材料（4人前）

★出汁

・出汁パック　3個
・水　２リットル

鯛の塩麹風味 野菜あんかけ

・鯛（切り身）　200g（100g × 2切れ）
・たけのこ　１本
・うるい　4本
・木の芽　適量
・塩麹　適量
・片栗粉　適量
・生姜　適量
・薄口醤油　適量
・塩　適量
・みりん　適量
・サラダ油　適量
・水　適量
・★出汁　適量

爽やかな温かいちらし

・海老　８尾
・うなぎのかば焼き １本
・いくら　100g
・ちりめんじゃこ　50g
・さけフレーク　適量
・しいたけ　８個
・ふき　2本
・菜の花　12本
・ミニトマト　６個
・りんご　1/2 個
・グレープフルーツ ２個
・砂糖　40g
・塩　適量
・薄口醤油　適量
・白飯　2合
・★出汁　適量

作り方

★出汁を準備する

２リットルの水と出汁パック3個を鍋に入れて加熱し、出汁をとっておく。

鯛の塩麹風味　野菜あんかけ

• 鯛を半分ずつに切り、皮目に切り込みを入れたら塩麹に漬ける。
• たけのこを一口大にカットし、★の出汁に漬けておく。
• うるいを５cm幅にカットする。
• 生姜をすりおろす。
• サラダ油を引いたフライパンを火にかけ、塩麹を手で拭ってから鯛を入れ、蓋をして両面を焼く。
• 別のフライパンに400mlほどの★の出汁をとり、味をみながら薄口醤油、塩、みりんを加える。
• ⑥にたけのこ、うるい、を入れて煮立て、水１：片栗粉１の割合の水溶き片栗粉を少しずつ加えながらとろみをつける。
• 焼きたての鯛を皿に盛り、たっぷりと⑦のあんをかける。
• すりおろした生姜をあんの上に絞りかけ、木の芽を天盛りにして完成。

爽やかな温かいちらし

• ふきを３等分にカット、菜の花を２cm幅にカットし、塩茹でする。茹で上がったら水にさらしておく。
• 海老の背わたをとり、ボイルする。火が入ったら水にさらしておく。
• ふきの皮を剥き、3mmの厚さの斜め切りにする。菜の花は絞って水気をよく切っておく。
• ★の出汁を500mlフライパンに取り分け火にかける。薄口醤油大さじ２を加える。
• バットを２つ用意し、ふきと菜の花を別々に入れ、そこに④の漬け地を加え、漬けておく。
• しいたけの石突きを取り、半分にカットして★の出汁とともにフライパンに入れ、弱火で炊く。
• りんごとミニトマトを2mm幅にカットする。
• 海老の殻を剥き、半分にカットする。
• グレープフルーツの果汁を絞り出し、茶漉しなどでこしておく。
• ⑨の果汁に砂糖を加えて砂糖が溶けるまで混ぜる。
• 大きめのボウルに白飯を入れ、⑩の合わせ酢、ちりめんじゃこを加えてよく混ぜ合わせる。
• うなぎのかば焼きを電子レンジで温めたら、1.5cm幅に切る。
• 器に⑪のご飯を入れ、うなぎ、海老、ふき、菜の花、しいたけ、ミニトマト、いくら、さけフレーク、りんごを彩よく盛り付けて完成。

材料（4人前）

★鶏肉とあさりのWスープ

・鶏ひき肉　300g　（あれば比内地鶏か名古屋コーチンのもの）
・あさり　1kg　（あれば三河湾産のもの）
・※あさりの身は「春ごぼうと春雨の香り煮込み」でも使用する
・昆布（15cm)　2枚
・長ねぎ（青い部分）　適量
・生姜の皮　適量
・水　2L

春のミルクがいっぱいするするスープ

・生うに　適量
・卵　3個　（あれば比内地鶏か名古屋コーチンのもの）
・花穂じそ　適量
★鶏肉とあさりのWスープ　400ml

＜調味料A＞
・紹興酒　適量
・白こしょう　適量
・塩　適量

春ごぼうと春野菜の春雨煮込み

・あさりの身　適量
・ごぼう　適量
・うるい　1本
・グリーンピース　適量
・長ねぎ　適量
・生姜　適量
・にんにく　適量
・春雨　90g
・バター（有塩）　60g
★鶏肉とあさりのWスープ　1200ml

＜調味料B＞
・山椒（粒）　適量
・赤唐辛子（乾燥）　1本
・黒こしょう　適量

春爛漫！菜の花畑

・牛肉（しゃぶしゃぶ用）　150g
・菜の花　10本
・卵　2個　（あれば比内地鶏か名古屋コーチンのもの）
・長ねぎ　適量
・生姜　適量
・にんにく　適量
・太白ごま油　適量

＜調味料C＞
・塩　適量
・オリーブオイル　大さじ１

＜調味料D＞
・紹興酒　大さじ２
・濃口醤油　大さじ１
・砂糖　小さじ1/2
・白こしょう　適量
・片栗粉　小さじ1/2

＜調味料E＞
・塩　適量
・砂糖　大さじ１

作り方

★鶏肉とあさりのWスープ

• 鍋に材料を全て入れ、煮出す。

春のミルクがいっぱいするするスープ

• ★のスープを沸かし、＜調味料A＞で吸い物よりやや濃い目に味を調える。
• 卵を溶きほぐし、①と混ぜ合わせてザルでこす。
• 卵液を4つの器に注ぎ、アルミホイルでふたをしてセイロで約10分間蒸す。
• セイロから取り出し、生うにをのせ、花穂じそを飾って完成。

春ごぼうと春野菜の春雨煮込み

• ごぼうをささがきにする。長ねぎ、生姜、にんにくは、それぞれ大さじ１くらいの量を微塵切りにしておく。
• ★のスープで使用したあさりの身を殻から外しておく。
• ★のスープを沸かし、春雨、長ねぎ、生姜、にんにく、＜調味料B＞を入れて5~6分煮る。
• あさりの身、グリーンピース、うるいを★のスープの鍋で煮る。
• 溶かしたバターに④の具材を加える。
• 春雨がやわらかく煮えたら器に盛り、⑤をかけて完成。

春爛漫！菜の花畑

• 菜の花を★のスープの鍋で茹で、＜調味料C＞で下味をつける。
• 長ねぎ、生姜、にんにくは、それぞれ小さじ１くらいの量を微塵切りにしておく。
• フライパンに太白ごま油をひいて弱火にかけ、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、 あらかじめ合わせておいた＜調味料D＞、★のスープを加えてひと煮たちさせる。
• 卵を溶きほぐし、＜調味料E＞を加える。
• フライパンに太白ごま油をひき、④を入れ、スクランブルエッグを作る。
• 菜の花を皿の中心に盛り、皿の上部に花に見立ててスクランブルエッグを盛り付ける。
• フライパンで牛肉をさっと焼き、菜の花の下（皿の下部）に盛りつける。
• ③のソースを牛肉にかけて完成。