DDD アベクミコシェフ考案プーオップウンセン（かにの春雨蒸し）／ヤムテンクワー（きゅうりのあえもの） ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） プーオップウンセン（かにの春雨蒸し） ・豚バラ肉（薄切り） １枚 ・ずわいがに（殻付き） ５００g ・万能ねぎ ３本 ・パクチー ２株 ・緑豆春雨 ８０g ・水 適量 ＜A＞ ・オイスターソース 大さじ１ ・シーズニングソース 大さじ１ ・ごま油 小さじ２ ・ナンプラー 小さじ１ ヤムテンクワー（きゅうりのあえもの） ・きゅうり 大２本 ・ライム １/2個 ・青唐辛子（生） １/２本 ・ディル ４本 ＜A＞ ・ナンプラー 大さじ１＋1/2 ・素焚糖 大さじ１＋1/2 ・はちみつ 小さじ１ 作り方 プーオップウンセン（かにの春雨蒸し） 水を入れたフライパンで、緑豆春雨を戻す。 ずわいがに（殻付き）はザルにあけ、軽く水洗い。 パクチーは、根の部分だけを切り取り、すりこぎなどで叩いて香りを出す。 ①の水気を切り、食べやすい大きさにカットしたら＜A＞と水を加え、ソースが全体に馴染むように混ぜ合わせる。 ④に１cm幅にカットした豚バラ肉と、②、③を加えたら蓋をして蒸し焼きにする（約５分）。フライパンの水気がなくならないよう、水加減を調整する。 ⑤の春雨に火が通ったら、１５cm幅に切った万能ねぎを入れ再び蓋をして蒸らし、皿に盛り付けたら完成。 ヤムテンクワー（きゅうりのあえもの） きゅうりの両端を切り落とし、スライサーで千切りにする。 ボウルに＜A＞とライムの果汁、小口切りにした青唐辛子を入れ混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。 ②を①に入れ、よく混ぜ合わせたら皿に盛り、上からディルを散らしたら完成。 An Di 内藤千博シェフ 考案海老の生春巻き／フォーボー（牛肉のフォー） ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） 海老の生春巻き ・海老（ボイル） ６尾 ・きゅうり 1/2本 ・オクラ ２本 ・レタス ２枚 ・大葉 ４枚 ・パイナップル（缶詰） 適量 ・しば漬け ３０g ・サラダ油 適量 ・ライスペーパー（直径22㎝） 2枚 ＜A＞ ・ピーナッツバター２０g ・白味噌 １０g ・ナンプラー １０g ・酢 ５g ・クミンシード ５g フォーボー（牛肉のフォー） ・牛肩ロース（薄切り） ２００g ・鶏手羽先 ４本 ・トマト １/2個 ・玉ねぎ １/４個 ・ナンプラー 適量 ・フォー（乾麺） ２００g ・湯 適量 ・サラダ油 適量 ＜A＞ ・シナモンスティック １本 ・クローブ ４粒 ・八角 ２個 ・塩 ５g ＜B＞ ・ライム 適量 ・ミント 適量 ・紅生姜 適量 作り方 海老の生春巻き ボウルで＜A＞を混ぜ合わせ、つけだれを作る。 ライスペーパーに霧吹きで水をまんべんなく吹きかけたら、サラダ油を薄く塗ったまな板にのせる。 ②にレタス１枚、スティック状にカットしたきゅうり、1口大にカットしたパイナップル、しば漬け、オクラ１本を順番にのせ、手前から奥に向かってまずは半分まで巻く。 ③の上半分に海老３尾をのせ、さらにその上から茎を切った大葉２枚を葉の表面が外を向くようにのせる。ライスペーパーの左右を、内側に折り込み、奥に向かって転がしながら巻き込む。 ②〜④の工程を繰り返し、もう１つ作る。 生春巻きを半分にカットし、①を添えたら完成。 フォーボー（牛肉のフォー） フォー（乾麺）を湯で戻す。 鶏手羽先の関節部分にハサミを入れ、２つにカットする。 湯１Lを沸かした鍋に②と、トマト、皮つきの玉ねぎを入れたら、＜A＞を加え中火で煮込む。（約２５分） フライパンにサラダ油を入れ、牛肉に火が通るまで炒める。 ③をザルで濾し、スープだけを別鍋に入れたら再び火にかけ、ナンプラーで味をととのえる。 鍋で湯を沸かし①を茹でたら、丼に盛り付け、⑤を注いだら、麺の上に④をのせる。 別皿に、付け合わせ用の＜B＞を盛ったら完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 小宮山雄飛 高橋綾子 小山薫堂 のジャッジは…？ ★★★ DDD アベクミコ シェフプーオップウンセン（かにの春雨蒸し）／ヤムテンクワー（きゅうりのあえもの） An Di 内藤千博シェフ海老の生春巻き／フォーボー（牛肉のフォー）
