2022 73日 ※隔週新作

リモートシェフ
五十嵐美幸
(中国料理 美虎)
村田明彦
(鈴なり)
クッカー
江上敬子(ニッチェ)
審査員
小山薫堂
マッキー牧元
高橋綾子

RECIPEレシピ

NEW#30 2022年6月19日

今回のクッカー

岡田結実
審査員
小山薫堂 田崎真也 山田早輝子

麺屋武蔵 矢都木二郎シェフ 考案鶏白湯ら~麺

材料(4人前)

・鶏ひき肉 800g
・鶏もも肉 1枚 (300g~350g)
・あさり(砂抜き) 300g
・昆布 15g
・長ねぎ 1/2本
・紫玉ねぎ 1/2個
・九条ねぎ 1/3袋
・たけのこ(水煮) 1個
・ミニトマト 7~10個
・むきにんにく 2片
・生姜 1かけ
・ローズマリー 1本
・鷹の爪 1本
・米油 300ml
・酒 50ml
・中華麺(つけ麺用) 4玉
・ジャスミンライス 180g(1合)
・ピンクペッパー 適量
・黒こしょう 適量
・塩 適量
・湯 2.5L

作り方

  • 2.5Lの湯は火を常に全開にしておき、昆布を入れる。別の鍋で、麺をゆでるようのお湯も準備しておく。
  • ①の鍋に鶏ひき肉を入れ、箸で軽くほぐす様にかき混ぜ、蓋をする。
  • あさりをザルに開け軽く洗う、生姜は分厚く切り、ねぎ頭を5cmほど切る。にんにくを手のひらで潰しておく。
  • 鶏もも肉をバットに移して、両面に塩をふる。
  • ②の鍋の灰汁をとったら、③のあさり・ねぎ頭・生姜・にんにくと鷹の爪1本・トマト3個・酒50ccを鍋に入れる。
  • 鍋にザルを噛ませて、その上に鶏もも肉を乗せローズマリーを1本添えて蓋をし蒸す。
  • 紫玉ねぎ、長ねぎ(しろ)を細かく切る。
  • 九条ねぎを輪切りにする。
  • 水煮筍をスライスに切る(※めんまの代わり)
  • 米油300mlを小鍋に入れ火をかける。火加減は中火〜強火
  • 油を180度にして、⑦で切った白ねぎを入れねぎ油を作る。 (火傷注意)
  • 開始から20分経ったところで⑥の鍋の火を2に弱め、鶏もも肉をトングでバットに移し、水切りした筍、ローズマリーと一緒にグリラーに入れ7分。
  • 出汁をとっている鍋のザルを引き上げ、ジャスミンライス180gを鍋に入れてハンドミキサーでかくはんする。
  • 麺を3分半ゆでる。
  • 丼に塩4g、ねぎ油20ml入れ、⑬のスープを入れて、箸でかき混ぜる。
  • グリラーから鶏肉を取り出して、十文字に4等分してペッパーミルで黒こしょうをふる。
  • 麺をあげ、よくお湯を切って丼に入れ、箸で麺をならす。
  • 丼の中心から3角形の様に、鶏もも肉・紫玉ねぎ・九条ねぎを盛り、ピンクペッパーを散らして完成。

リストランテ カノビアーノ 植竹隆政シェフ 考案鳥もも肉とキャベツのスープ仕立て/ぶなしめじのソテーと塩昆布ごはんパルミジャーノ風味添え

材料(4人前)

・鶏もも肉 2枚
・キャベツ 1/4個
・玉ねぎ 1個
・ぶなしめじ 1パック
・塩昆布 適量
・炊き立ての白飯 お茶碗4杯分
・パルミジャーノレッジャーノ(ブロック) 20g
・EXバージンオリーブオイル 適量
・白こしょう 適量
・塩 適量
・水 400〜500ml(本番は500ml)

作り方

  • 沸騰した湯に鶏もも肉を1枚ずつ潜らせ、霜降りにする。
  • 玉ねぎを角切りにし、キャベツはざく切りにする。
  • 深鍋に①の鶏もも肉と水400mlを入れ沸かす、沸いたら灰汁と油をとり、切った玉ねぎとキャベツを乗せ、塩をふり弱火にして蓋をする。
  • 15分経ったら鶏肉を取り出し食べやすい大きさにカットする(4〜6等分程度)
  • 鍋にハンドミキサーを入れなめらかに回す、白こしょうで味を整え、カットした鶏を戻して保温しておく。
  • テフロンパンにしめじをほぐして入れ素焼きにし、EXバージンオリーブオイル小さじ1を回し入れ弱火でじっくりソテーにし塩を振る。
  • 深皿に鶏肉を乗せスープを注ぎ、ぶなしめじのソテーをのせて、オリーブオイル小さじ1を回しかける。
  • ご飯をボールに入れ、塩昆布とパルミジャーノ、EXバージンオリーブオイル少々入れかき混ぜ、お茶碗に盛り完成

JUDGE勝敗

今回の審査員
小山薫堂 田崎真也 山田早輝子
のジャッジは…?

★★★

リストランテ カノビアーノ 植竹隆政シェフ鳥もも肉とキャベツのスープ仕立て/ぶなしめじのソテーと塩昆布ごはんパルミジャーノ風味添え

 

麺屋武蔵 矢都木二郎シェフ
 鶏白湯ら~麺
 

ABOUTこの番組について

包丁を握らず、⾷材を触らずに、「⼈に伝える⼒」だけで美味しい料理を作り出す新しい才能。モニター越しから人々に、料理を作る楽しさ、おいしさを伝えることができるシェフこそ、次世代に必要とされるのではないか?番組では若⼿シェフから巨匠まで、様々なシェフが登場。毎回2⼈のシェフがそれぞれ、1⼈のクッカーにモニター越しで指⽰。制限時間30分で料理を作り上げ、その出来映えを競い合う料理対決企画。

対決方法

CAST出演者

審査員 小山薫堂

この番組を生み出した仕掛人。リモートシェフコミッティー、そして審査員としてリモートシェフの対決を見守る。

MC 内田嶺衣奈(フジテレビアナウンサー)

対決を取り仕切るMC。クッカーの様子を実況するほか、制限時間の管理なども行う。