Convivio 辻大輔シェフ考案カーチョ エ ぺぺ／いわしのラザニア／ホタテの半月ラヴィオリ ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） カーチョ エ ぺぺ ・スパゲッティ（1.7mm） １６０g ・粉チーズ ４０g ・黒こしょう（粗挽き） 適量 ＜A＞ ・粉チーズ ４０g ・鶏ガラスープの素 ひとつまみ ・バター（無塩） ４０g ・塩 ２g ・水 ８０ml いわしのラザニア ・オイルサーディン １０５g ・ディル ２本 ・ラザニアシート ３枚 ・ホワイトソース ２９０g ・カットトマト（水煮） ４００g ・ケッパー（酢漬け） 大さじ３ ・粉チーズ 大さじ４ ＜A＞ ・パン粉（粗め） ５０g ・EXバージンオリーブオイル 大さじ１ ・塩 ２つまみ ホタテの半月ラヴィオリ ・ホタテ（生） １個 ・フルーツトマト 10個 ・にんにく １片 ・グリーンオリーブ（種無し） ４個 ・バジル 適量 ・アンチョビ（ペースト） 小さじ１ ・ジェノベーゼソース 小さじ１ ・粉チーズ 大さじ１ ・餃子の皮 ４枚 ・EXバージンオリーブオイル 適量 ・湯 適量 作り方 カーチョ エ ぺぺ スパゲッティを茹でる。 ※袋の表示通りの時間（メーカーによって茹で時間が異なるので） 片手鍋に＜A＞を入れ、火にかける。バターが溶けたら一度火を止めて、ハンドブレンダーで１０〜２０秒ほど攪拌する。 ②に①を入れ、ソース状になるまで和える。 ③を皿に盛り、粉チーズと黒こしょうを振りかけたら完成。 いわしのラザニア ディルの葉を、枝から取ってボウルに入れ、そこに＜A＞を加えて混ぜ合わせる。 ホワイトソースを空のボウルに移し、スプーンでかき混ぜてなめらかにする。 オイルサーディンをザルで濾しオイルと分ける。 イワシの身のみを空のボウルに入れ、汁気を切ったケッパーを加えたらスプーンでイワシの身をほぐしながら混ぜ合わせておく。 準備した具材を以下の順番で、耐熱容器に敷き詰めていく。 a ホワイトソースを容器にまんべんなく伸ばし入れる。 b その上にラザニアシートを敷く （容器のサイズに合わない場合は、ちょうど良い大きさに折って使う） c ③を（1/2）入れる d カットトマト（大２）を入れる e 粉チーズ（大２）を入れる a～eをもう一度繰り返す。 最後に、ラザニアシートを敷き、その上にホワイトソース（大２）を伸ばし入れ、その上に①をまんべんなく乗せる。 ④を２００℃のオーブンで約１３分加熱。 ※時間は目安なので。焼き加減を見ながら調整。 ⑤が焼きあがったらオーブンから取り出して完成。 ホタテの半月ラヴィオリ フライパンにEXバージンオリーブオイル（大３）、皮付きにんにく、アンチョビを入れ、中火にかける。 フルーツトマトはヘタをとり水洗いする。 ①の香りが出てきたら、②とグリーンオリーブ、水を加え、蓋をして弱火で煮詰める。 ホタテを４等分にカットしボウルに入れ、ジェノベーゼソースと粉チーズを加えてよく和える。 餃子の皮を並べ、そこに④を真ん中よりやや上に置き、霧吹きで、軽く水を吹きかけたら、餃子と同じように半分に折り包む。それを、沸騰させた湯で２分間茹でる。 ⑤を③に入れ、ソースと絡めたら、お皿に盛り付けて完成。 BCN groc 山田チカラ シェフ 考案鶏肉と小海老のパエリア／簡単ガスパチョ／即席チュロス ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） 鶏肉と小海老のパエリア ・鶏こま切れ肉 １００g ・むき海老 １００g ・レモン 1個 ・白飯（パック） ４００g ※１パック200g×２ ・塩（フレークタイプ） 適量 ※「マルドンの塩」がおススメ ・EXバージンオリーブオイル 適量 ＜A＞ ・桜海老 ２０g ・トマトポタージュの素 ３４g ・スルメそうめん １０g ・湯 ４００ml 簡単ガスパチョ ・パプリカ（赤） １/2個 ・ミニトマト ３７個 ・きゅうり １本 ・スイカ １００g ・塩（フレークタイプ） 適量 ※「マルドンの塩」がおススメ ・EXバージンオリーブオイル 適量 即席チュロス ・卵 ３個 ・食パン（６枚切り） ２枚 ・グラニュー糖 適量 ・シナモンパウダー 適量 ・チョコレートソース 適量 ・オリーブオイル（揚げ油用） 適量 作り方 鶏肉と小海老のパエリア パックごはんをザルにあけ、流水にさらしてほぐし、水気を切る。 ＜A＞をミキサーにかける。 鍋に、EXバージンオリーブオイルをひき、鶏こま切れ肉、むき海老を炒め、火が通ったら、一度バットにあける。 空いた③の鍋に、②を入れ、沸騰したら①を加える。 再沸騰したら、弱火にして煮込む。 ※焦げ付かない程度の火加減を維持するのがポイント。 ある程度火が通ったら③を戻し入れ、軽く煮詰めて、塩を振る。 皿に盛り付け、EXバージンオリーブオイルを回し入れ、くし切りにカットしたレモンを添えたら完成。 簡単ガスパチョ ミニトマトはヘタをとり、パプリカはヘタと種をとっておく。 ①ときゅうり、スイカをミキサーにかける。 ※【鶏肉と小海老のパエリア】の②で使ったミキサーを洗わずにおくことがポイント ②を皿に注ぎ入れ、EXバージンオリーブオイル回しかかけ、塩をひとふりしたら完成。 即席チュロス 食パンを小さめにカットし、ミキサーにかける。 ①に全卵２個、卵黄１個を入れ、よく攪拌する。 ②をボウルに移し、シナモンパウダーを加える。 オリーブオイルを温めた鍋で、③をこんがりきつね色になるまで揚げる。 皿にたっぷりグラニュー糖を敷き、その上で④を転がす。 ※チュロスにグラニュー糖をまんべんなくまぶすのがポイント。 ⑤を皿に盛り、仕上げにチョコソースをかけたら完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 辻芳樹 野村友里 小山薫堂 のジャッジは…？ BCN groc 山田チカラシェフ鶏肉と小海老のパエリア／簡単ガスパチョ／即席チュロス ★★★ Convivio 辻大輔シェフカーチョ エ ぺぺ／いわしのラザニア／ホタテの半月ラヴィオリ
