材料（4人前）

焼きりんご

・りんご　2個
・塩キャラメル　4個
・水　適量

チョコレートソース

・チョコレート（カカオ70%）　50g
・塩キャラメル　30g
・トロピカルジャム　50g
・牛乳　70g
・オリーブオイル　30g

クレープ生地

・カカオパウダー　10g
・卵　2個（100g）
・ビール　65g
・牛乳　260g
・きび砂糖　15g
・小麦粉（強力粉）　100g
・バター（無塩）　25g
・塩　1g
＜生地仕上げ用＞
・きび砂糖　適量
・バター（無塩）　適量

トッピング（仕上げ）

・ライム　1個
・クレープクッキー　4本（ルマンド）
・アイスクリーム（バニラ）　適量
・五香粉　適量

ペアリングドリンク

・りんご　1個
・青じそ　10枚
・メープルシロップ　40g
・水　300ml

作り方

焼きりんご

1. りんごを縦半分に切り、ヘタとガクを取り除き、芯と種をスプーンでくり抜く。
2. 芯をくり抜いた穴に塩キャラメルを一粒ずつ入れ、少量の水を垂らす。
3. ②を200度のオーブンで10分焼き、溶けたキャラメルをハケで全体に塗ったらさらに10分焼く。

クレープ生地

1. カカオパウダー、きび砂糖、強力粉、塩を合わせてふるい、ボウルに入れる。
2. 卵、牛乳、ビールを別のボウルに入れてホイッパーで混ぜておく。
3. ①に②を加えてホイッパーでよく混ぜる。
4. バター25gをレンジで溶かし、③に加える。
5. ④を80gはかり、温めたフライパンに流し入れて広げ、中火で5分ほど焼く。
6. ＜生地仕上げ用＞のバターを生地の表面に塗り、きび砂糖を適量ふりかけたら、生地を半分に折りたたみ、さらにもう半分にたたんでフライパンから外しておく。これを計4枚作る（一人1枚）。

チョコレートソース

1. 鍋に塩キャラメル、牛乳を入れて沸騰させる。
2. ①にチョコレートを加えてホイッパーで混ぜて溶かし、トロピカルジャム、オリーブオイルを加えて軽く混ぜたらソースポットに注ぐ。

仕上げ

1. クレープを温めておいた皿にのせ、手で砕いたクレープクッキーと五香粉をふりかける。
2. 焼きりんごをクレープの左側に置き、その上にアイスクリームをディッシャーですくってのせて完成。
3. 食べる前にチョコレートソースをかける。

ペアリングドリンク

1. りんごを半分にカットしたら、ヘタ、芯、種を取り除き、適当な大きさにカットする。
2. りんご、青じそ、水をミキサーに入れてよく混ぜる。
3. 大きめの茶漉しなどでこし、メープルシロップを加えてまぜ、グラスに注いで完成。

材料（4人前）

・アイスクリーム（マカデミアナッツ）　適量
・パッションフルーツ　2個
・バナナ　1本
・パイナップル　適量
・マンゴー　1個
・ミント　適量
・グラニュー糖　40g

作り方

1. 卵の卵黄と卵白を分け、卵白のみをボウルに入れる。
2. 卵白にグラニュー糖を少しずつ数回に分けて加えながら泡立て、メレンゲを作る。
3. メレンゲができたらティースプーンですくい、耐熱皿に並べていく。これを20個ほど作る。
4. ③を500wのレンジで30~40秒加熱する。
5. アイスクリームを500wのレンジで１〜2分加熱して溶かし、茶漉しに流してナッツとソースに分ける。ナッツは水ですすぎ、ペーパータオルで水気を切る。ソースは冷蔵庫で冷やしておく。
6. バナナ、パイナップル、マンゴーを細かいサイコロ状にカットしておく。
7. パッションフルーツは半分に切り、中身を小さい鍋に取り出して火にかけ、軽く煮立ったら鍋ごと氷水につけて冷やす。
8. ミントの葉を細かくカットする。
9. 皿に⑤のソースを流し、メレンゲを5つのせ、ナッツを散らす。
10. カットしたフルーツ、⑦のパッションフルーツソースを盛り、ミントをトッピングして完成。