材料（4人前）

オレキエッテプーリア風

・オレキエッテ（ショートパスタ）　200g
・ブロッコリー 1と1／2株
・ドライトマト　200g
・バジル　4枚
・アンチョビ　15g
・にんにく　1片
・砂糖　適量
・黒こしょう　適量
・EXバージンオリーブオイル　適量
・湯　適量

きのこのアグロドルチェ

・紫玉ねぎ　1／2個
・しいたけ　4つ
・まいたけ　100g
・アンチョビ　15g
・にんにく　1片
・ローズマリー　適量
・イタリアンパセリ　適量
・赤ワインビネガー　適量
・砂糖　適量
・塩　適量
・EXバージンオリーブオイル　適量

作り方

オレキエッテプーリア風

• ザル付きの鍋に湯を適量沸かす。
• ブロッコリーは茎を切り落とし小房を一口サイズに切り分ける。茎もある程度切り分け、ドライトマトは半分に切る。
• ①に塩を入れてオレキエッテとブロッコリーの茎を中火で10〜15分ほど茹でる。
• ①に小房のブロッコリーとドライトマトも入れて7〜8分ほど一緒に茹でる。
• にんにくの芯を取り潰してフライパンに入れ、オリーブオイルを適量入れて弱火にかける。にんにくが色付いてきたら、アンチョビを入れ、火を消して余熱でアンチョビを煮溶かす。
• オレキエッテとザルで一緒に茹でた具材を上げ、フライパンの中に入れる。ちぎったバジルも入れて和える。
• お皿に盛り、黒こしょうとオリーブオイルをかけたら完成。

きのこのアグロドルチェ

• フライパンへにんにく1片を潰しオリーブオイルを適量入れて香りを出す。
• 紫玉ねぎを厚めにスライスし、しいたけは軸を除きかさの部分だけを半分に切り、まいたけは一口サイズに手でほぐし入れ、アンチョビを入れる。塩を適量加え中火で炒める。
• 赤ワインビネガー、砂糖を適量加えて味を調整する。
• お皿に盛り、刻んだイタリアンパセリ、ローズマリーを適量かけたら完成。

材料（4人前）

サーモンのムニエル

・サーモン（切り身）　280g
・生クリーム（乳脂肪分35%）　適量
・小麦粉（薄力粉）　適量
・塩　適量
・バター（無塩）　10g
・EXバージンオリーブオイル　適量

パルメザンチーズソース

・玉ねぎ　1／4個
・レモン　1／2個
・にんにく（チューブ）　適量
・パセリ　適量
・生クリーム（乳脂肪分35%）200ml　※サーモンに使用する分も含めて
・白ワイン　30ml
・パルメザンチーズ（パウダー）40～50g
・白こしょう　適量
・塩　適量
・バター（無塩）30g

生ハムのサラダ添え

・生ハム　2枚
・カット野菜（サラダ用）　80g
・ミニトマト 4個
・すし酢　小さじ3
・白こしょう　適量
・塩　適量
・EXバージンオリーブオイル　大さじ1

作り方

サーモンのムニエル

• サーモンを4等分に切り分けて両面に軽く塩を振る。
• キッチンペーパーでサーモンの水気を取り、バットの中に入れ、生クリームを少量入れて馴染ませる。
• バットに小麦粉を適量入れてサーモンの両面にまぶす。余分な小麦粉は落とす。
• 浅めの大きいフライパンを用意し中火にかけ、オリーブオイルを適量入れ、サーモンを2分ほど焼く。
• フライパンにバターを10g入れて香りをつけ、香ばしい色がついたらフライ返しで両面焼いたら火を止める。

パルメザンチーズソース

• 鍋を中火にかけてバターを30g入れる。玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。
• スライスした玉ねぎ、にんにくチューブを適量、塩を少々加えて木べらで混ぜ弱火で炒める。
• 白ワインを30ml入れてアルコールを飛ばす。サーモンのムニエルで使用しなかった生クリームを全量入れ中火にかける。
• パセリ3房を水洗いしキッチンペーパーで水気を取り、粗みじん切りにする。
• レモンはまな板の上で押しながら2回ほど転がしてから横半分に切る。
• 鍋を弱火にし、パルメザンチーズを入れてハンドミキサーでよく混ぜる。攪拌して濃度を調節する。
• ソースにレモン半分を絞り入れ、パセリを加えてよく混ぜる。塩、白こしょうで味を整える。

生ハムのサラダ添え

• ボウルにすし酢を小さじ3、オリーブオイルを大さじ1、塩をひとつまみ、白こしょうを適量加え泡立て器で混ぜる。
• ヘタを取ったミニトマトを水洗いしキッチンペーパーで水気を取る。
• 生ハムを4等分にカットする。ミニトマトは4等分にカットして①の中に入れる。カット野菜、塩を少々加えて混ぜる。

盛り付け

• お皿にサーモンのムニエルを乗せパルメザンソースを適量かける。
• ソースの上に生ハム2枚を乗せて、サラダも軽く乗せたら完成。