Convivio 辻大輔シェフ 考案アクアパッツァ クスクス添え／桃のザヴァイオーネ ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） アクアパッツァ クスクス添え ・鯛カット 4切れ ・砂抜きあさり 20個 ・ミニトマト 18個 ・黒オリーブ種無し 20個 ・バジル 20ｇ ・クスクス 50ｇ ・ジェノヴェーセペースト 適量 ・粉チーズ 適量 ・オリーブオイル 適量 ・塩 適量 ・湯 適量 ・料理酒 30ｍｌ ・米油 適量 桃のザヴァイオーネ ・白桃缶（1／2カット） 4個 ・卵黄 1個 ・マルサラ酒 30ｍｌ ・バニラアイス 120ｇ ・グラニュー糖 30ｇ 作り方 アクアパッツァ クスクス添え クスクスを50ｇに、塩をひとつまみ、オリーブオイル少量、お湯100ｍｌを入れ、ラップをし約15分蒸らしておく。 ヘタをとったミニトマト、黒オリーブ、あさりを洗っておく。 魚を洗う水を作る。ボールに水を適量、塩15ｇ、酒30ｍｌをいれて塩を溶かすように混ぜる。 ③に鯛を入れて洗う、汚れや臭みが取れ、味が浸透しやすくなる。洗った鯛はキッチンペーパーで挟み水気を取る。 魚のグラム数に対して1％のお塩を、水気をとった鯛の全体に振る、(例：鯛500ｇの場合5ｇのお塩) 温めたフライパンに米油を引いて、鯛の皮面から焼き、全体に焼き色をつける。 鯛に焼き色がついたら、300ｍｌのお湯を入れる。 あさり、ミニトマト、黒オリーブ、バジルをフライパンに加え、蓋をし火にかける。あさりがお湯に浸るように。 ミニトマトが柔らかくなってきたら旨味を出すために、木ベラなどで数個つぶす。 火が通ったらフライパンにオリーブオイルを適量回しかける。 ①で蒸らしていたクスクスをほぐして、ジェノベーゼペーストと粉チーズを入れ混ぜる。 お皿にクスクスと、アクアパッツァを盛り付け、オリーブオイルをかけ完成。 桃のザヴァイオーネ 桃缶をザルに上げ、半身にし断面を下にしてキッチンペーパーの上に置いておく。 卵黄とグラニュー糖大さじ2を入れ泡立て器で、白っぽくなるまで混ぜる。 ①にマルサラ酒を大さじ2入れ混ぜたら、湯煎をして泡立てるように混ぜる。 お皿に、桃を盛り付けその上からバニラアイス、③のザヴァイオーネソースを乗せる。 ガスバーナーでザヴァイオーネソースを炙り焼き色をつけて、完成 たいめいけん 茂出木浩司シェフ 考案牛肉のふわとろオムライス／コールスロー ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） 牛肉のふわとろオムライス ・バター 30g ・玉ねぎ 1個 ・マッシュ 4個 ・グリーンピース 60g ・牛ヒレ 100ｇ ・醤油(濃口) 適量 ・ガーリックパウダー 適量 ・ケチャップ 150g ・米 300g ・卵 4個 ・バター (有塩) 30g ・炭酸 90ｍｌ ・生クリーム 45ｍｌ ・塩 適量 ・こしょう 適量 コールスロー ・千切りキャベツ 200ｇ ・玉ねぎ 50ｇ ・にんじん 30g ・ピーマン 1/4個 ・ピーマン赤 1/4個 ・塩 7g ・砂糖 20g ・酢20g ・サラダ油 25g 作り方 牛肉のふわとろオムライス 牛ヒレを１センチに角切りし、浸るくらい濃口醤油とガーリックパウダーを適量入れ混ぜ合わせておく。 玉ねぎはみじん切りに、マッシュルームはスライスに切る。 フライパンを中火にかけ、バターを溶かし玉ねぎを飴色になるまで炒める。 ③に火が通ったら、①の牛ヒレ肉とマッシュルームを加え火にかける。 ④に火が通ったらケチャップを加えて煮詰める。 少し煮詰めたら白飯を加えて塩こしょうで味を整える、全体が混ざり合うように強火で炒たら、お皿に盛り付ける。 ボウルに、卵、生クリーム、炭酸水を加えてよく混ぜる。 フライパンにバターを引いて⑦の卵を加え、泡立て器でホイッパーを攪拌させながら、弱火で火を入れて行きます。 卵がトロトロになってきたら、ケチャップライスの上に卵を盛り付け、お好みでケチャップをかけて完成 コールスロー キャベツの千切りを用意する。 玉ねぎをスライスし、塩を振り手で揉み、玉ねぎの苦味をとる。玉ねぎからでた汁は捨てる。 にんじん、ピーマン赤と緑を千切りにする。 切った野菜をボールに全ていれ、塩7ｇ、砂糖20ｇ、酢20ｇ、サラダ油25ｇをいれ和え、味を整えて完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 小山薫堂 門上武司 和田明日香 のジャッジは…？ ★★★ Convivio 辻大輔シェフアクアパッツァ クスクス添え／桃のザヴァイオーネ たいめいけん 茂出木浩司シェフ牛肉のふわとろオムライス／コールスロー
