TOURNAMENTトーナメント 過去、リモートシェフの出演で勝利をおさめた経験がある8人のシェフによるトーナメント対決！ 料理の腕に加えリモート力でも、一流の力を見せるシェフたちの対決の行方は！？ トーナメント表
RECIPEレシピ このレシピはシェフの原案をもとに掲載しているため、放送内での記載内容と異なる場合があります。 NEW#120 2025年2月16日 今回のクッカー土屋アンナ 審査員 大木淳夫 和田明日香 小山薫堂
Convivio 辻大輔シェフ 考案トスカーナの初恋 ▼詳しいレシピはこちら！ 材料 アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ ・むきにんにく ２片 ・スパゲッティ（1.4mm） 160g ・EXバージンオリーブオイル 50g ・鷹の爪 2本 ・イタリアンパセリ 適量 ・塩 3g ・水 80ml ・湯 適量（スパゲッティ茹で用） 豚のポルペット 白インゲン豆のオーブン煮込み ・豚ひき肉 500g ・卵 1個 ・生クリーム（35％） 90g ・塩 8g ・白インゲン豆（水煮） 380g ・トマト 1個 ・セージ 適量 ・フェンネルシード ２つまみ ・グラナパダーノ（パウダー） 適量 ・EXバージンオリーブオイル 適量 塩キャラメルのジェラート ・アイスクリーム（バニラ） 200g ・グラニュー糖 70g ・牛乳 100g ・生クリーム（35％） 50g ・岩塩 適量 作り方 アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ 片手鍋にE Xバージンオリーブオイル、潰したにんにく、半分に割った鷹の爪、塩を入れ、にんにくがきつね色になるまで加熱する。色がついたら火を止める。 沸騰した湯にスパゲッティを入れ、袋の表記時間より1分短く茹でる。 ①のソースにあらく刻んだイタリアンパセリと水を加え、ハンドブレンダーでしっかり撹拌する。 ソースを改めて火にかけ、湯切りしたスパゲッティを加えてしっかり和える。 皿に盛り付けて完成。 豚のポルペット 白インゲン豆のオーブン煮込み 大きめのフライパンを弱火にかけ、EXバージンオリーブオイルを引いておく。 ボウルに豚ひき肉、卵、生クリーム、塩、フェンネルシードを入れ、よくこねる。 ボウルの中でだいたい４等分にし、丸いハンバーグ型に整形したらフライパンに並べて焼き色をつける。 トマトのヘタをとり、縦４等分にカットしたら、1cm幅にスライスする。 ③にトマト、白インゲン豆を加えて煮込む。 ある程度火が通ったら大きめのグラタン皿に移し、グラナパダーノをふりかけ、手でちぎったセージを加えて、200℃に熱したオーブンで15分間焼く。 焼き上がったらオーブンから出し、EXバージンオリーブオイルを回しかけて完成。 塩キャラメルのジェラート 小さめの片手鍋にグラニュー糖を入れ、カラメル色になるまで火を入れる。 アイスクリームをフードプロセッサーに入れて混ぜ、とろみがついたら冷凍庫に入れておく。 ①がカラメル色になったら火を止め、生クリーム、牛乳を加えてとろみがつくまで中火で再加熱する。 アイスクリームを冷凍庫から出し、皿に盛ったら岩塩を削りかけ、③のキャラメルソースを温かいままミルクピッチャーに入れて添えたら完成。 ル・ブルギニオン 菊地美升シェフ 考案秋鮭のタルティーヌ／アンディーブとハムのグラタン ▼詳しいレシピはこちら！ 材料 秋鮭のタルティーヌ ・鮭 ２切 200g（秋鮭がない場合はサーモンでも可） ・玉ねぎ 1/4個 ・にんにく １片 ・松の実 大さじ1 ・ケッパー 大さじ１ ・ディル １パック ・オリーブオイル 適量 ・バゲット ４切 アンディーブとハムのグラタン ・アンディーブ 3本 ・ロースハム 6枚 ・牛乳 500ml ・とろけるチーズ 適量 ・鶏ガラスープの素 小さじ1 ・小麦粉（薄力粉） 50g ・バター（無塩） 適量 ・塩 小さじ１ ・砂糖 小さじ１ ・湯 400ml 作り方 秋鮭のタルティーヌ 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。ディルは細かく刻んでおく。 鮭は皮を引いてそれぞれ4〜５等分にぶつ切りする。 フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎ、にんにくを炒める。 フライパンに鮭を加えてソテーし、身を細かくほぐす。 ④に松の実、ケッパーを加えて少し炒めたら、ディルも加える。 バゲットを2cm厚の斜め切りにする。 新しいフライパンにオリーブオイルを引き、バゲットをソテーする。 両面をカリッとソテーしたバゲットの上に、⑤を盛り付けて完成。 アンディーブとハムのグラタン アンディーブの根本を切り落とし、縦半分にカット。さらに横に５等分に切る。 鍋にバター50gを入れて火にかけ、溶けたら小麦粉を加え弱火で約5分間炒める。 ②に冷たい牛乳を加えてダマにならないようにしっかりと混ぜながら、なめらかになるまで火を入れる。 フライパンに砂糖、塩、バター40g、湯を入れ、沸いたらアンディーブを入れる。2分程茹でたらザルにあけ、水気を切る。 ハムを短冊切りし、④のアンディーブとあえたらココットにつめる。 ⑤の上から③のベシャメルソースをかけ、とろけるチーズを散らしてオーブントースターに入れる。こんがりと焼け目がつくまで加熱したら完成。＊うまく焼き色がつかない場合はガスバーナーで表面を炙る。
JUDGE勝敗 今回の審査員 大木淳夫 和田明日香 小山薫堂 のジャッジは…？ ★★★ Convivio 辻大輔シェフトスカーナの初恋 ル・ブルギニオン 菊地美升シェフ 考案秋鮭のタルティーヌ／アンディーブとハムのグラタン TOURNAMENT試合後のトーナメント表 ▲画像をクリックすると拡大されます。
