ル・ブルギニオン 菊地美升シェフ考案白身魚のブランダード バスク風ソース ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） ・鯛（冊） 200g ・ベーコン（スライス） 100g ・じゃがいも 2個（300g） ・新玉ねぎ 1/2個 ・パプリカ 1/2個 ・カットトマト（水煮） 200g ・パセリ 3本 ・生クリーム（47％） 70ml ・とろけるチーズ 適量 ・パン粉 適量 ・塩 適量 ・EXバージンオリーブオイル 適量 ・湯 500ml 作り方 ブランダード じゃがいもを洗い、皮を剥く。 縦半分にカットし、2~3mm幅にスライスする。 じゃがいも、500mlの湯、塩小さじ1を鍋に入れて火にかける。 鯛を適当な大きさにスライスする。 じゃがいもに火が通り柔らかくなったら、鍋に鯛を加える。 鯛に火が通ったら鍋の具材すべてをザルにあげて水気を切り、再び鍋に戻す。 ⑥を火にかけながら木べらで潰してよく混ぜ、水分を飛ばす。 生クリームとEXバージンオリーブオイル10gを加えて混ぜる。 グラタン皿に流し入れ、とろけるチーズ、パン粉を散らし、オーブントースターで10分ほど加熱する。 バスク風ソース 新玉ねぎとパプリカをスライスし、ベーコンは5mm幅にカットする。 E Xバージンオリーブオイル適量を引いたフライパンで新玉ねぎを炒め、パプリカとベーコンも加えて少し炒める。 塩を２つまみ加え、カットトマトを入れて煮込む。 仕上げ パセリの葉をちぎって荒いみじん切りにする。 お皿にブランダードを盛り、バスク風ソースを添える。 ソースにパセリを散らして完成。 SALONE 2007 弓削啓太シェフ 考案スパゲッティ アッラ ケッカ／ペペローニ リピエーニ ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） スパゲッティ アッラ ケッカ ・トマト 3個 ・バジル 20g ・にんにく 1/3片 ・スパゲッティ（1.8mm） 250g ・フェンネルシード 大さじ1 ・塩 適量 ・黒こしょう 適量 ・EXバージンオリーブオイル 適量 ペペローニ リピエーニ ・豚ひき肉 100g ・ピーマン 4個 ・バジル 適量 ・にんにく 1/3片 ・フェンネルシード 小さじ1 ・レモン果汁 大さじ1 ・パルメザンチーズ（粉） 適量 ・片栗粉 適量 ・塩 小さじ1/3 ・粗塩 適量 ・黒こしょう 適量 ・EXバージンオリーブオイル 適量 作り方 スパゲッティ アッラ ケッカ トマトのヘタを取り、横半分にカットする。 ティースプーンの柄などを使ってトマトの種を取り除く。 さらにトマトを９等分くらいの角切りにし、大きめのボウルに入れて重さを計る。 ボウルにトマトの重さに対して1.5％の塩、粗く刻んだバジルの葉、フェンネルシード、黒こしょう、EXバージンオリーブオイル50g、すりおろしたにんにくを加える。 ゴム手袋をはめ、トマトを軽く潰しながらよく混ぜる。 塩分濃度1.2%の湯でスパゲッティを茹でる。 茹で上がったら１０秒間しっかり湯切りする。 ボウルにスパゲッティを入れ、ソースとよくあえる。 仕上げにEXバージンオリーブオイルを大さじ１ほど加え、皿に盛って完成。 ペペローニ リピエーニ 豚ひき肉に塩、黒こしょう、フェンネルシード、すりおろしたにんにくを加えてよく混ぜる。 ピーマンを縦半分にカットし、種を取り除く。 ピーマンの内側に片栗粉をまぶし、①を薄く塗り付けるようにつめる。 熱したフライパンにEXバージンオリーブオイルをひき、ピーマンの皮面を下にして焼く。 しっかりと焼き目がついたら裏返す。 レモン果汁とEXバージンオリーブオイルを１対１で混ぜ合わせておく。 肉にも火が通ったら皮面を上にして皿に盛り、パルメザンチーズ、粗塩、荒く刻んだバジルの葉を散らし、⑥のオイルソースをかけて完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 宮川俊二 狐野扶実子 小宮山雄飛 のジャッジは…？ ★Draw～引き分け～★※タイムオーバーによる減点で同点となり引き分けが１票 ル・ブルギニオン 菊地美升シェフ白身魚のブランダード バスク風ソース SALONE 2007 弓削啓太シェフスパゲッティ アッラ ケッカ／ペペローニ リピエーニ
