Sel Sal Sale 濱口昌大シェフ考案鯛とトマトの冷製パスタ／鶏肉の焦がし煮込み／豆腐とチョコのムース ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） 鯛とトマトの冷製パスタ ・鯛（刺身用） 100g ・トマト 1個（100g使用） ・塩 小さじ1 ・オリーブオイル 120g ・カッペリーニ 100g ・レモンの皮 適量 ・すりごま 適量 ・ディル 適量 鶏肉の焦がし煮込み ・鶏もも肉 400g（カットされたもの） ・塩 小さじ1 ・玉ねぎ 1個（約250g） ・むきにんにく 4片 ・水 300g ・白ワイン 20g ・みそ 小さじ山盛り1 ・コンソメスープの素（顆粒） 小さじ1/2 ・EXバージンオリーブオイル 適量 ・パルメザンチーズ（パウダー） 適量 ・黒こしょう 適量 豆腐とチョコのムース ・絹ごし豆腐 300g（常温で用意） ・ダークチョコレート 110g ・メープルシロップ 50g （常温で用意） ・黒豆煮 大さじ4 作り方 鯛とトマトの冷製パスタ 鯛とトマトを一口大に切る。トマトは100g測っておく。 ①をボウルに入れ、塩を加えて混ぜたらオリーブオイルを加える。 カッペリーニを茹でる。 大きいボウルに氷水を用意し、②のボウルを氷水につけて冷やす。 トマトのボウルに茹で上がったカッペリーニを入れ、菜箸で60回素早く混ぜ合わせる。 皿に盛り、レモンの皮を削る。すりごま、ディルを散らして完成。 鶏肉の焦がし煮込み 玉ねぎを一口大に切る。 鶏もも肉と玉ねぎに塩をふり、フライパンで焦がすように炒める。少し焼き色がついたら荒く刻んだにんにくを加える。 水、白ワイン、みそ、コンソメスープの素を加えて、10分間ほど煮る。 鶏肉を取り出して、フライパンに残ったものをハンドミキサーで攪拌し、ソース状にする。 皿に鶏肉とソースを盛り、仕上げにEXバージンオリーブオイル 50g、パルメザンチーズ、黒こしょうをかけて完成。 豆腐とチョコのムース 絹ごし豆腐とメープルシロップをミキサーに入れて撹拌する。 ダークチョコレートをタッパーなどに入れて電子レンジで1分間ほど加熱して溶かす。 ②を①に入れて再度攪拌する。 器に流し、冷倉庫に入れて冷やし固める。 十分冷えたら、黒豆を上に乗せて完成。 はらまさ 原正太郎シェフ 考案白子といくらの稲庭うどん／ゴロゴロ野菜のカレーあんかけ ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） 白子といくらの稲庭うどん ・稲庭うどん 80g ・たら白子 150g ・太白ごま油 60g ・生クリーム 40g ・鮭（切り身） 1切 ・からすみ（パウダー） 15g ・芽ねぎ １パック ・薄口醤油 2cc ・イクラ（醤油漬け） 200g ゴロゴロ野菜のカレーあんかけ ・鶏むね肉 1枚 ・なす ２本 ・ズッキーニ １本 ・コーン（缶詰） 30g ・ぶなしめじ 適量 ・ブロッコリー １株 ・九条ねぎ（カット） 適量 ・刻み海苔 適量 ・めんつゆ（4倍希釈） 160ml ・湯 1000ml ・カレー粉 20g ・濃口醤油 10ml ・片栗粉 適量 ・揚げ油 適量 作り方 白子といくらの稲庭うどん 鮭をグリルで焼き、焼けたら身をほぐす。 白子に湯をかけ、水で血やぬめりを洗い流したらフードプロセッサーにかける。 うどんを袋の表記時間茹でる。 鍋に白子、鮭、太白ごま油を入れ、弱火にかける。 ④に湯を切ったうどんを加え、生クリーム、薄口醤油を入れて混ぜ合わせる。 器にうどんを盛り、からすみパウダー、３等分にカットした芽ねぎ、イクラを添えて完成。 ゴロゴロ野菜のカレーあんかけ なす、ズッキーニ、ぶなしめじ、ブロッコリーを乱切りにする。 鶏むね肉を袋に入れ、濃口醤油を加えて揉み込み下味をつけたら片栗粉をまぶす。 鶏むね肉、野菜を170℃の油で2分くらい揚げる。揚がったらザルに入れて湯をかけ、油切りする。 鍋に用意した湯にカレー粉、めんつゆ、油切りした肉と野菜、コーンを入れ沸かす。 水溶き片栗粉を鍋に加え、とろみをつける。 器に盛り、九条ねぎ、刻み海苔を散らして完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 小宮山雄飛 高橋綾子 小山薫堂 のジャッジは…？ はらまさ 原正太郎シェフ白子といくらの稲庭うどん／ゴロゴロ野菜のカレーあんかけ ★★★ Sel Sal Sale 濱口昌大シェフ鯛とトマトの冷製パスタ／鶏肉の焦がし煮込み／豆腐とチョコのムース
