材料（4人前）

豚挽き肉とあさりのドライカレーピラフ

・豚ひき肉　250g
・あさり（砂抜きしたもの）　250g ※剥き身のみを使用
・玉ねぎ　1/2個
・かぶの葉　1個分
・マッシュルーム　6個
・レモン　1/2個
・ドライトマト（オイル漬け）　4個
・ナンプラー　適量
・生姜（チューブ）　適量
・にんにく（チューブ）　5g
・カレー粉　適量
・白飯　適量
・オリーブオイル　適量
・バター（無塩）　10g
・みりん　20ml
・塩　適量
・黒こしょう　適量

あさりとかぶのポタージュ

・あさり（砂抜きしたもの）　250g　※煮出した出汁のみを使用
・かぶ　1個
・玉ねぎ　1/2個
・白ワイン　適量
・生クリーム(47%)　50g
・にんにく（チューブ）　適量
・オリーブオイル　適量
・バター（無塩）　20g
・みりん　10ml
・塩　適量
・水　適量

トッピング

・パルメザンチーズ　適量
・黒こしょう　適量

作り方

豚挽き肉とあさりのドライカレーピラフ

• 殻を擦り合わせるようにしてあさりを流水で洗ったら鍋に入れ、あさりが浸かる量の白ワインを加えて蓋をし、火にかける。
• あさりが全部開いたらザルでこし、身を殻から剥いておく。
• 玉ねぎを3cm角、ドライトマトを2cm角にカット、かぶの葉は小口切り、レモンはくし切りにする。マッシュルームはスライスする。
• フライパンにオリーブオイルをひき、塩をした豚ひき肉をほぐさずにかたまりのまま入れる。
• 肉の両面に焼き色がついたら、フライパンの端に寄せてオリーブオイルを少し足し、にんにく、生姜を加え、軽く炒めて香りを出す。
• 玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めたら、マッシュルーム、ドライトマトを入れて炒める。
• カレー粉を大さじ1加えて軽く炒め、みりんを入れてアルコールを飛ばす。
• 白飯を加えたらパラパラになるように炒め、あさりの身とかぶの葉も加える。
• バター、ナンプラーを入れる。味を見て塩と黒こしょうで味を調節する。
• 皿に盛り付け、レモンをそえて完成。

あさりとかぶのポタージュ

• 殻を擦り合わせるようにしてあさりを流水で洗ったら鍋に入れ、あさりが浸かる量の白ワインを加えて蓋をし、火にかける。
• あさりが全部開いたらザルでこし、あさりの出汁を取り分ける。
• 玉ねぎとかぶをスライスする。
• にんにくとオリーブオイルを鍋に入れて火にかけ、にんにくの香りが出たら玉ねぎを炒める。
• 玉ねぎがしんなりしたらかぶを入れて炒める。
• みりんを入れてアルコールを飛ばし、あさりの出汁と水を加えて柔らかくなるまで加熱する。
• ⑥の具材、バター、生クリームをミキサーに入れ、なめらかになるまで回す。
• 塩で味を調整し、器に盛って完成。

2度の味変で4種類の食べ方が楽しむ！シェフおすすめの食べ方

• 2つの料理と共に、別添えでパルメザンチーズと黒胡椒を用意しておく。
• まずはカレーピラフとポタージュをそれぞれそのままいただく。
• カレーピラフにレモンを搾っていただく。
• 最後にポタージュにカレーピラフを入れ、パルメザンチーズと黒こしょうをお好みでふりかけ、リゾット風にしていただく。

材料（4人前）

全粒粉のガレット巻き

・海老　８尾
・玉ねぎ　1/2個
・大葉　4枚
・ルッコラ　2株
・みょうが　1個
・ブロッコリースプラウト　１束
・ミント　適量
・食用花　適量
・全粒粉　50g
・米粉　適量
・卵　1個
・生姜（チューブ）　小さじ1/2
・ガラムマサラ　少々
・クミン　適量
・サラダ油　適量
・塩　適量
・水　200ml

いしるソース

・米酢　50ml
・いしるだし　30g
・チリソース　3g
・砂糖　8g

作り方

全粒粉のガレット巻き

• 全粒粉と米粉をボウルに振い入れ、卵、水、塩を加えて混ぜ合わせ、ラップをして寝かしておく。
• 大葉は軸の部分をカットする。
• ルッコラは軸を切り落とし、３cm幅にカットする。
• みょうがは縦半分にカットしてから斜めに薄切りにする。
• ブロッコリースプラウトは３cm幅にカットする。
• 玉ねぎは繊維にそって３mm幅のスライスにする。
• 海老は殻をむき、背わたをとる。
• ボウルに海老、塩ひとつまみ、米粉小さじ１を入れ、揉み洗いすることで臭みと汚れをとる。
• 海老を流水でよく洗い、ペーパーで水気を取ったらまな板の上に腹側を上にして置く。
• 海老の腹の繊維に沿って、身の厚さの半分まで切込みを５か所ほど入れる。
• 切込みを入れた腹側を下にして置き、上から指でブチッと音がなるまで押す。
• 米粉をエビの表面にまぶしておく。
• フライパンを熱しサラダ油大さじ１をいれ、たまねぎを炒める。軽く色づけるようにいため塩、おろし生姜を加える。
• 香りが出たら、ガラムマサラを加え、バットに上げる。
• ガレット用のフライパンを熱し、サラダ油大さじ１を引き、ペーパーで拭き取る。（このペーパーで毎回油を引いてから焼く。）
• ①の生地を再度よく混ぜ、お玉１杯分を熱した⑮のフライパンに注ぎ、まんべんなく広げる。
• 焼き目がついたら生地を引っくり返し、裏面も焼いたらバットに上げておく。
• 揚げ油を 180℃に熱し、⑫の海老を揚げる。網にあげ、塩とクミンパウダーをふる。
• 皿に焼いた生地を置き、中央に大葉を敷く。
• 大葉の上にルッコラ、ミョウガ、ブロッコリースプラウト、炒めた玉ねぎを重ね、揚げたての海老を上に置く。
• 仕上げにスペアミントと食用花を華やかに飾って完成。

いしるソース

• 材料をボウルに入れ、砂糖がしっかり溶けるようによく混ぜ合わせる。

シェフおすすめの食べ方

• 生地で具材を包むように巻き、手で持ち、いしるソースをつけながらいただく。