TOURNAMENTトーナメント 過去、リモートシェフの出演で勝利をおさめた経験がある8人のシェフによるトーナメント対決！ 料理の腕に加えリモート力でも、一流の力を見せるシェフたちの対決の行方は！？ トーナメント表
RECIPEレシピ このレシピはシェフの原案をもとに掲載しているため、放送内での記載内容と異なる場合があります。 NEW#129 2025年10月19日 今回のクッカー国生さゆり 審査員 大木淳夫 和田明日香 小山薫堂
Melograno 後藤祐司シェフ 考案ノルチャ風サルシッチャとトリュフ風味のペンネ／ブラータチーズを添えたパン・コン・トマテ／伝統的なレモンのグラニテ ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） ノルチャ風サルシッチャとトリュフ風味のペンネ ・ペンネ １８０g ・マッシュルーム ６個 ・ローリエ 1枚 ・セージ 2枚 ・リコッタチーズ １8０g ・ペコリーノチーズ 適量 ・黒こしょう 適量 ・EXバージンオリーブオイル 適量 ＜A＞ ・豚ひき肉 ２００g ・白ワイン １０m l ・ガーリックパウダー 少々 ・フェンネルシード 少々 ・黒こしょう 少々 ・塩 ２．２g ブラータチーズを添えたパン・コン・トマテ ＜A＞ ・バゲット １本 ・むきにんにく １片 ・完熟トマト １個 ・ブラータチーズ ２００g ・オレガノ（ドライ） 少々 ・EXバージンオリーブオイル 少々 ・塩 少々 伝統的なレモンのグラニテ ＜A＞ ・レモン ３個 ・バニラアイス ２個 ・塩 適量 ・グラニュー糖 大さじ４ ・氷 適量 作り方 ノルチャ風サルシッチャとトリュフ風味のペンネ フードプロセッサーで細かくしたマッシュルームを片手鍋に入れたら、マッシュルームが浸るくらいのEXバージンオリーブオイルを加える。中火で、時々かき混ぜながら１０分ほど煮詰めたら、ザルで油を濾しておく。 ボウルに＜A＞を入れ、よく混ぜ合わせる。 フライパンに、EXバージンオリーブオイルとローリエ、セージを入れたら、②を加え中火にかける。 ③に水１５０mlを加え、少し煮詰めたら、ローリエとセージを取り出す。そこへ、リコッタチーズと①を加え、さらに煮詰める。 ④に茹でたペンネを加え、よく和えたら皿に盛り、ペコリーノチーズ、黒こしょう、EXバージンオリーブオイルをかけたら完成。 ブラータチーズを添えたパン・コン・トマテ バゲットを斜めに、１．５cm幅でスライスし、オーブンでこんがり焼く。 ①のバゲットにむきニンニク、半割りにしたトマトを擦り付ける。その上に、ブラータチーズを添える。 ②を皿に盛り、オレガノ、塩、EXバージンオリーブオイルをかけたら完成。 伝統的なレモンのグラニテ ボウルに、氷と少しの水、塩をたっぷり入れる。その上から、一回り小さいボウルを乗せる。 計量カップに湯１００mlとグラニュー糖を入れたら、しっかり混ぜて溶かす。 ①のボウルに、②とレモン果汁を加えたら、冷やしながらゴムベラで混ぜ合わせる。シャーベット状になったらグラニテの完成。 最後に、器に盛ったバニラアイスの上から、③をかけたら完成。 四四A2 福島良篤シェフ 考案舞茸とサケの土鍋ご飯／イチジクの練りたて胡麻豆腐／ごぼうと豚バラのきんぴら ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） 舞茸とサケの土鍋ご飯 ・舞茸 ２パック ・小ねぎ（カット） ５０g ＜A＞ ・米 ２合 ・水 ４４０ml ・薄口醤油 大さじ２ ・みりん 大さじ２ ・昆布 ４枚 ・さけ（缶詰） １８０g イチジクの練りたて胡麻豆腐 ・イチジク ４個 ・わさび（チューブ） 適量 ・水 ５００ml ・昆布 4枚 ＜A＞ ・葛粉 ２６g ・みりん ３８ml ・薄口醤油 小さじ２ ・練りごま（白） ３５g ごぼうと豚バラのきんぴら ・豚バラ肉 １００g ・ごぼう １本 ・三つ葉 適量 ・ごま（白） 小さじ２ ・一味唐辛子 少々 ・砂糖 大さじ３ ・濃口醤油 大さじ２ 作り方 舞茸とサケの土鍋ご飯 土鍋に＜A＞を入れ蓋をせず、ごく弱火で火にかける。 ①の昆布を取り出し、ざく切りにした舞茸を入れる。その上に、再び昆布を置いて、蓋をしたら強火にかける。 沸騰したら、１０分ほど弱火にかける。その後３０秒だけ強火にし火を止め、５分休ませる。 昆布を取り出し、上から小ねぎをたっぷりと振ったら完成。 イチジクの練りたて胡麻豆腐 水と昆布を鍋に入れ弱火にかける。このとき、５０℃前後を保つようにして１５分程度おく。 ＜A＞と①の昆布だし２２０mlをハンドブレンダーで混ぜ合わせる。 鍋に②を入れ中火にかけ、粘りが出るまでかき混ぜる。 ③を器に注ぎ、刻んだイチジクをのせ、①の昆布だしを回しかける。最後に、わさび添えたら完成。 ごぼうと豚バラのきんぴら ごぼう１本分をピーラーで１０cm幅にスライスし、水に落とす。全てスライスしたら、ザルにあけておく。 フライパンに、１cm幅にカットした豚バラ肉と、白ごまを入れ中火にかける。豚バラ肉に焼き色がついたら、一味唐辛子を入れる。 ②に①のごぼうと、砂糖、濃口醤油を入れ、水気がなくなるまで炒める。 最後に、３cm幅にカットした三つ葉をたっぷり混ぜ合わせたら完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 大木淳夫 和田明日香 小山薫堂 のジャッジは…？ ★★★ Melograno 後藤祐司ノルチャ風サルシッチャとトリュフ風味のペンネブラータチーズを添えたパン・コン・トマテ伝統的なレモンのグラニテ 四四A2 福島良篤舞茸とサケの土鍋ご飯イチジクの練りたて胡麻豆腐ごぼうと豚バラのきんぴら TOURNAMENT試合後のトーナメント表 ▲画像をクリックすると拡大されます。
