　大さじ１

＜B＞

・ナンプラー　大さじ1＋1/2
・粗糖（そとう）　大さじ１

作り方

ラープクアプラー（かつおのサラダ）

1. かつおの表面の水分を、キッチンペーパーで拭き取る。
2. ビニール袋に、ナンプラーとみりん、①を入れたら冷蔵庫で20分ほど寝かせる。
3. フライパンに＜A＞を入れたら、弱火で乾煎りする。香りが出たところで、サラダ油を加え馴染ませたら、火を止める。
4. ②を冷蔵庫から取り出し、軽く水気を取ったら、食べやすい大きさにカットし、皿に盛る。
5. ④の上に、③を回しかけたら、岩塩、フライドオニオン、フライドガーリックを振りかける。さらにその上に、ディルとパクチーの葉を乗せ、最後にEXバージンオリーブオイル、ライムを絞ったら完成。

ヤムマドゥワヤーン（焼いたイチジクの和えもの）

1. ボウルに＜A＞を入れ混ぜ合わせる。
2. オーブンの天板にクッキングシートを敷く。その上に、半分にカットしたイチジクを、切り口を上にして乗せ、＜A＞を塗り、２００℃のオーブンで7分ほど焼く。
3. 中火にかけたフライパンで、くるみを乾煎りする。焦げないように注意し、全体がカリッとなったら火を止める。
4. ボウルに、ココナッツパウダーと湯を入れ、よく混ぜ合わせる。
5. 別のボウルに、ライムの絞り汁と＜B＞を入れ混ぜ合わせる。
6. マスカルポーネチーズに、④を少量入れクリーム状になるまでかき混ぜる。
7. ②のイチジクを皿に盛り、⑤をかける。
8. その上に、⑥をスプーンで団子状にして、ひとつずつ乗せ、④を回し掛ける。
9. さらにその上に③を乗せ、スペアミントを飾り、最後に、一味唐辛子を振りかけたら完成。