レストラン大宮 大宮勝雄シェフ 考案イカバーグ〜ジンジャーソース〜／キャロットラペ ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） イカバーグ ・紋甲いか（切り身） 300g ・玉ねぎ 1/4個 ・オリーブオイル 適量 ＜A＞ ・卵白 1個分 ・木綿豆腐 150g ・しょうが（チューブ） 30g ・片栗粉 適量 ・白こしょう 適量 ・塩 10g ・オリーブオイル 20ml ジンジャーソース ・ほうれん草 4株 ・片栗粉 適量 ＜B＞ ・りんごジュース 80ml ・しょうが（チューブ） 20g ・にんにく（チューブ） 3g ・濃口醤油 10ml ・白ワイン 40ml ・オリーブオイル 20ml ・バター（無塩） 20g キャロットラペ ・にんじん １本 ・くるみ 20g ・白こしょう 適量 ・塩 適量 ・パセリ（ドライ） 適量 ＜C＞ ・フレンチマスタード 8g ・はちみつ 2g ・酢 8ml ・オリーブオイル 25ml 作り方 イカバーグ 紋甲いか、玉ねぎを粗めにカット。 玉ねぎだけを一度フードプロセッサーにかけ、その後に紋甲いかと＜A＞を加え、粘り気が出てくるまで攪拌する。 オリーブオイルを塗ったクッキングシートに②をのせ、上からラップをかけ木の葉型に整える（４個分）。 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、③をクッキンシートが下になるようにのせる。蓋をして両面焼き色がついたら完成 ジンジャーソース フライパンに＜B＞を入れ煮立たったら、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける 水洗いしたほうれん草を①に入れ、蓋をして蒸し煮にする。ほうれん草がしんなりしたら完成。 ＜盛り付け＞ 皿にほうれん草をしき、その上にイカバーグ１個とソースをかけたら完成 キャロットラペ スライサーで千切りにしたにんじんをボウルに入れ、塩、白こしょう、くるみを手で細かく砕いて加える。 ＜C＞をボウルに入れ、よくかき混ぜたら①に和える。 皿に盛り付け、パセリ（ドライ）を振りかけたら完成。 たいめいけん 茂出木浩司シェフ 考案ポークソテー〜ジンジャーソース〜／オニオングラタンスープ ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） ポークソテー ・豚ロース肉（ステーキ用） ４枚 ・カット野菜（サラダ用） 適量 ・カットねぎ（長ねぎ） 適量 ・カットねぎ（万能ねぎ） 適量 ・小麦粉（薄力粉） 適量 ・白こしょう 適量 ・塩 適量 ・サラダ油 大さじ１ ジンジャーソース ・玉ねぎ 1/4個 ・しょうが 40g ・にんにく 10g ＜A＞ ・りんごジャム 15g ・濃口醤油 100ml ・酒 100ml ・みりん 100ml オニオングラタンスープ ・玉ねぎ ２個 ・はちみつ 15g ・粉チーズ 適量 ・とろけるチーズ 適量 ・フライドオニオン 80ｇ ・クラッカー ４枚 ・塩 適量 ・サラダ油 大さじ１ ・湯 1L 作り方 ジンジャーソース 玉ねぎはスライスに、しょうがは皮をむいて繊維を断ち切るように千切りに。にんにくは皮をむいておく。 ①と＜A＞をミキサーにかけ、なめらかになるまで回したら完成。 ポークソテー 豚ロース肉を筋切りし、両面に塩、白こしょうをふる。 サラダ油を熱したフライパンに、小麦粉をまぶした①を並べ火が通るまで加熱。 このとき、フライ返しなどで、上から押さえるように焼くのがポイント。 豚ロース肉に火が通ったら、ジンジャーソースを入れ、ひと煮立たちさせ、皿に盛る。 仕上げに、豚ロース肉の上にカットねぎ（長ねぎ・万能ねぎ）をのせ、カット野菜（サラダ用）を添えたら完成。 オニオングラタンスープ お湯600mlにフライドオニオンを浸しておく。 繊維にそってスライスした玉ねぎを鍋に入れ、お湯400ml、サラダ油を加えたら蓋をして中火にかける。 沸騰したら蓋をとり、さらに15分ほど煮て水分を飛ばす。このとき、玉ねぎが鍋底に当たらないよう時々かき混ぜる。 ③に①をお湯ごと入れ煮立たせる。はちみつと塩を加え味を調えたら、盛り付け用の器に入れる（４人分）。 ④にクラッカー、とろけるチーズをのせたら電子レンジで3分（600w）加熱。 仕上げに、粉チーズを振りかけたら完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 辻芳樹 和田明日香 小宮山雄飛 のジャッジは…？ ★★★ レストラン大宮 大宮勝雄シェフイカバーグ〜ジンジャーソース〜／キャロットラペ Tたいめいけん 茂出木浩司シェフポークソテー〜ジンジャーソース〜／オニオングラタンスープ
