材料（4人前）

10種の冬野菜と鶏むね肉のグリル

・鶏むね肉　1枚（260〜300ｇ）
・大根　60ｇ
・さつま芋　60ｇ
・レンコン　80ｇ
・にんじん　60ｇ
・白ネギ　50ｇ
・椎茸(中サイズ)　4枚
・カリフラワー　30ｇ
・かぶ　50ｇ
・ブロッコリー　30ｇ
・しめじ　40ｇ
・日本酒　大さじ1
・ジンジャーパウダー　適量
・塩　適量

白みそ柚子胡椒ソース

・白みそ　70ｇ
・米油　15g
・柚子こしょう　約10ｇ(お好みで)
・粉チーズ　10ｇ

作り方

• 野菜を洗い、大きめのグラタン皿用意しておく。
• 大根を皮がついたまま1cm幅の半月状に4枚切る。
• レンコンも皮がついたまま、1cm幅の半月状に4枚切る。
• サツマイモを皮付きで1cm幅に4枚、輪切りにする。
• にんじんを縦に半切りして、それをさらに1/4に切りスティック状にする。
• ネギの白い部分を4cm幅で4本切る。
• 椎茸の軸を外す。
• カリフラワーを1口サイズに4個に切る、切った今までの野菜をグラタン皿の中に入れる。
• 鶏むね肉の皮を外し、縦半分、それぞれ4枚に切り分け合計8枚になるように切りグラタン皿へ
• グラタン皿の具材の上から酒大さじ１を回し入れ、塩とジンジャーパウダーを適量上に振りかける。
• ラップをして、600Wの電子レンジで8分温める。
• 外した鶏の皮を中火でカリカリに焼く。
• カブを1cm幅の半月状８枚切る。
• ブロッコリーをコロコロに8かけ切る。
• しめじの石突を外して、バラバラにする。
• ソースを作る。ボールに白みそ70gと柚子こしょう10g、米油15gを入れ混ぜ合わせる。
• 電子レンジからグラタンを取り出し、具材をざるに上げ、具材と出汁に分ける。
• 具材をグラタン皿に戻入れ、上にブロッコリーとかぶ、しめじを乗せる。
• 具材を乗せたグラタン皿を余熱であたためておいたオーブンに入れて、３分焼く
• ⑰で出た出汁を⑯のソースのボールに入れ混ぜ、味見をしお好みで柚子こしょうで味を整え、上から粉チーズをかけて小鉢に盛り付けソースの完成。
• 鶏皮がカリカリに焼けたら4等分に切る。
• グラタン皿の具材を色とりどりになるように盛り付け、焼いた鶏皮を盛り付けたら完成。焼き目がついていない場合は、バーナーで焼き目を軽くつける。

材料（4人前）

手が汚れない、揚げない牡蠣フライ～蟹タルタルソース～

・生牡蠣(加熱用)　８個
・紅ずわい蟹ほぐし缶詰　1缶
・きゅうり　１本
・玉ねぎ　1/2個
・卵　２個
・塩　３g
・マヨネーズ　100g
・サンドイッチ用パン　8枚
・大葉　8枚
・レモン　1/8個

おまけレシピ「レモンサワーの素」（本番では作りきれなかったレシピ）

・レモン3個
・お水 　300ｍｌ
・砂糖　９０g
・ショウガ　1かけ
・塩　３g

作り方

蟹タルタルソース

• 卵を沸騰したお湯で10分茹でる。
• きゅうりを縦半分にきり種を取り、みじん切りにする。
• 玉ねぎをみじん切りにする。
• 玉ねぎ、きゅうりに塩を大さじ1して塩もみし、３分おいて流水で流し、キッチンペーパーで水気を切っておく。
• 卵が茹で上がったら殻をむいてみじん切りにする。
• ボールにマヨネーズ100g、紅ずわい蟹のほぐし身、水気をきった玉ねぎキュウリを入れて、レモンを1/8絞り入れて混ぜて完成。

牡蠣フライ

• 生牡蠣をパックから出して、キッチンペーパーで水気を拭き塩をする。
• サンドイッチ用のパンを２枚出し、パンの上に大葉、牡蠣の順にのせて、餃子を包むように閉じ爪楊枝で止める。
• 200度に温めておいたオーブンに先程の包んだ牡蠣を入れて７分焼きます。焼き上がったら、つまようじをとりパンの両サイドをカットして真ん中から包丁を入れて、皿に先程のタルタルソースをしき、ソースの上にカットした牡蠣フライをのせて完成

おまけレシピ「レモンサワーの素」（本番では作りきれなかったレシピ）

• レモンをスライスにし種をとり、生姜は皮をついたままスライスする。
• 鍋に水300mlレモンのスライス、生姜スライス1かけを入れる、砂糖９０g、塩一つまみ入れる。
• 鍋に火をかけて沸騰したら10分弱火で煮詰める。
• 10分煮詰めたら粗熱を取り、ミキサーにかけて完成。
  お好みで炭酸水とお酒などで割り、レモンサワーやレモンスカッシュとしてお召し上がりください。