材料（4人前）

冷たいグリーンカレーパスタ しらすとモッツァレラ

・鶏もも肉　2枚
・しらす　適量
・ミニトマト　４個
・ライム　１/2個
・ココナッツクリーム　２０g
・スパゲッティ（1.4mm）　１２０g
・モッツァレラチーズ　1/2個
・ナンプラー　大さじ１
・塩　大さじ２
・湯　２L

＜A＞

・パクチー　２０g
・バジル　１５g
・生姜　１５g
・むきにんにく　５g
・柚子こしょう　小さじ1/2
・塩　２つまみ
・グレープシードオイル　８０ml

鶏もも肉のバルサミコソテー

・かぼちゃ　２５０g
・牛乳　８０ml
・はちみつ　大さじ１
・グレープシードオイル　大さじ１
・米粉　適量
・塩　適量
・白こしょう　適量
・バター（無塩）　５０g

＜A＞

・パイナップルジュース　２５０ml
・バルサミコ酢　１５０ml
・めんつゆ　６０ml
・きび砂糖　１０g

作り方

冷たいグリーンカレーパスタ しらすとモッツァレラ

1. ミキサーに＜A＞を入れ、撹拌する。
2. ①をフライパンに入れ、かき混ぜ、沸騰したらボウルに移す。
3. ②を氷水を張ったボウルの上で、ゆっくりかき混ぜながら冷やし、冷蔵庫で休ませる。
4. 大きめの鍋に湯と塩を入れ、スパゲッティを茹でる。
5. ミニトマト、ライムは、４等分のくし切りにする。モッツァレラチーズも同じサイズくらいにカットする。
6. ③を冷蔵庫から取り出し、ナンプラーとココナッツクリームを混ぜ合わせる。
7. ④の茹で上がったスパゲッティを、氷水でしっかり冷やしたら⑥のソースに入れよく混ぜ合わせる。

＜盛り付け＞

⑦のパスタを皿に盛り付け、しらすと⑤の具材を添えたら完成。

鶏もも肉のバルサミコソテー

1. 一口大にカットしたかぼちゃをボウルに入れ、500wで２分ほど加熱し、柔らかくなったら皮を剥く。
2. 鶏もも肉2枚を、それぞれ半分にカットして、両面に塩、胡椒、米粉をふる。
3. 中火で熱したフライパンに、グレープシードオイルをひき、②の鶏もも肉を皮目から焼いていく。
4. ①のかぼちゃをボウルに入れ、牛乳、はちみつ、塩３つまみ入れたらラップをして500wで６分加熱。
5. ③の鶏もも肉の皮目がパリッと焼けたら、裏返し、そこへ、＜A＞を加え煮込む。
6. ⑤の鶏もも肉を取り出し、残ったソースにバターを加え、さらに煮詰める。

＜盛り付け＞

④のかぼちゃを潰しながら混ぜ合わせたら皿に盛り付け、その上に鶏もも肉をのせる。最後に、⑥のソースを上からかけたら完成。

材料（4人前）

トロっとサーモンのポッシェ 白ワインとハーブのマーブルソース

・サーモン（切り身） ３２０g
・はまぐり（大） ４個
・エシャロット １個
・マッシュルーム ３個
・ライム １個
・イタリアンパセリ １５g
・バジル １５g
・ディル １５g
・塩麹（液体タイプ） ３５ml
・白ワインビネガー ２０ml
・生クリーム（３５％） ５０ml
・白ワイン １５０ml
・塩 適量
・白こしょう 少々
・太白ごま油 ８０ml
・水 ８０ml

ガーリックきのこのブルスケッタ

・ぶなしめじ　1/2袋
・舞茸　1/2袋
・むきにんにく　1個
・イタリアンパセリ　適量
・クリームチーズ（ハーブ・ガーリック）　３２g
・バゲット　１本
・塩　ひとつまみ
・白こしょう　少々
・バター（有塩）　２０g

作り方

トロっとサーモンのポッシェ 白ワインとハーブのマーブルソース

1. エシャロットとマッシュルームをスライスする。
2. 片手鍋に、①と白ワインと白ワインビネガーを入れて火にかける。
3. サーモンを４等分にしたらビニール袋に入れ、塩麹３０mlを加え、揉み込む。
4. 給湯器のお湯を４５度に設定し、鍋に入れたら、③を空気を抜くようにして沈める。→４５度の温度をキープしながら２０分ほど漬けておく。
5. 鍋に、蛤と水を入れ、火にかける（はまぐりの口が開いたら火を止める）。
6. ディル１０g、イタリアンパセリ１０g、バジルを刻み、太白ごま油と共にミルサーに入れ回す。
7. ボウルに濾し網をセットし、その上にペーパーを置いて⑥を裏漉しする。
8. ②の鍋が煮詰まって水分が飛んだら、⑤のゆで汁のみを入れ、さらに生クリーム、塩麹（液体タイプ）小さじ１を加えて中火にかける。
9. ⑧が煮詰まったら、別の片手鍋を用意し、その上にザルをかまし、ソースと具材に分ける。ソースの鍋は、そのまま火にかけ、塩で味を調える。
10. ⑦の鍋に、⑨のソースを加え混ぜ合わせる。

＜盛り付け＞

皿に、⑨で別けた具材を盛り付け、その上に④のサーモン、⑤のはまぐりの身の部分だけをのせる。その上に、⑩のソースをかけたら、ディルを添え、最後に、ライムの皮を削りかけたら完成。

ガーリックきのこのブルスケッタ

1. フライパンに、舞茸としめじを手でほぐしながら入れ、強火で乾煎りする。
2. ①にバターとみじん切りにしたにんにく、塩、白こしょうを加え、さらに炒める。
3. バゲットを薄くスライス（８カット）したら、トーストする。トーストした４つのバゲットに、クリームチーズをのせ、さらにその上に、②の具材をのせる。
4. ③の具材をのせたバゲットと、トーストしたバゲット１つずつを皿に盛り付け、イタリアンパセリを添えたら完成。