インフィニートヒロ 山田宏巳シェフ考案リゾットサルート トマトサラダ添え／にんにくグラタンスープ ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） リゾットサルート トマトサラダ添え ・トマト 4個 ・新玉ねぎ 1/2個 ・レモン 適量 ・にんにく １片 ・アンチョビ（フィレ） 2枚 ・パルメザンチーズ（パウダー） 100g ・セロリシード（パウダー） 適量 ・オリーブオイル 大さじ2 ・バター（無塩） 50g ・白飯 600g にんにくグラタンスープ ・にんにく ４片 ・セージ 1本 ・バジル 1本 ・唐辛子 1本 ・クローブ 適量 ・とろけるチーズ 100g ・バゲット 1本 ・塩 適量 ・湯 600ml 作り方 リゾットサルート トマトサラダ添え ボウルに白飯を入れ、パルメザンチーズを加えてよく混ぜる。 テフロンのフライパンにバターを溶かし、①を入れ、平らに広げて弱火でゆっくり焼く。焼き色がついたら裏返し、もう一面も焼き色がつくまで火を入れる。 トマトはヘタを取り、下に10時で切り込みを入れて沸騰した湯に数十秒入れる。湯から取り出したら氷水に入れ、皮を剥く。 湯むきしたトマトは２センチのサイコロ状にカットし、唐辛子、ボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。 新玉ねぎの皮を剥き、中心部分を洗いみじん切り、にんにくとアンチョビは細かいみじん切りにし小さめのボウルに入れる。 ⑤にセロリシードを加え、レモンの果汁を搾り入れ、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。 ②をまな板に取り出して４等分にカットし、皿に盛る。 リゾットの隣にトマトを盛り付けて⑥のソースをかけ、パセリのみじん切りを散らして完成。 にんにくグラタンスープ 鍋に湯を用意し、皮を剥いたにんにく、セージ、クローブ、バジル、唐辛子を入れて煮込む。 10分ほど煮込んだらグラタン皿にスープのみを注ぐ。 バゲットを薄めにスライスし、グラタン皿に入れる。 上にとろけるチーズをのせ、焼き色がつくまでオーブンで焼く。 塩をふりかけて味を整えたら完成。 ピアットキタミ 北見博幸シェフ 考案ズワイガニのカネロニ／とうもろこしとじゃがいものマカロニ ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） ズワイガニのカネロニ ・かに(缶詰) 230g ・バジル 適量 ・ラザニア 4枚 ・絹ごし豆腐 200g ・生クリーム（45%） 100ml ・パルメザンチーズ（パウダー） 40g ・塩 適量 ・湯 適量 とうもろこしとじゃがいものマカロニ ・ベーコン（スライス） 80g ・とうもろこし 1本 ・じゃがいも 1個 ・玉ねぎ 1/2個 ・にんにく １片 ・ローズマリー 2本 ・イタリアンパセリ 適量 ・フジッリ 40g ・コンソメスープの素 4g ・EXバージンオリーブオイル 適量 ・バター（有塩） 適量 ・黒こしょう 適量 ・塩 適量 ・水 150ml ・湯 適量 作り方 ズワイガニのカネロニ 沸騰した湯に塩適量を加え、ラザニアを袋に記載の時間で茹でる。くっつかないように時々かき混ぜる。 生クリーム、パルメザンチーズ、塩適量をボウルに入れて混ぜ合わせる。 別のボウルに絹ごし豆腐、かに（缶詰）、適当な大きさにちぎったバジルの葉を入れて混ぜる。 グラタン皿を用意し、茹で上がったラザニアを敷き、③を包むように巻く。 ④の上に②のチーズソースを塗り広げるようにのせ、オーブンで焼き色がつくまで加熱して完成。 とうもろこしとじゃがいものマカロニ 沸騰した湯に塩適量を加え、フジッリを袋に記載の時間で茹でる。 玉ねぎ、じゃがいも、にんにくの皮を剥き、それぞれ2mm幅にスライス。 ベーコンは1cm幅の短尺切り、とうもろこしは身を削いでおく。 フライパンにバターを入れて中火にかけ、玉ねぎ、じゃがいも、にんにく、ベーコン、とうもろこしとローズマリーを炒める。 ④に水とコンソメスープの素を加えて一煮立ちさせたら、茹でたフジッリを入れ、弱火で煮詰める。 塩、黒こしょうで味を整えたら、EXバージンオリーブオイルを回しかけ、イタリアンパセリを散らして完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 辻芳樹 野村友里 小山薫堂 のジャッジは…？ インフィニートヒロ 山田宏巳シェフリゾットサルート トマトサラダ添え／にんにくグラタンスープ ★★★ ピアットキタミ 北見博幸シェフズワイガニのカネロニ／とうもろこしとじゃがいものマカロニ
