TOURNAMENTトーナメント 過去、リモートシェフの出演で勝利をおさめた経験がある8人のシェフによるトーナメント対決！ 料理の腕に加えリモート力でも、一流の力を見せるシェフたちの対決の行方は！？ トーナメント表
RECIPEレシピ このレシピはシェフの原案をもとに掲載しているため、放送内での記載内容と異なる場合があります。 NEW#125 2025年6月15日 今回のクッカー田中道子 審査員 大木淳夫 和田明日香 小山薫堂
SALONE2007 弓削啓太シェフ 考案 スパゲッティ ジェノベーゼ／南イタリア風 豚しゃぶサラダ／ローマ風 たまごスープ ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） スパゲッティ ジェノベーゼ スパゲッティ（1.8mm） 200g バジル 40g（葉のみ使用） パルメザンチーズ（パウダー） 60g カシューナッツ 16g にんにく １片 塩 小さじ1/2 EXバージンオリーブオイル 60g 南イタリア風 豚しゃぶサラダ 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 200g ミニトマト 6個 水菜 適量 パセリ 5g 万能ねぎ 10g ＜A＞ レモン 1個（果汁のみ使用） EXバージンオリーブオイル 大さじ5 ナンプラー 小さじ２ オレガノ（ドライ） 大さじ1 アンチョビ（ペースト） 小さじ1 ローマ風 たまごスープ 卵 2個 パルメザンチーズ 大さじ２ パン粉 大さじ４ にんにく １片 E Xバージンオリーブオイル 適量 みそ 大さじ1.5 パセリ 適量 黒こしょう 適量 水 500ml 作り方 スパゲッティ ジェノベーゼ スパゲッティを表記時間通りに茹でる。 バジル、パルメザンチーズ、カシューナッツ、EXバージンオリーブオイル、塩をハンドブレンダーで撹拌する。 ②を大きめのボウルに入れ、潰したにんにく、パスタの茹で汁大さじ５〜６杯を加えてよく混ぜる。 スパゲッティが茹で上がったら湯を切ってボウルに加えてソースとよく絡める。 にんにくを取り出し、スパゲッティをさらに盛り付けたら完成。 南イタリア風 豚しゃぶサラダ パセリと万能ねぎを細かく刻み、＜A＞とよく混ぜ合わせる。 水菜を１口サイズにカット、ミニトマトは1/4にカットする。 豚肩ロース肉は塩分１％の湯で火を通し、バットに広げてラップをして冷ましておく。 水菜、豚肉、ミニトマトを皿に盛り、①をかけて完成。 ローマ風 たまごスープ ボウルに卵を割り入れ、パルメザンチーズ、パン粉を加えてよく混ぜる。 にんにくをみじん切りにし、E Xバージンオリーブオイル大さじ2とともに鍋に入れて加熱する。 鍋にみそを加え、焦がすように焼く。 水を加えて沸騰させる。 ④に①の卵液を加え、軽く沸いたら火を止める。 器に盛り、刻んだパセリと黒こしょうを散らし、E Xバージンオリーブオイルを回しかけて完成。 ラフィナージュ 高良康之シェフ 考案オレンジ香る真鯛のオングロワ／チリコンカン ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） オレンジ香る真鯛のオングロワ 真鯛（切り身） ４切 玉ねぎ 50g ベーコン（スライス） 20g 白ワイン 120ml 塩 適量 ＜A＞ コリアンダーシード（ホール） 3g クミン（ホール） 3g サラダ油 50ml ＜B＞ オレンジジュース(果汁100%) 120ml 水 300ml ＜C＞ クミン（パウダー） 5g パプリカ（パウダー） 10g ＜D＞ 生クリーム（35%） 200ml ヨーグルト（プレーン） 40g チリコンカン 牛・豚合びき肉 300g ベーコン（スライス） 20g 玉ねぎ 200g レタス 8枚 にんにく（チューブ） 5g ライム 1個 赤インゲン豆（水煮） 400g タバスコ 適量 赤ワイン 100ml サラダ油 適量 塩 適量 ＜A＞ ガラムマサラ（パウダー） 5g ターメリック（パウダー） 5g クミン（パウダー） 3g トマト缶（カット） 400g ケチャップ 20g 作り方 オレンジ香る真鯛のオングロワ 玉ねぎとベーコンをみじん切りにする。 フライパンに＜A＞を入れて弱火にかけ、スパイスの香りが出て色付いたら、①の玉ねぎとベーコンを加えて塩をふり、炒める。 玉ねぎに火が入ったら、白ワインを加えて沸かす。 さらに＜B＞を加える。 ④が沸いたら＜C＞を加える。 真鯛に塩をして下味をつける。 ⑤を弱火にしたら真鯛を皮を上にして入れ、フライパンに蓋をする。 真鯛に火が入ったら一度取り出し、＜D＞を加えて沸騰させて煮詰める。 しっかりと煮詰まったら塩で味を整え、取り出した真鯛を戻してソースと絡めながら温める。 真鯛を皿に盛り、ソースをかけて完成。 チリコンカン ベーコンと玉ねぎをみじん切りにする。 フライパンにサラダ油50mlを入れ、①の食材とにんにくを加え塩をして弱火で炒める。 別のフライパンにサラダ油30mlと牛・豚合びき肉を入れ塩で下味をつけたら中火にかけ、肉の両面に焼き色をつけたらボウルを敷いたザルにあける。 ②の食材に火が通ったら、赤ワインを加えて沸騰させる。 ④に＜A＞を加えて塩をふる。 一煮立ちしたら③の肉を入れてほぐし、水気を切った赤インゲン豆を加えてさらに煮込む。 タバスコと塩で味を整える。 レタスを1枚ずつ分けて皿に並べ、チリコンカンを盛る。 くし切りに４等分したライムを添えて完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 大木淳夫 和田明日香 小山薫堂 のジャッジは…？ SALONE2007 弓削啓太スパゲッティ ジェノベーゼ南イタリア風 豚しゃぶサラダローマ風 たまごスープ ★★★ ラフィナージュ 高良康之オレンジ香る真鯛のオングロワチリコンカン TOURNAMENT試合後のトーナメント表 ▲画像をクリックすると拡大されます。
