eman 小林悟シェフ 考案魚介類のパスタパエリア 万能ニンニクソース！アリオリ！ ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） 魚介類のパスタパエリア ・赤海老 4尾 ・やりいか 1杯 ・あさり（砂抜き） 8個 ・玉ねぎ 1/2個 ・パプリカ（赤） 1/4個 ・にんにく １片 ・パプリカパウダー 小さじ1 ・サフラン（ホール） ひとつまみ ・スパゲッティ（1.6mm） 120g ・トマトピューレ 大さじ1 ・コンソメスープの素 1/2個 ・塩 適量 ・オリーブオイル 適量 ・湯 600ml 万能ニンニクソース！アリオリ！ ・にんにく １片 ・レモン 適量 ・卵 1個 ・EXバージンオリーブオイル 15ml ・サラダ油 220ml ・塩 1g 作り方 魚介類のパスタパエリア にんにく、玉ねぎはみじん切り、パプリカを角切りにする。 あさりを流水でよく洗う。 やりいかは胴体と足を分け、ワタと軟骨を取り除いてよく洗う。 胴体は輪切りにし、足は3cm幅にカットする。 大きめのフライパンにオリーブオイルを引いて火にかけ、殻付きのまま赤海老を両面焼く。 赤海老が焼けたら一度バットに取り出し、同じフライパンに①のにんにくと玉ねぎを入れて弱火にかける。オリーブオイルが足りないようであれば適量を加える。 にんにくと玉ねぎがしんなりしてきたら、やりいか、あさり、パプリカを入れてさらに炒める。 パプリカパウダー、サフラン、トマトピューレを加えて軽く炒めたら、湯とコンソメスープの素、塩を入れて味を整える。 沸騰したら、スパゲッティを細かく折って入れ、蓋をせず水分を飛ばすように中火で5分ほど煮込む。 水分が飛んできたら赤海老を並べ、蓋をしてさらに3分煮込む。 水分がきちんと飛んだら完成。 万能ニンニクソース！アリオリ！ 深めの容器に皮を剥いたにんにく、卵、塩を入れ、レモンを絞り入れる。 ①をバーミックスで撹拌する。 ボウルにサラダ油とEXバージンオリーブオイルを合わせておく。 バーミックスを回しながら③の油を少しずつ加える。 かき混ぜてマヨネーズ状になったら完成。 ☆お好みでパスタパエリアにつけながらいただく。 オマージュ 荒井昇シェフ 考案金目鯛の蒸し煮 茸と大豆のスープ仕立て／しめ鯖のマリネ 柿とチェリートマトのサラダ ブルサンチーズのソース ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） 金目鯛の蒸し煮 茸と大豆のスープ仕立て ・金目鯛（切り身） 60g×4切 ・あさり（砂抜き） 200g ・カルパス 40g ・三つ葉 2/3株 ・大豆（水煮） 130g ・まいたけ 80g ・しいたけ 4枚 ・しめじ 60g ・えのき 50g ・コンソメスープの素（顆粒） 小さじ2 ・七味唐辛子 適量 ・塩 適量 ・白こしょう 適量 ・EXバージンオリーブオイル 適量 ・水 400ml しめ鯖のマリネ 柿とチェリートマトのサラダ ブルサンチーズのソース ・しめ鯖 160g ・紫玉ねぎ 1/4個 ・チェリートマト 12個 ・青じそ 5枚 ・みょうが 1個 ・柿 1/2個 ・レモン 1/2個 ・ブルサンチーズ（ガーリック&ハーブ） 50g ・生クリーム（35%） 100ml ・塩 適量 ・白こしょう 適量 ・黒こしょう 適量 ・EXバージンオリーブオイル 大さじ２ 作り方 金目鯛の蒸し煮 茸と大豆のスープ仕立て 金目鯛に塩、白こしょうをふる。 洗ったあさり、大豆をフライパンに入れる。 カルパス、まいたけ、しいたけ、しめじ、えのきだけを大豆と同じくらいの大きさに切り、フライパンに加える。 水、コンソメスープの素、EXバージンオリーブオイル大さじ４を入れ、金目鯛を並べたら蓋をして強火にかける。 沸騰したら火を弱め、金目鯛に火が入ったら金目鯛だけ皿に盛る。 フライパンに残った具材に、刻んだ三つ葉を加える。 ⑤の金目鯛の上にスープと具材をかけ、七味唐辛子とEXバージンオリーブオイル適量を回しかけたら完成。 しめ鯖のマリネ 柿とチェリートマトのサラダ ブルサンチーズのソース しめ鯖を2cm程度の幅で切り、皿に並べておく。 柿の皮を剥き、２cm角に切る。チェリートマトはヘタを取って半割、紫玉ねぎとみょうがはスライス、青じそは千切りにして、全てをボウルに入れる。 ②にEXバージンオリーブオイル、レモンの絞り汁、塩と白こしょうを入れ、軽く混ぜる。 別のボウルにブルサンチーズと生クリームを入れ、なめらかになるように混ぜ、塩と黒こしょうで味を整える。 しめ鯖の上にブルサンチーズのソースをかけ、③のサラダを盛り付け、EXバージンオリーブオイルを回しかけて完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 小山薫堂 松任谷正隆 和田明日香 のジャッジは…？ ★★ オマージュ 荒井昇シェフ金目鯛の蒸し煮 茸と大豆のスープ仕立て／しめ鯖のマリネ 柿とチェリートマトのサラダ ブルサンチーズのソース ★ eman 小林悟シェフ 魚介類のパスタパエリア 万能ニンニクソース！アリオリ！
