材料

夏野菜とイカのセート風煮込み

・いか　250g
・玉ねぎ　2個
・にんにく　1片
・トマト缶　400g
・白ワイン　50ml
・オリーブオイル　30g
・タイム　1本
・ローリエ　1枚
・塩　適量
・砂糖　適量
・ナス　1本
・赤ピーマン　1個
・ズッキーニ　1/2個
・サラダ油　適量
・塩　適量

ルイユ

・卵黄　1個
・ニンニクすりおろし　1/2片
・マヨネーズ　40g
・塩　適量
・カイエンヌペッパー　適量

とうもろこしのバターライス

・米　2合
・水　400ml
・チキンコンソメ　5g
・とうもろこし　1本
・バター(無塩)　10g
・ローリエ　1枚

作り方

とうもろこしのバターライス

• お米を研いで30分ほど浸水させておく。
• 一度お米をザルに上げて、炊飯器の中に水、コンソメスープの素、バター(無塩)、ローリエ、ほぐしたとうもろこしの実、とうもろこしの芯を加え、炊飯する。

夏野菜とイカのセート風煮込み

• 玉ねぎ、にんにくを適当な大きさに切って、フードプロセッサーでみじん切りにする。
• 鍋にEXバージンオリーブオイルを入れ、①を加え塩を三つまみ入れて火を入れる。
• いかを2センチ程に切って、フライパンでソテーする。塩こしょうして白ワインを加え、フランベする。
• ②の鍋に③を加え、トマト缶を加え、タイムとローリエを加え、塩こしょうで味を入れ煮込む。時々混ぜて鍋底が焦げないようにする。
• ナス、赤ピーマン、ズッキーニを一口大の大きさに切り、全て油で揚げ、軽く塩をしておく。

ルイユ

• 卵黄、マヨネーズ、ニンニクのすりおろし、カイエンペッパー、塩を全てボールの中に加え、混ぜ、小カップに入れておく。
  ※ルイユ自体の濃度がゆるくなったり分離しやすくなる為、泡立つまで混ぜないようにする。

仕上げ

• 炊き上がったとうもろこしのバターライス、とうもろこしの軸とローリエを外し、お皿に乗せ、いかのトマト煮を隣に盛り付け、夏野菜とイカのセート風煮込みの手順⑤で揚げた野菜をセンスよく盛りつけ、完成。
  隣にルイユの入ったカップを添える。召し上がる際はお好みでルイユをかけて頂く。

材料

・鶏もも肉　2枚
・パプリカ(黄)　1個
・玉ねぎ　1/2個
・ズッキーニ　1本
・にんにく　2片
・鷹の爪　2本
・白ワイン　50ml
・トマト缶(カット)　400g
・グリーンオリーブ(種無し)　8個
・レモン　1個
・EXバージンオリーブオイル　適量

作り方

• 鶏もも肉をまな板に広げ、肉面を上にし1/4ずつにカットし片面に塩をする。
• フライパンにオリーブオイルを少量ひき、鶏肉の皮面を下にし、中弱火で焼く。
• 玉ねぎは薄くスライスし、パプリカを半分に切りヘタと種を取りスライスする。
  ズッキーニはヘタを切り横に3分の1にカットしそれぞれを縦に4分の1に棒状にカットする。
• 別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、パプリカ、玉ねぎ、ズッキーニに塩をして強火で炒め、香りがしてきたら蓋をし中弱火にする。
• ②の鶏肉は皮がパリッとなり次第、身側を下にして、火を止めて余熱で火を入れる。
• ⑤の火が通ったら、鶏肉をフライパンから取り出し、オリーブオイルを少し入れ、みじん切りにしたにんにく、半分に折った鷹の爪をタネごと入れ、弱火で炒め香りをだす。
• 香りがたち、にんにくが多少色づいたら白ワインを入れ、少し煮詰める。
• ⑦にトマト缶、グリーンオリーブを入れ、ひと煮たちしたら鷹の爪を取り除き、④のフライパンに入れる。
• 2分ほど煮て馴染ませる。ここで塩加減を確認し調整する。
• 鶏肉を⑨のフライパンに入れ、温めなおす。
  ※休ませている間に出たジュ（肉汁）も入れる
• 皿に盛り、鶏肉×2、ズッキーニ×3、グリーンオリーブ×2を盛り、パプリカ、玉ねぎ、トマトソースを上から流す。
• 仕上げにオリーブオイルを回しかけ、小さめのバジルを飾り、香り付けにレモンの皮を削りかけ、完成。