材料

海老ピラフ ホワイトソースがけ＜海老ピラフ＞

・むき海老 20尾
・玉ねぎ　1/2個
・マッシュルーム 4個
・グリーンピース　適量
・白飯 300g
・パプリカパウダー 8g
・バター(無塩)　20g
・サラダ油 大さじ１
・塩　適量
・黒こしょう　適量

海老ピラフ ホワイトソースがけ＜ホワイトソース＞

・牛乳 400ml
・バター（無塩）　30g
・小麦粉（薄力粉）　30g
・モッツァレラチーズ 1個

フレンチドレッシングのサラダ＜フレンチドレッシング＞

・玉ねぎ　1/2個
・フレンチマスタード　小さじ２
・サラダ油　500ml
・白ワインビネガー　100ml

フレンチドレッシングのサラダ＜サラダ＞

・レタス（カット野菜）　適量
・ベビーリーフ　適量
・ミニトマト（赤・黄・緑）　適量
・ベーコン（ブロック）　適量

作り方

海老ピラフ ホワイトソースがけ

• まず、エビピラフを作る。玉ねぎを粗みじん切りにし、マッシュルームは６等分にカットする。
• ボウルにバター、玉ねぎ、マッシュルーム、パプリカパウダー、むき海老、温かい白飯を入れ、軽く塩と黒こしょうをふり、バターが溶けて全体に馴染むまで混ぜる。
• サラダ油をひいたフライパンを強火にかけ、②の具材を加えて炒める。
• 塩と黒こしょうで味を整え、器に盛る。
• 次にホワイトソースを作る。小麦粉を600Wの電子レンジで30秒間加熱し、一度かき混ぜる。これをあと２回繰り返し、サラサラの状態にする。
• 小麦粉とバターを練らないように注意しながら混ぜる。
• 鍋に牛乳を入れ強火で沸騰するまでかき混ぜながら温める。
• 火を止め、鍋に⑥を加える。
• 鍋を再び中火にかけ、焦げないように注意しながら全体にとろみが付くまでハンドブレンダーでよく混ぜる。
• モッツァレラチーズを刻んで鍋に加え、塩と黒こしょうで味を整える。
• ピラフの上にホワイトソースをかけ、グリーンピースをトッピングして完成。

フレンチドレッシングのサラダ

• 1. 粗く刻んだ玉ねぎ、フレンチマスタード、サラダ油、白ワインビネガーをビーカーに入れ、ハンドブレンダーで混ぜ合わせる。
• ベーコンを1cm幅に切り、サラダ油を引いたフライパンでカリカリになるまで焼く。
• レタス、ベビーリーフは水洗いし、サラダスピナーで水を切る。
• レタス、ベビーリーフ、ミニトマト、ベーコンを皿に盛り、フレンチドレッシングをかけて完成。

材料

ドレッシング（2種のサラダに使用）

・赤ピーマン　1個
・青唐辛子　3～4本
・にんにく　1片
・らっきょう（甘酢漬け）　５粒　あればにんにく（甘酢漬け）を使用
・パクチーの根　3本
・ナンプラー　100ml
・ライムジュース　100m　あれば生のライムを絞って使用
・ガムシロップ　100ml

Yam Wun Sen 春雨のスパイシーサラダ

・サラダチキン　100g　鶏胸肉でも可
・むき海老　12尾
・乾燥キクラゲ　５個
・紫玉ねぎ　1/4個
・万能ねぎ　10本
・パクチー　２本
・緑豆春雨　100g

Yam Madua イチジクと豚しゃぶのサラダ

・豚肉（しゃぶしゃぶ用）　200g
・紫玉ねぎ　1/4個　あればベルギーエシャロットやホムデンを使用
・イチジク　４個
・パクチー　１本

作り方

ドレッシング（2種のサラダに使用）

• 赤ピーマン、青唐辛子、にんにく、らっきょうの甘酢漬け、パクチーの根を細かく刻む。
• ナンプラー、ライムジュース、ガムシロップを、①の材料とともにミキサーに入れ、よく攪拌させれば完成。

Yam Wun Sen 春雨のスパイシーサラダ

• 春雨、キクラゲを水につけて戻しておく。柔らかくなったら、春雨は10cm程にカットし、キクラゲは細切りにする。
• むき海老は洗っておく。サラダチキンは細く裂く。（鶏胸肉を使用する場合は、茹でて火を通してから裂く。）
• 紫玉ねぎは縦に薄切りにし、水にさらす。
• 青ネギとパクチーは2~3cm幅にカットする。パクチーの葉を少し取り分けておく。
• 春雨、キクラゲ、むき海老を茹でる。
• ⑤で茹でた食材が温かいうちに、紫玉ねぎ、万能ねぎ、パクチーとともにボウルに入れ、ドレッシングを100ml加えてよくあえる。
• 皿に盛り付け、パクチーの葉をトッピングして完成。

Yam Madua イチジクと豚しゃぶのサラダ

• イチジクは６等分のくし切りにし、紫玉ねぎは縦に薄切りにして水にさらす。
• パクチーは３cmくらいのざく切りにし、葉を少し取り分けておく。
• 豚肉は半分に切り、沸騰したお湯でさっと茹でて火を通し、冷水にとる。
• イチジク、紫玉ねぎ、豚肉をボウルに入れ、ドレッシングを50mlかけてよく混ぜる。
• 皿に盛り付け、パクチーの葉をトッピングして完成。