RECIPEレシピ

NEW#21 2022年1月30日

今回のクッカー

王林(りんご娘)
審査員
小山薫堂 辻芳樹 村山なおこ

wagashi asobi 稲葉基大シェフ 考案リンゴのうた feat. wagashi asobi①りんごのキモチ(りんごのらくがん)/②旅するひよこ りんごのね。(りんごの外良(ういろう))/③Ringo star(りんごと甘酒の葛よせ)/④ぐぐっ(りんごの煎茶)

材料(4人前)

りんごのキモチ
・てんさい糖 15g
・ベビーせんべい(プレーン) 1枚
・りんご(サンふじ) 2g
・シナモンパウダー 少々
旅するひよこ りんごのね。
・てんさい糖 20g
・上新粉 20g
・アップルワイン 25g
・りんごの皮 少々
・バター(無塩) 適量
Ringo star
・りんご(ふじ) 適量
・りんごジュース 200g
・甘酒 150g
・水 100g
・葛粉 30g
・生姜(チューブ) 2cm
ぐぐっ
・りんご(ふじ) 適量
・煎茶 3g
・湯 適量

作り方

りんごのキモチ
  • りんごを3mm角に刻む。
  • ジッパー付きポリ袋にベビーせんべいを入れ、細かく砕く。
  • ポリ袋にシナモン、てんさい糖、りんごを加えよくこねる。
  • 小さい計量スプーンに強く押し込んで型をとり、型から抜いて完成。(バットの縁を計量スプーンの柄で叩くようにして型から抜く。)
旅するひよこ りんごのね。
  • 耐熱のマグカップにてんさい糖と上新粉を入れ、スプーンでよく混ぜる。
  • ①にアップルワインを加え、さらによく混ぜる。
  • マグカップにラップをかけ、600wの電子レンジで1分間加熱する。
  • 加熱したら取り出し、火傷に注意しながらこね、ラップに包んでさらに600wで30秒間加熱し、冷めるまで放置する。
  • 冷ましている間に、りんごの皮を千切りにする。
  • 手にバターをつけ、冷ました④の生地とりんごの皮をこねながら混ぜる。
  • 生地を4分割し、成形して完成。
Ringo star
  • 甘酒とりんごジュースをミルクパンに入れ、中火にかけて沸かす。
  • ミルクパンに生姜を入れ、さらにりんごをすりおろして加える。
  • 葛粉を水で溶いておく。
  • ②が沸いたら、ヘラで混ぜながら水で溶いた葛粉をゆっくりと加える。
  • レードルで器に流し入れ、冷蔵庫で冷やして完成。
ぐぐっ
  • ポットに煎茶と刻んだりんごを入れ、熱湯を注いで2分半ほど待って完成。

Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彦シェフ 考案パンペルデュ・ポンム(りんごのフレンチトースト)

材料(4人前)

・りんご(サンふじ) 1/4個
・いちご 8個
・食パン(5枚切り) 1枚 あればダブルソフトを使用
・卵 1個
・ブラックチョコレート 適量
・バニラアイス 適量
・アーモンド(ロースト) 適量
・バター(無塩) 適量
・生クリーム(45%) 100g
・牛乳 200ml
・ラム酒 10g
・蜂蜜 10g
・砂糖 7g
・グラニュー糖 適量
・粉糖 適量

作り方

  • アパレイユ(生地)を作る。牛乳、グラニュー糖30g、蜂蜜、バター10gをミルクパンに入れ、温める。
  • 溶き卵とラム酒10gを加える。
  • 食パンを正方形になるようにカットし、対角線に沿って4等分する。
  • バットに③の食パンを並べ、上から②のアパレイユをかける。
  • アーモンドをオーブンに入れ、180度で7分間焼く。焼けたら荒く刻む。
  • 生クリームに砂糖を加え、ハンドミキサーで泡立てる。
  • ブラックチョコレート荒く刻む。
  • りんごを1/4個の皮を剥き、8mm角にカットする。
  • フライパンを熱し、グラニュー糖を大さじ1加え、色付き始めたらさらに大さじ1のグラニュー糖とバター15gを入れる。
  • バターが溶けてきたら、カットしたりんごを加えて絡める。
  • 大きめのフライパンを用意し、バター30gを入れて溶かし、④の食パンを途中でひっくり返しながら焼く。
  • 食パンが焼けたらバットにとり、グラニュー糖を適量ふりかけバーナーで炙る。
  • いちごを4等分にカットする。
  • 皿にいちごを並べ、アーモンドとブラックチョコレートを散らし、⑫を乗せる。
  • ディッシャーでバニラアイスを盛り、生クリームと⑩のりんごを乗せる。
  • 茶こしを使い、粉糖をふるいかけて完成。

JUDGE勝敗

今回の審査員
小山薫堂 辻芳樹 村山なおこ
のジャッジは…?

Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彦シェフパンペルデュ・ポンム(りんごのフレンチトースト)

★★

wagashi asobi 稲葉基大シェフリンゴのうた
feat. wagashi asobi

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