TOURNAMENTトーナメント 過去、リモートシェフの出演で勝利をおさめた経験がある8人のシェフによるトーナメント対決！ 料理の腕に加えリモート力でも、一流の力を見せるシェフたちの対決の行方は！？ トーナメント表
RECIPEレシピ このレシピはシェフの原案をもとに掲載しているため、放送内での記載内容と異なる場合があります。 NEW#124 2025年5月18日 今回のクッカー福田充徳（チュートリアル） 審査員 植野広生 和田明日香 大木淳夫
CRAZY PIZZA at SQUARE 柴田正幸 タリアテッレ（タコとトマトのバジルソースパスタ 〜ポルトフィーノ風〜）／豚肉のコトレッタ（ボローニャ風カツレツ） ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） タリアテッレ（タコとトマトのバジルソースパスタ 〜ポルトフィーノ風〜） ・タコのぶつ切り（ボイル） ２００g ・タリアテッレ（平打ちパスタ） １５０g ・ミニトマト １５個 ・むきにんにく １片 ・トマトペースト １８g ・EXバージンオリーブオイル 適量 ＜A＞ ・バジル ６０g ・松の実 ３０g ・アンチョビ（ペースト） 大さじ１ ・パルメザンチーズ（パウダー） ６０g ・むきにんにく １片 ・EXバージンオリーブオイル ４０ml 豚肉のコトレッタ（ボローニャ風カツレツ） ・豚ロース肉 ４枚 ・生ハム 4枚 ・セージ ２本 ・とろけるチーズ 適量 ・パルメザンチーズ（パウダー） 適量 ・バター（無塩） ６０g ・パン粉 適量 ・洋風だしの素 ４g ・塩 適量 ・黒こしょう 適量 ・EXバージンオリーブオイル 適量 ＜A＞ ・むきにんにく １片 ・卵 ２個 ・小麦粉（薄力粉） 大さじ６ ・水 大さじ４ 作り方 タリアテッレ（タコとトマトのバジルソースパスタ 〜ポルトフィーノ風〜） EXバージンオリーブオイルを引いたフライパンに、半分にカットしたミニトマト、スライスしたむきにんにく、トマトペーストを加えて煮込む。 タコのぶつ切り（ボイル）を、フードプロセッサーでミンチして、①に加え煮詰める。 ②で使ったフードプロセッサーに、＜A＞を入れ、ペースト状にする。 タリアテッレを表示時間通りに茹でたら②に加える。 この時、茹で汁を足して味を調える。 ④に③を加え、よく和えたら完成。 豚肉のコトレッタ（ボローニャ風カツレツ） ＜A＞とセージの葉を液状になるまでハンドブレンダーで攪拌し、バッター液を作る。 中火のフライパンに、バター（無塩）とセージの茎、EXバージンオリーブオイルを入れる。 豚ロース肉の両面に塩、黒こしょうを振りかけたら、①のバッター液にくぐらせ、パン粉をたっぷりつけ、②のフライパンで両面焼く。 洋風だしの素は、お湯３００mlで溶かしておく。 ③の両面が焼けたら、生ハムを乗せる。さらに、とろけるチーズとパルメザンチーズ（パウダー）をたっぷり振りかけたら、④を加え、蓋をして煮詰める。 ⑤を皿に盛り付け、最後に黒こしょうを振りかけたら完成。 LA BONNE TABLE 中村和成シェフ 考案ポークピカタ／フルーツトマトとアールグレイのサラダ ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） ポークピカタ ・豚ロース肉 ４枚 ・レモン １個 ・イタリアンパセリ １パック ・ケッパー（酢漬け） ３５g ・バター（有塩） ６０g ・小麦粉（薄力粉） 適量 ・塩 適量 ＜A＞ ・卵 ４個 ・パルミジャーノ・レッジャーノ（パウダー） ４０g ・黒こしょう 適量 フルーツトマトとアールグレイのサラダ ・フルーツトマト（大） ４個 ・塩 ひとつまみ ＜A＞ ・アールグレイ（ティーバッグ）） １袋 ・EXバージンオリーブオイル） １０ml ・ワインビネガー（赤） １０ml 作り方 ポークピカタ ボウルに、＜A＞を入れよくかき混ぜる。 筋切りした豚ロース肉の両面に塩を振ったら、4枚重ね合わせ、中火のフライパンで脂身の部分を下にして焼く。 ②の脂身に軽く焼き色がついたら、一度取り出して、小麦粉（薄力粉）を両面にまぶし①にくぐらせたら、フライパンで両面焼く。 ③の卵に火が入ったところで、再び①の卵にくぐらせ、弱火のフライパンでじっくり焼く。 別のフライパンに、バター（有塩）と、水気を切ったケッパーを入れ、煮詰める。仕上げにレモンの果汁を加える。 皿に④を盛り付け、上から⑤のソースと刻んだイタリアンパセリを散らしたら完成。 フルーツトマトとアールグレイのサラダ フルーツトマトをくし切りにカットし、ボウルに入れる。そこへ塩を振り、軽く混ぜ合わせ、フルーツトマトの水分が出てきたところで、＜A＞を加えて和える。 ①にラップをかけ、冷蔵庫で２０分ほど寝かせたら完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 植野広生 和田明日香 大木淳夫 のジャッジは…？ CRAZY PIZZA at SQUARE 柴田正幸タリアテッレ（タコとトマトのバジルソースパスタ 〜ポルトフィーノ風〜）／豚肉のコトレッタ（ボローニャ風カツレツ） ★★★ LA BONNE TABLE 中村和成ポークピカタ フルーツトマトとアールグレイのサラダ TOURNAMENT試合後のトーナメント表 ▲画像をクリックすると拡大されます。
