材料（4人前）

クアキン

・豚ひき肉　250g
・玄米　3合
・赤唐辛子　5g
・麹みそ　15g
・みょうが　４個
・にんにく　10g
・青柚子　２個　(皮のみ使用)
・七味唐辛子　5g
・ターメリック　3g
・アンチョビ　10g
・醤油　10ml
・サラダ油　15ml

ガイヤーン

・鶏もも肉　2枚（300g）
・焼肉のタレ　10ml
・パクチー（根元）　10g
・にんにく　５g
・黒こしょう　15g
・酒　15ml

にんじんのソムタム

・にんじん 120g
・ナンプラー　20ml
・みかんジュース　20ml
・赤唐辛子　2g
・砂糖　5g

タイ風冷しゃぶサラダ麺

・豚しゃぶしゃぶ肉（豚ロース肉）　150g
・そうめん　２束
・きゅうり　１本
・紫玉ねぎ　1個
・ミニトマト　8個
・パクチー　8本
・かんずり　15g
・青ゆずジュース　10ml（青柚子1個でも代用可）
・みかんジュース　40ml
・ナンプラー　30ml

手羽先のスープ

・手羽先　150g（4本）
・生姜　20g
・パクチー　15g
・かいわれ　1パック
・ナンプラー　５ml

作り方

クアキン

• 玄米は3合炊いておく。
• フライパンを弱火にかけサラダ油を引く。
• にんにくは皮を取りみじん切りにして、みょうがと赤唐辛子は小口切りにカットする。青柚子の皮は小さめに刻む。
• フライパンでアンチョビを炒める。焦げないよう木べらで混ぜながら豚ひき肉を入れて炒める。
• 麹みそ、醤油、ターメリックを入れ更に炒める。
• 火を止めてみょうがと青柚子の皮、赤唐辛子、七味唐辛子を入れる。

ガイヤーン

• タレを合わせる
  黒こしょうを潰す。皮を剥かずににんにくも潰す。パクチー（根元）を洗って軽く刻む。
• 肉を漬け込む
  袋に鶏もも肉と焼肉のタレ、酒を入れ、①も合わせてよく揉み込む。
• 皮目を上にして200度のオーブンで15分焼く。

にんじんのソムタム

• にんじんはスライサーで細切りに削る。
• 袋に①とみかんジュース、ナンプラー、赤唐辛子、砂糖を合わせてよく揉み込む。

盛り付け

• 皿に玄米ごはんを入れ、ガイヤーンを乗せクアキンをかける。
• 刻んだ青柚子の皮とみょうがを散らし、にんじんのソムタムを添えれば完成。

タイ風冷しゃぶサラダ麺

• 鍋にお湯を沸かす。そうめんを入れ１分程度茹でる。
• タレを合わせる
  みかんジュースとナンプラーを混ぜる。
• 野菜をカットする。
  ミニトマトは半分に切り、きゅうりは斜めの方向で厚めにスライスし、紫玉ねぎもスライスする。
• そうめんが茹で上がったらザルにあげる。そうめんを茹でた湯を使って豚肉をしゃぶしゃぶして火を通す。火が入ったら常温に戻す。

盛り付け

• 皿にそうめん、きゅうり、トマト、紫玉ねぎ、パクチーを乗せる。
• 豚肉を入れてタレをかけて横にかんずりを添える。
• 青柚子ジュースをかけるか、青柚子の皮を剥き実を絞って全体にかけたら、完成。

手羽先のスープ

• 片手鍋に水を7〜8割、手羽先も入れて沸かす。
• かいわれとパクチーを3cmほどにカットする。
• 15分ほどゆっくり火にかける。沸騰したら灰汁を取り除く。
• 少し厚めに刻んだ生姜、ナンプラーを入れて煮込む。
• 最後にパクチーとカイワレを入れて完成。

材料（4人前）

地鶏のロースト

・鶏もも肉　2枚（400g）
・じゃがいも　２個
・レモン　１個
・にんにく　４片
・ローズマリー　４本
・イタリアンパセリ　３本
・フレンチマスタード　40g
・米焼酎　60ml
・鮎の魚醬　10ml
・ブイヨン（固形）　１／２個
・バター（無塩）　50g
・水　１L

ジャスミントマトライス

・ジャスミンライス　180g
・アメーラトマト　２個
・ディル　小さじ２(20g)
・セルフィーユ　小さじ２(20g)
・塩　3g
・サラダ油　小さじ2
・EXバージンオリーブオイル　大さじ２
・水　160ml

作り方

地鶏のロースト

• じゃがいもは皮を剥かずに12等分にカットし、水に対して塩2％と砂糖を1%の湯で少し硬めに茹でる。目安は弱火で5分程度。（水１Lに塩20g）
• 鶏もも肉は8等分にカットする。盛り付け用にレモンは櫛形にカットし、イタリアンパセリは細かく刻む。
• 鶏もも肉は皮目に塩をして皮目から焼く。（塩は肉の重さの１％）
• フライパンにじゃがいも、ローズマリー、にんにくを加えてじっくり焼き上げる。
• 皮目を８割、身の面を２割のイメージで焼き上げる。脂はキッチンペーパーで取る。
• 肉に火が入るタイミングでじゃがいもも香ばしく焼き上げるイメージで仕上げる。
• 火を消して米焼酎、鮎の魚醬、フレンチマスタード、バターをまとめて加え混ぜる。

ジャスミントマトライス

• トマトはヘタを取って8等分にざく切りにする。ディル、セルフィーユは先端を揃えてみじん切りする。
• ジャスミンライス、水、塩、トマト、サラダ油を炊飯器に入れて15分炊く。
• 炊き上がってから刻んだディルとセルフィーユ、EXバージンオリーブオイルを加えよく混ぜる。

盛り付け

• プリン型にジャスミントマトライスを詰めて皿の右斜め上に盛る。
• じゃがいも3つをごはんの下の位置に、じゃがいもの上に鶏もも肉2つを乗せてにんにくとローズマリーを飾り付ける。
• 上からソースをスプーン2杯程かける。
• 櫛形のレモンをローズマリーの横に置いてイタリアンパセリは皿全体にパラパラと散らす。
• 最後にオリーブオイルをサーっと鶏もも肉とじゃがいもにかけたら完成。