材料

パクチージェノベーゼ

・アンチョビ　24g
・パクチー　100g
・ライム　1/2個
・にんにく　5g
・アーモンド（ロースト）　10g
・パルミジャー・レッジャーノ　40g
・オリーブオイル　60ml
・バター（無塩）　100g
・スパゲッティ（1.7mm）　240g
・塩　36g

サーモン ザジキソース

・サーモン（切り身）　240g
・ライム　1/2個
・チリパウダー　適量
・にんにく　適量
・クリームチーズ　100g
・ヨーグルト　60g
・塩　適量
・白こしょう　適量

作り方

パクチージェノベーゼ

• パクチーの根を切り落とし、３等分ほどにカットして水にさらして土や汚れを落とす。
• パクチーをよく洗えたらサラダスピナーで水を切る。
• アンチョビはキッチンペーパーで油分を拭き取り、にんにくは皮をむいておく。
• フードプロセッサーに、アンチョビ、にんにく、パクチー、アーモンド、オリーブオイル、バターを入れて回す。
• よく混ざったら大きめのボウルに移す。
• 4Lの湯に対して36gの塩を加え、スパゲッティを5分40秒間茹でる。
• スパゲッティを茹でている間に、鍋の上に⑤のボウルを乗せ、鍋の熱でソースを温める。
• スパゲッティが茹で上がったらボウルに入れ、茹で汁を少し加えてよく混ぜる。
  (POINT)茹で汁で水分を加えることでオイルがソース状になり、パスタに絡みやすくなる！
• 皿に盛り付け、パルミジャーノ・レッジャーノを削りかけて完成。

サーモン ザジキソース

• まずザジキソースを作る。ボウルに、クリームチーズ、ヨーグルト、すりおろしたにんにく少々、塩1g、白こしょう入れ、泡立て器で混ぜる。
• ①を冷蔵庫で冷やしておく。
• サーモンの切り身を4切れにカットし、軽く下味がつく程度の塩をふる。
• フライパンにオリーブオイルをひき、塩をふった面を下向きにしてサーモンを並べ、蓋をして焼く。途中で裏返して両面で合計5分間焼く。
• サーモンを皿に盛り、ザジキソースをかけてライムを絞り、チリパウダーを振りかけて完成。

材料

・鶏手羽先　4本
・鶏ささ身　4本
・鶏もも肉　1枚（350g）
・ソーセージ　4本
・アンチョビ　50g
・卵　2個（卵黄のみ使用）
・玉ねぎ　1/2個
・にんにく　2片
・ピーマン（赤）　1/2個
・ピーマン（黄）　1/2個
・ミニトマト　1パック（15個ほど）
・ししとう　12本
・レモン　2個
・アメリカンチェリー　12個
・イタリアンパセリ　適量
・ローズマリー　適量
・ローリエ　1枚
・白飯　１合
・野菜ジュース500cc
・ガーリックパウダー
・エルブ・ド・プロバンス
・鶏ガラスープの素　大さじ2
・蜂蜜　小さじ1
・純米酒　適量
・赤ワインビネガー　大さじ1
・オリーブオイル　適量
・ケチャップ　大さじ2
・マヨネーズ　小さじ1
・みりん　大さじ2
・バター（無塩）　適量
・湯　100ml

作り方

• 鶏もも肉と鶏ささ身を包丁のみねや腹で軽く叩いて薄くする。手羽先は両端の骨を落とし、2本の骨の内側に縦に切れ目を入れる。ソーセージは斜めにカットする。
• ①の鶏肉全てをバットにならべ、塩、黒こしょう、ガーリックパウダー、エルブ・ド・プロバンスで下味を付け、純米酒10mlをふる。
• にんにく、玉ねぎ、ピーマン（赤・黄）を薄切りにし、ミニトマトはヘタをとって半分にカットする。ししとうは包丁の先で一か所に空気穴を開けておく。アメリカンチェリーは軸をとる。
• フライパンにオリーブオイル大さじ5をひき、鶏もも肉と鶏手羽先を、皮面を下にして並べ、中火にかけて焼き色をつける。途中で裏返して両面を焼く。
• 別のフライパン（深め）にもオリーブオイル大さじ5をひいて薄切りにしたにんにくを入れて火にかけ、色付いたらアンチョビ、ローズマリー1本、ローリエを加えて香りを出す。
• ⑤のフライパンにソーセージ、玉ねぎ、ピーマン（赤・黄）、ミニトマトを入れ、塩、黒こしょうをふる。
• さらに⑥に赤ワインビネガー、みりん、純米酒200mlを入れてフランベし、野菜ジュース、鶏ガラスープの素、蜂蜜、ケチャップ、湯を入れて煮込んでいく。
• ④の鶏肉を⑦のフライパンに油ごと移す。
• ソースの味をみて塩、黒こしょうで味を整え、冷たいバターを10g入れる。
• 仕上がり2分前に鶏ささ身を入れてしゃぶしゃぶの要領で火を入れていく。
• ボウルに卵黄、マヨネーズ、大さじ1、塩、黒こしょうを入れ、レモンの果汁を搾り入れてよく混ぜる。
• ⑪のボウルに炊いた白飯とバターを加えてよく混ぜ合わせ、味を整えてからカップに入れて抜き、器にドーム状に盛る。
• 煮込んだ具材とソースを器に盛り付け、ソースの上に刻んだイタリアンパセリを散らし、全体にレモンの皮を削りかけて完成。