リストランテ カルミネ カルミネ・コッツォリーノシェフ 考案バッカラのリボルノ風／クレーマ・マスカルポーネ いちご入り ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） バッカラのリボルノ風 ・塩たら（切り身） ３００g ・長ねぎ ２本 ・グリーンピース（冷凍） ２５０g ・トマト缶（カット） ４００g ・小麦粉 適量 ・黒こしょう 適量 ・塩 適量 ・サラダ油 適量 ・EXバージンオリーブオイル 適量 クレーマ・マスカルポーネ いちご入り ・いちご ８個 ・マスカルポーネチーズ ２５０g ・生クリーム ２５０ml ・卵 ２個 ・グラニュー糖 適量 ・ココアパウダー 適量 ・水 適量 作り方 バッカラのリボルノ風 鍋にサラダ油を入れ、火にかける。 長ねぎの白い部分を斜めに２〜３cmに切る。 塩たらを３つにカットし、小麦粉をまんべんなくまぶして揚げる。揚がったら油を切る。 別の鍋にEXバージンオリーブオイルを入れ、火にかけ、温まったら、長ねぎとグリーンピースを入れて炒める。 長ねぎに焼き色がついたらトマト缶を入れる。 ④に③を移し、水、塩、黒コショウを加え、沸騰したら弱火にし、フタをして10〜15分煮込む。 ⑤の具材を盛り付け、仕上げにEXバージンオリーブオイルを回しかけて完成。 クレーマ・マスカルポーネ いちご入り ８等分にカットしたいちごをボウルに入れ、グラニュー糖３０g、水を加え、溶かしながらいちごと和え、冷蔵庫で冷やす。 マスカルポーネチーズをボウルに入れ、グラニュー糖４０gと卵黄を加え、ホイッパーでよくかき混ぜる。 別のボウルに生クリームを入れ、ホイッパーで５０％泡立てる。 ②を③のボウルに少しずつ入れ、ホイッパーで混ぜながら仕上がりの硬さを調整する。 冷蔵庫で冷やしたいちごをカップに入れる。 続いて④をいちごの上にカップいっぱい入れ、冷蔵庫で冷やしたらココアパウダーをふりかけて完成。 サローネ トウキョウ 高井登シェフ 考案ズッパ ディ ペッシェ クスクス添え ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） ズッパ ディ ペッシェ クスクス添え ・海老（有頭） ４尾 ・ぶり（切り身・生食用）４切れ ・ほたて貝柱（生食用） ４個 ・はまぐり ４個 ・いかの塩辛 ６０g ・玉ねぎ ２００g ・菜の花 ２本 ・オレンジ １個（皮の部分のみ使用） ・アーモンドダイス ３０g ・しょうが 適量 ・にんにく ２片 ・鷹の爪 1本 ・クスクス ８０g ・トマト缶（カット） ４００g ・タイム ４本 ・サフラン（粉） 適量 ・シナモン（粉） 適量 ・白ワイン １００ml ・牛乳 ３００ml ・塩 適量 ・EXバージンオリーブオイル 適量 ・湯 適量 作り方 ズッパ ディ ペッシェ クスクス添え 海老は殻と身に分けて、背わたを取り、はまぐりは水で洗う。 片手鍋（大）に EXバージンオリーブオイル、にんにく、しょうが、鷹の爪、海老の頭の殻、タイムを入れて炒めたら、白ワイン、水を入れて火にかける。 両手鍋（中）にEXバージンオリーブオイル、スライスした玉ねぎを入れて、火にかける。しんなりしてきたら、いかの塩辛、トマト缶を入れてソースを作る。 ③の鍋に②をザルで濾して入れ、ハンドブレンダーでポタージュー状にする。 ボール（大）にクスクスを入れて、EXバージンオリーブオイル、塩、サフラン（粉）、湯、トースター（１８０度 １０分）でローストしたアーモンドダイスを加え、よく混ぜたらラップをして蒸らす 片手鍋（小）に牛乳、塩、シナモン（粉）を入れて、６５度くらいに温めてハンドブレンダーで泡立てる。 ④のスープの中に菜の花、海老、ほたて、ぶり、はまぐりを入れて火にかける。 皿の半分にクスクスを盛り、もう半分に７の具材やスープを盛る。 仕上げに、EXバージンオリーブオイル、牛乳の泡、シナモン（粉）をふり、最後にオレンジの皮を削ってふりかけ、完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 門上武司 山田早輝子 小山薫堂 のジャッジは…？ ★★★ サローネ トウキョウ 高井登シェフズッパ ディ ペッシェクスクス添え リストランテ カルミネ カルミネ・コッツォリーノシェフバッカラのリボルノ風／クレーマ・マスカルポーネ いちご入り
