材料

パイナップルチャーハン

・鶏ひき肉　50g
・ゆでエビ　12個
・パイナップル　1個
・卵　2個
・ジャスミンライス　1.5合
・カシューナッツ　70g
・でんぶ　30g
・わけぎ　1/3本
・薄口醤油　大さじ2
・砂糖　大さじ1
・塩　小さじ1
・白こしょう　適量
・サラダ油　大さじ2

サワーカレースープ

・豚バラ肉(焼肉用) 200g
・パイナップルの芯　1個分
・たけのこ(水煮) 1本
・わけぎ　1/3本
・パクチー　1本
・かつお節　5g
・ナンプラー　 大さじ2
・レッドカレーペースト　15g
・梅干し　2個
・パイナップルジュース　200ml
・水　300ml
・砂糖　適量
・サラダ油　大さじ2

タイのカルパッチョサラダ

・かつお　1/3節
・アボカド　1個
・わけぎ　1/3本
・青唐辛子　1本
・にんにく　1片
・パクチー　1/2束
・ミント　15g
・ライム　1個
・ナンプラー　50ml
・ガムシロップ　適量
・パイナップルジュース　200ml
・ナンプラー大さじ3
・塩　小さじ1

タイのあんみつ

・パイナップル　1/4個
・グラニュー糖　適量
・小倉あん　300g
・カルピス原液　大さじ4
・氷　適量

作り方

パイナップルチャーハン

• カシューナッツをトースターで170度で5分ローストする。
• パイナップル半分に切り、果肉をくりぬいて器にする。
• くりぬいた果肉は一口大に切る。（1/3個分使用）
• サラダ油をフライパンに引いて軽く塩をした鶏とエビを炒める。
• わけぎ、パイナップルを入れ、薄口醤油、白こしょう、砂糖を入れて濃いめに味をつける。
• ⑤を炊いたジャスミンライスに混ぜる。
• フライパンで炒り卵を作りそこに⑥を入れて1分ほど炒める。
• パイナップルの器に盛り付け、でんぶとカシューナッツを乗せ完成。

サワーカレースープ

• 鍋にかつお節、レッドカレーペースト、梅干し2個、パイナップルジュース、水を入れる。
• たけのこをスライス、わけぎとパクチーを薄く切り鍋に入れ、中火で煮る。
• パイナップルの芯を鍋に入れる。
• サラダ油をフライパンに引いて豚バラを両面焼く。焼き目がついたら鍋に入れる。
• ナンプラー、砂糖を入れ、味を整え完成。

タイのカルパッチョサラダ

• ボウルにパイナップルジュース、ナンプラーを入れる。
• カツオとアボカドを一口大に切り①に入れる。
• 青唐辛子、にんにくを半分ずつ薄く切り①に入れる。
• ③を冷蔵庫に入れる。(10分間)
• ④を冷蔵庫から取り出しザルで水気を切る。
• ハンドブレンダーにわけぎ、パクチー、ミント、ナンプラー、ライム、青唐辛子、塩、ガムシロップを入れ、ソースにする。
• ⑥を⑤にかけ完成。

タイのあんみつ

• 一口大にカットしたパイナップルをバットに並べ、グラニュー糖をかける。
• バーナーで焦げ目がつくまで炙る。
• 冷凍庫に入れる（10分間）
• 氷を砕き、小倉あん、カルピスを盛り付け完成。

材料

・カッペリー二　320ｇ
・スイカ　1/6個（300ｇ）
・トマト　3個
・セロリ　1/2本
・アンチョビ　2枚
・ズワイカニ　250ｇ
・にんにく　1片
・みょうが　2個　
・バジル　8枚
・ブッラータチーズ　70g（モッツァレラチーズで代用可）
・マヨネーズ　大さじ2
・EXバージンオリーブオイル　大さじ2

作り方

ソース

• ボウルに氷水をつくり、空のボウルを浮かべておく。
• 小さいフライパンに、オリーブオイル大さじ２、皮をむいたにんにく、アンチョビを入れ、じっくり弱火で香りを出しながら焦がさないように炒める。
• トマトを水平に半分に切り、スプーンで種のあたりを取り除く。２個分をミキサーに入れる。
• 残ったトマト1個分を1センチ角に切り①のボウルに入れる。
• スイカの皮を取り除き、中心近くの甘い部分を細かく刻み、バジルと共にミキサーに入れる。余った部分は小さくカットし①のボウルに入れる。
• ②からにんにくを取り除きミキサーに入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
• ⑥を①のボウルに入れ、塩を2つまみ入れ味を整える。

パスタ

• 大きいボウルに氷水を作り、ひとつかみの塩を入れる。
• 薄切りにしたセロリ、みょうが、ズワイガニをボウルに入れマヨネーズ、塩適量を入れ混ぜあわせる。
• 塩分濃度3％（水3リットルに対し塩90g）の沸騰したお湯にカッペリーニを入れ３分間茹でる。
• ザルにあげて流水でながし粗熱がとれたら①の中でしっかりと冷やす。
• 水気を切り、ペーパーバットにのせしっかり水分を拭き取り、ソースのボウルに入れ、ソースを揉み込む。
• ⑤をお皿に盛り、②と大きめに切ったブッラータチーズを上に乗せ、EXバージンオリーブオイル、黒こしょう、塩をふりかけて完成。