TOURNAMENTトーナメント 過去、リモートシェフの出演で勝利をおさめた経験がある8人のシェフによるトーナメント対決！ 料理の腕に加えリモート力でも、一流の力を見せるシェフたちの対決の行方は！？ トーナメント表
RECIPEレシピ このレシピはシェフの原案をもとに掲載しているため、放送内での記載内容と異なる場合があります。 NEW#122 2025年4月6日 今回のクッカー勝村政信 審査員 大木淳夫 小石原はるか 小山薫堂
Convivio 辻大輔〜イタリア縦断紀行２０２５〜ズッパ ディ ファジョーリ（豆のスープ）／タラのリヴォルネーゼ（タラの煮込み）／スフォッリャテッラ（焼き菓子） ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） ズッパ ディ ファジョーリ（豆のスープ） ・ペンネ ３０g ・赤いんげん豆（水煮） ３８０g ・EXバージンオリーブオイル 適量 ・塩 ひとつまみ ＜A＞ ・ベーコン ４０g ・ローズマリー ２枝 ・セージ １株 ・むきにんにく １片 タラのリヴォルネーゼ（タラの煮込み） ・タラ（切り身） ４切 ・むき玉ねぎ １/２個 ・むきにんにく １片 ・バジル ４枚 ・塩こうじ 適量 ・EXバージンオリーブオイル 適量 ＜A＞ ・カットトマト（水煮） ４００g ・白ワイン 適量 ・水 １００ml ・グラニュー糖 大さじ１/2 ・ケッパー（酢漬け） 大さじ２ ・ブラックオリーブ １２個 スフォッリャテッラ（焼き菓子） ・オレンジ １個 ・春巻きの皮 ４枚 ・粉糖 適量 ・EXバージンオリーブオイル 適量 ＜A＞ ・リコッタチーズ １００g ・グラニュー糖 ３０g ・おから １０g 作り方 ズッパ ディ ファジョーリ（豆のスープ） 鍋に、EXバージンオリーブオイルを引き＜A＞を炒める。 ある程度、火が通ったら赤いんげん豆（水煮）を液体ごと入れて煮詰める。 湯を張った鍋でペンネを茹でる。（茹で時間はメーカーの表示通り） キサーに①と水２００ml、EXバージンオリーブオイルを２回しほど入れたら豆の粒がなくなるまで攪拌する。 スープ状になったら、一度鍋に戻し火にかけて温め直す。 ②のペンネを湯切りしたら、塩を振る。 皿に③を注ぎ、④を散らしたら、最後にEXバージンオリーブオイルをひと回しかけて完成。 タラのリヴォルネーゼ（タラの煮込み） タラ（切り身）に塩こうじを揉み込み、少し寝かせておく。 フライパンに、EXバージンオリーブオイルを引き、薄くスライスした、むき玉ねぎとむきにんにくを中火で炒める。 ②に火が通ったら具材をフライパンの片側に寄せ、空いたスペースにEXバージンオリーブオイルを少量引き、①を両面焼く。 ③に＜A＞とバジルを手でちぎりながら加え、煮込む。 ④の水気がなくなったら皿に盛り、最後にEXバージンオリーブオイルを ひと回しかかて完成。 スフォッリャテッラ（焼き菓子） ボウルに＜A＞を入れ、オレンジの皮を適量すりおろし、よく混ぜ合わせる。 春巻きの皮を並べ、霧吹きで水を吹きかけたら、中央に向かって上下に折りたたみ両サイドも同様に折りたたむ。 ②の中央に①を乗せ、縁にEXバージンオリーブオイルを塗ったら餃子の皮を包むように、三角形に折りたたむ。 ③を１５０℃のオーブンに、１５分入れる。 ④を取り出し、最後に粉糖を振りかけたら完成。 CHOMPOO 森枝幹シェフ 考案ゲーンヌア（牛肉のカレー）／きゅうりの甘酢漬け ▼詳しいレシピはこちら！ 材料（4人前） ゲーンヌア（牛肉のカレー） ・紫玉ねぎ １/２個 ・むきにんにく ４片 ・しょうが １５g ・レモングラス ５本 ・黒こしょう（ホール） 大さじ２ ・セロリ １/2本 ・ズッキーニ １本 ・ココナッツミルク ３２０ml ・パプリカ（緑） 適量 ・鷹の爪 適量 ＜A＞ ・牛バラ肉 ６００g ・セロリ １/２本 ・ココナッツミルク ８０ml ＜B＞ ・しょうが ３０g ・むきにんにく ４片 ・塩 少々 ・黒こしょう（ホール） １０g ・黒こしょう（塩漬け） １３g ・カピ（シュリンプペースト） １００g ＜C＞ ・ナンプラー 小さじ１ ・柚子こしょう 大さじ１ ・ココナッツシュガー ２５g ・ターメリック（パウダー） 大さじ２ ・ガーリックパウダー 少々 ・黒こしょう（塩漬け） １２g きゅうりの甘酢漬け ・きゅうり １本 ＜A＞ ・酢 ６０ml ・砂糖 ６０g ・しょうが １５g 作り方 ゲーンヌア（牛肉のカレー） 圧力鍋に、＜A＞と水８００mlを入れ中火にかける。 石臼などで潰したむきにんにく４片としょうが１５gを①に入れる。 レモングラス４本の茎の部分を小口切りにカット。残った葉の部分は、麺棒などで軽く潰してから②に入れる。 残りのレモングラスは、茎の部分を細かくカットする。 ②に紫玉ねぎの皮だけ入れたら、アクを取る。 ⑤に黒こしょうを加えたら、圧力鍋の蓋をして、１０分ほど煮込む。１０分経ったら火から外し、鍋を冷やしてから蓋を開け、ザルでスープを濾す。 石臼などに、スライス紫玉ねぎと③のレモングラス、＜B＞、お湯で戻した鷹の爪を加え、ペースト状になるまで潰す。 大きめの鍋に、ココナッツミルクと一口大にカットしたセロリとズッキーニを入れ中火にかける。そこへ、⑥の具材から牛肉だけを加える。さらに、⑥のスープと＜C＞、そして④と⑦を加え、時々混ぜながら煮こめば完成。※味の濃さや辛さは、調味料の分量で調整してください。 きゅうりの甘酢漬け きゅうりは５mm幅でスライス。 鍋に、＜A＞を入れ煮立たせる。 煮立ったら①を入れ、鍋を火から外し、きゅうりが冷めたら完成。 盛り付け 白飯を盛った皿に、【きゅうりの甘酢漬け】を添える。 別皿に、【ゲーンヌア（牛肉のカレー）】と鷹の爪、スライスしたパプリカを添えたら完成。
JUDGE勝敗 今回の審査員 大木淳夫 小石原はるか 小山薫堂 のジャッジは…？ ★★ Convivio 辻大輔〜イタリア縦断紀行２０２５〜ズッパ ディ ファジョーリ（豆のスープ）／タラのリヴォルネーゼ（タラの煮込み）／スフォッリャテッラ（焼き菓子） ★ CHOMPOO 森枝幹ゲーンヌア（牛肉のカレー）きゅうりの甘酢漬け TOURNAMENT試合後のトーナメント表 ▲画像をクリックすると拡大されます。
