RECIPEレシピ このレシピはシェフの原案をもとに掲載しているため、放送内での記載内容と異なる場合があります。 NEW#139 2026年8月2日 今回のクッカー 石黒彩 審査員 小山薫堂 大木淳夫 和田明日香
KOTARO Hasegawa 長谷川幸太郎シェフ 考案 プロヴァンス香る 冷たい稲庭風うどん つけ麺deux(2)ソース ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） プロヴァンス香る 冷たい稲庭風うどん つけ麺deux(2)ソース ・稲庭風うどん（冷凍） ４玉 ・鶏ささみ（筋抜き） 2本 ・ホタテ貝柱の水煮（ほぐし身） ２缶 ・水なす 1個 ・きゅうり 1本 ・オクラ 5本 ・パプリカ（赤） 1/4個 ・ミニトマト（黄色） 8個 ・スペアミント 適量 ・ディル 適量 ・レモン（皮） 適量 ・塩 適量 ・EXバージンオリーブオイル 適量 ＜A：ガスパチョソース＞ ・トマト 3個 ・きゅうり 1本 ・パプリカ（赤） 1/4個 ・にんにくチューブ 適量 ・すし酢 大さじ2 ・グラニュー糖 小さじ１弱 ・昆布だしの素（顆粒） 適量 ・パン粉 大さじ3 ・塩 小さじ１弱 ・EXバージンオリーブオイル 大さじ3 ＜B：ピストゥーソース(バジルソース)＞ ・バジル（葉） 30〜40g ・牛乳 200ml ・粉チーズ 80g ・ホタテ貝柱の水煮（汁のみ） ２缶分 ・にんにくチューブ 適量 ・EXバージンオリーブオイル 20g ・塩 ひとつまみ ・黒こしょう 適量 ＜C＞ ・昆布だしの素（顆粒） 適量 ・すし酢 ・EXバージンオリーブオイル 大さじ２ ・塩 ひとつまみ ・黒こしょう 少々 作り方 下ごしらえ 鶏ささみ→一口大にカットし、塩と共にボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぎ置いておく。火が通ったら水気を切る。 ホタテ貝柱の水煮（ほぐし身）→汁気を切っておく。＊汁=＜B＞のソースに使用 水なす→ヘタを落として縦４等分にし、厚めのスライスに。 きゅうり→縦半分にカットし、スライス。 オクラ→2分間茹で、適当な大きさにカット。 パプリカ（赤）→ヘタと種を取り除き、スライス。 ミニトマト（黄色）→ヘタを取り、半分にカット。 スペアミントとディル→細かくカット。 プロヴァンス香る 冷たい稲庭風うどん つけ麺deux(2)ソース 食材の下ごしらえをする。 ＜A＞のトマト、きゅうり、パプリカをざく切りにし、そのほかの＜A＞の食材とともにミキサーに入れ、しっかり撹拌する。→ザルで濾し、冷蔵庫で冷やしておく。 ハンドブレンダー用の容器に＜B＞を入れ、ハンドブレンダーでしっかり撹拌する。→冷蔵庫で冷やしておく。 稲庭風うどんを袋の表記時間より少し長めに茹でる。（例：表記が1分の場合、1分半）＊冷凍うどん4玉を一気に鍋に入れると湯の温度が急激に下がるため、少し長めに茹でるのがポイント！ ボウルを用意し、①の食材と＜C＞を混ぜ合わせる。 うどんが茹であがったら氷水で冷やし、水気を切ってEXバージンオリーブオイルを絡める。 冷やしておいた＜A＞＜B＞のソースをそれぞれ器に注ぐ。 皿にうどんを盛り、上に⑤を彩りよく盛り付け、仕上げにちぎったスペアミントを散らし、レモンの皮を削りかけて完成。 中国菜 エスサワダ 澤田州平シェフ 考案 レモン冷やしうどん ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） レモン冷やしうどん ・さぬきうどん（冷凍） ４玉 ・きゅうり 1本 ・青じそ 10枚 ・みょうが 3本 ・かいわれ大根 1/2パック ＜A＞ ・鶏ひき肉 150g ・鶏がらスープの素 2g ・片栗粉 2g ・酒 10g ・塩 少々 ・白こしょう 少々 ＜B＞ ・トマト 80g ・レモン(果汁) 50g（約２〜3個分） ・鶏がらスープの素 3g ・白だし 15g ・太白ごま油 15g ・砂糖 45g ・濃口醤油 50g ・酢 15g ・水 70g 作り方 レモン冷やしうどん ＜A＞を混ぜ合わせてフライパンで炒めたらバットに平らにならし、冷蔵庫で冷ましておく。 きゅうり、青じそ、みょうがを細切りに、かいわれ大根は根本をカットしておく。 ＜B＞のトマトをみじん切りに、レモンは果汁を絞っておく。 ＜B＞の食材を全て混ぜ合わせ、たれを作る。 うどんを袋の表記時間より少し短めに茹で、氷水でしめたらザルにあけ、ペーパーで水気を拭き取る。 うどんを器に盛り、たれをかけ、②の食材と冷ました鶏ひき肉を盛り付けて完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 小山薫堂 大木淳夫 和田明日香 のジャッジは…？ ★ 中国菜 エスサワダ 澤田州平レモン冷やしうどん ★★ KOTARO Hasegawa 長谷川幸太郎プロヴァンス香る 冷たい稲庭風うどん つけ麺deux(2)ソース
