材料

フリカッセ・ド・プーレ

・鶏もも肉　２枚(500g)
・玉ねぎ　1/2個
・マッシュルーム　7個(80g)
・レモン　1個
・にんにく　1/2片
・タイム　3本
・ローリエ　１枚
・固形スープの元(コンソメ)　１個
・白ワイン　180ml
・生クリーム　200ml
・小麦粉(薄力粉)　適量
・塩　適量
・黒こしょう　適量
・バター(無塩)　30g
・EXバージンオリーブオイル　適量

バターライス

・白飯 １合
・にんにく　1/2片
・玉ねぎ　1/2個
・ローリエ　適量
・ターメリック　適量
・バター(無塩)　適量

作り方

• 鶏もも肉の両面に塩こしょうをふり、EXバージンオリーブオイルをひいたフライパンに鶏肉の皮面を下にして入れ焼く。
• 玉ねぎを1/2個を5ミリほどにスライスする。
• 別のフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを入れ、塩をふる。
• にんにくを1/2に切り、①に入れる。
• マッシュルームを1/4に切り、③に入れる。
• 鶏もも肉に小麦粉をふり、反対の面も焼く。（余分な油は吸い取る）
• 白ワインを⑤と⑥に半分ずつ加える。
• 固形スープの素、生クリームを⑥に入れる。
• ⑧に、⑤の玉ねぎ,マッシュルームを加える。（鶏もも肉と重ならないように）
• ⑨にタイム,ローリエを加える。
• 別のフライパンを用意し、バターを入れる。
• 玉ねぎ,にんにくをみじん切りにし、⑪に入れ炒める。
• ⑫にターメリック、塩を入れ炒める。
• ボウルに白飯、⑬を入れ、和える。
• ⑩から鶏肉を取り出し、1/4ずつにカットし、⑩に戻し火にかける。
• 皿に⑭、⑮を盛り付け、鶏肉にレモンの絞り汁をかけ、1/4にカットしたレモンとタイムを添え完成。

材料

・鶏もも肉　2枚(500g)
・ベーコン(スライス)　2枚(50g)
・玉ねぎ　1個
・チェリートマト　12個
・パイナップル缶(スライス)　40g
・スタッフドオリーブ　7個
・にんにく　1片
・クレソン　適量
・ローズマリー　2本
・アーモンドスライス　適量
・昆布茶　10g
・赤ワイン　500ml
・ブランデー　大さじ1
・小麦粉(薄力粉) 大さじ2
・塩　適量
・白こしょう　適量
・ウスターソース　10g
・バター(有塩) 10g（塩味次第では無塩のものでもよい）
・EXバージンオリーブオイル　適量
・水　200ml

作り方

• 皮を剥いた玉ねぎは縦に1/12カットのクシ型、ベーコンは1ｃｍ幅の短冊切り、チェリートマトはヘタを取っておく。にんにくは皮を剥き潰して荒く刻む。パイナップルは1ｃｍ幅にカットする。
• 鶏もも肉の筋を数か所断ち切り、1口大に切り、塩,白こしょうをふり、小麦粉をまぶした後、味が染み込むように手で揉む。
• フライパンにオリーブオイル入れ、強火で鶏もも肉を焼く。（この時は皮目を下にして時々フライパンをゆすりながら焦げないように）
• 皮目にしっかりと焼き色が付いたらひっくり返し軽く焼き、ボウルにあける。（余分な油は拭き取る）
• ④のフライパンに刻んだにんにくを入れ香りを出し、にんにくとベーコンを入れ軽く炒めたら鶏もも肉を戻し、赤ワインを注ぎ強火で煮詰める。（2/3になるまでが目安。気になるアクは取り除く）
• 煮詰まったら水、ウスターソース、チェリートマト、昆布茶、ローズマリー、スタッフドオリーブを入れ、弱火にし時々アクを引きながら蓋をして5分ほど煮込む。
• 仕上げにバター（塩味次第で無塩のものに変えて調整する）とブランデーを入れ味を整え、深皿に玉ねぎ、鶏もも肉、トマトとオリーブの順に盛りソースを上からたっぷりとかける。
• アーモンドスライスとクレソンを飾り完成。