TOURNAMENTトーナメント 過去、リモートシェフの出演で勝利をおさめた経験がある8人のシェフによるトーナメント対決！ 料理の腕に加えリモート力でも、一流の力を見せるシェフたちの対決の行方は！？ トーナメント表
RECIPEレシピ このレシピはシェフの原案をもとに掲載しているため、放送内での記載内容と異なる場合があります。 NEW#130 2025年11月16日 今回のクッカー横山由依 審査員 大木淳夫 和田明日香 小山薫堂
サローネグループ 樋口敬洋シェフ 考案シチリア風カポナータとパスタ・ティエピダ／ちくわのシチリア風フリット ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） シチリア風カポナータとパスタ・ティエピダ ・なす 3本 ・むき玉ねぎ 1/2個 ・エリンギ 2本 ・セロリ 1/3本 ・アボカド 1/2個 ・スパゲッティ（生） 260g ・バジル 適量 ・EXバージンオリーブオイル 適量 ＜A＞ ・あらごしトマト 160g ・トマトペースト 6g ・白ワインビネガー 15g ・砂糖 7g ・塩 3g ＜B＞ ・ケッパー（酢漬け） 7g ・オリーブ（種なし） 15g ＜C＞ ・スパゲッティの茹で汁 大さじ2 ・EXバージンオリーブオイル 大さじ1 ・塩 ２つまみ ちくわのシチリア風フリット ・ちくわ 4本 ・ライム 1個 ・EXバージンオリーブオイル 大さじ3 ＜A＞ ・オレガノ（ドライ） 大さじ1 ・アンチョビ（ペースト） 適量 ・炭酸水 50g ・小麦粉（薄力粉） 36g 作り方 シチリア風カポナータとパスタ・ティエピダ なすのヘタを取り皮をしましまに剥いたら縦４等分、横３等分にカットし、塩水に5分間つけておく。 玉ねぎを角切りにし、EXバージンオリーブオイル大さじ１を引き中火にかけたフライパンで透明になるまで炒める。 エリンギの石突を落として縦に４カット、横に４カットする。 ボウルに＜A＞と＜B＞を入れてよく混ぜたらフライパンに加え、弱火にかけて沸騰したら火を止める。 なすを塩水から出して水気を取ったらエリンギと合わせてボウルに入れ、EXバージンオリーブオイル30gを加えてあえる。 別のフライパンを用意し、⑤を強火で5分間炒める。 セロリの皮を剥き、１cm角にカットしてお湯で2分間茹でる。 アボカドを半割にして種を取り皮を剥いたら、さらに縦半分、横３等分にカットする。 ⑥の火を止め、セロリとアボカドを入れ、塩3gを振って混ぜる。 ④のフライパンに⑨の具材を加えて混ぜ合わせる。 スパゲッティを塩の入っていない湯で袋の表記時間通り茹でる。 ボウルに＜C＞を入れてよく混ぜ、茹で上がったスパゲッティを入れてあえる。 一皿にスパゲッティ65g、⑩のカポナータを130gのせ、バジルの葉2枚をちぎってのせたら完成。 ちくわのシチリア風フリット ＜A＞をボウルに入れてよく混ぜる。 ちくわを斜め半分にカットし、①の衣をよく絡める。 フライパンにEXバージンオリーブオイルを入れて中火にかけ、②のちくわを両面がカリッとするように焼く。 焼き上がったら油を切って皿に盛り、４等分にカットしたライムを添えて完成。 ブリアンツァグループ 奥野義幸シェフ 考案スパイシーふわふわミートボールトマトパスタ／さばと白インゲン豆のインサラータ ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） スパイシーふわふわミートボールトマトパスタ ＜A＞ ・牛ひき肉 350g ・イタリアンパセリ 3g ・レモン（皮） 適量 ・ナツメグ（パウダー） 適量 ・クミン（パウダー） 2g ・アーモンド（ロースト） 40g ・ペコリーノ・ロマーノ（パウダー） 50g ・卵 1個 ・牛乳 50g ・パン粉(生) 80g ・塩 3g ・オレガノ（パウダー） 少々 ・鷹の爪 1本 ・カットトマト 400g ・むきにんにく １片 ・白ワイン 100g ・バジル(葉) 適量 ・パスタ（フジッリ） 300g ・ペコリーノ・ロマーノ（パウダー） 30g ・EXバージンオリーブオイル 適量 ・サラダ油 適量 ・水 200ml ・塩 適量 さばと白インゲン豆のインサラータ ・さば缶（水煮） 200g ・白インゲン豆（水煮） 380g ・レモン(果汁) 1/2個分 ・みょうが 2個 ・ミント 8枚 ・赤じそふりかけ 12g ・フェタチーズ 50g ・EXバージンオリーブオイル 適量 ＜A＞ ・ギリシャヨーグルト（プレーン） 100g ・にんにく（チューブ） 1g ・レモン(果汁) 1/4個分 作り方 スパイシーふわふわミートボールトマトパスタ ＜A＞のアーモンドとイタリアンパセリをあらく刻み、大きめのボウルに＜A＞の食材全てを混ぜ合わせる。 フライパンにサラダ油を引いて火にかけ、①を一口大のミートボール状に形成しながら並べて焼く。 焼き色がついてきたら、オレガノ、鷹の爪、つぶしたむきにんにく、白ワインを入れる。 アルコールがとんだら、水、カットトマトを入れて中火にし、蓋をして煮込む。 沸いた湯に塩を加え、パスタを袋の表記時間より少し短めに茹でる。（後に鍋で煮込むので固めに茹で上げるため） 茹で上がったパスタの湯を切り、④の鍋に加え、EXバージンオリーブオイルを回しかける。 皿に盛り付け、EXバージンオリーブオイルを回しかけ、ペコリーノ・ロマーノを散らし、バジルを添えて完成。 さばと白インゲン豆のインサラータ さば缶と白インゲン豆をザルにあけ、水気を切ったらボウルに入れたらさばを軽くほぐしてあわせる。 ①にスライスしたみょうが、レモン果汁、ほぐしたフェタチーズ、EXバージンオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。 別のボウルに＜A＞を合わせ、混ぜる。 皿に③のソースを盛り、スプーンの裏で平らにならす。 ソースの上に②をのせ、仕上げに赤じそふりかけを散らしてミントを飾ったら完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 大木淳夫 和田明日香 小山薫堂 のジャッジは…？ サローネグループ 樋口敬洋シチリア風カポナータとパスタ・ティエピダ／ちくわのシチリア風フリット ★★★ ブリアンツァグループ 奥野義幸スパイシーふわふわミートボールトマトパスタ／さばと白インゲン豆のインサラータ TOURNAMENT試合後のトーナメント表 ▲画像をクリックすると拡大されます。
