材料

パスタ　エ　パターテ

・玉ねぎ　1/2個
・セロリ　60g
・ベーコンスライス　40g
・トマト缶(カット)　50g
・水　550ml
・じゃがいも　2個
・マカロニ　80g
・ローズマリー　1/2本
・スモークチーズ　30g
・パルメザンチーズ　20g
・塩　適量
・黒こしょう　適量
・オリーブオイル　適量

貧乏人のチーズのパスタ＜モッリーカ＞

・にんにく　2g
・玉ねぎ　15g
・種なしグリーンオリーブ　20g
・バジリコ（ドライ）　3g
・オレガノ（ドライ）　3g
・オリーブオイル　20ml
・トマトピュレ　40g
・パン粉　80g
・塩　2g

貧乏人のチーズのパスタ＜パスタ＞

・にんにく　1片
・チェリートマト　20ml
・バジリコ(生)　２枚
・レモン　1/2個
・オリーブオイル　40ml
・塩　適量
・スパゲッティ1.9mm　120g
・バジリコ　２枚
・黒こしょう　適量

作り方

パスタ　エ　パターテ

• 玉ねぎとセロリの皮をむいてどちらも薄くスライスする。
• 鍋に玉ねぎとセロリとオリーブオイルを入れ中火にかけ、３分ごとに木べらで混ぜる。
• しんなりしてきたらベーコンスライスを5㎜に切ったものを加えて炒める。
• じゃがいもの皮をむいて縦４等分し、それを5㎜幅ほどにスライスする。
• じゃがいもを2分間パスタ鍋で茹でてから、③の鍋に加える。
• トマト缶、水、ローズマリーを加えて強火にして、そこにマカロニを加える。
• 3分ごとに木べらで混ぜながら、塩、胡椒してパスタが柔らかくなるまで煮込んでいく。水が少なくなったら少量ずつ水を加える。
• 麺に火が入って、濃度がちょうどよくなったら火を止めて2種のチーズを加えてよく混ぜる。
• 皿に盛り、パルメザンチーズ、たっぷりめのオリーブオイル、黒こしょうをかけて出来上がり。

貧乏人のチーズのパスタ

モッリーカを作る

• 1. フードプロセッサーでにんにく、玉ねぎ、グリンオリーブ、ドライバジル、ドライオレガノ、トマトピュレ、パン粉を細かくする。
• ①をフライパンに移してオイルを入れ弱火〜中火でサラサラになるまで炒る。

パスタの仕上げ

• サイの目に切り込みを入れたにんにくをボウルに擦りつけ、そこに半分に切ったチェリートマトを入れ、塩・こしょうしてフォークの背で軽くつぶす。
• そこにおろし金ですりおろしたレモンの皮、レモン汁、ちぎった生のバジリコ１枚、オリーブオイルを加え混ぜる。
• 茹であがったパスタをボウルに入れて和え、皿に盛り、モッリーカ、黒こしょうをかけ、生のバジリコ１枚をかざって出来上がり。

材料

チャーシュー

・豚ばら肉　スライス(厚さ5㎜) 8枚
・塩　少々
・胡椒　少々
・赤ワイン　大さじ1
・本みりん　大さじ1
・薄口醤油　大さじ1
・ラー油　4プッシュ
・ごま油　大さじ1
・にんにく(チューブ)　1cm

ベジスープ

・湯　1300ml
・炒め玉ねぎ　180g
・マッシュルーム缶(スライス)　20g
・冷凍フライドポテト　30g
・オリーブオイル　25g
・バター(有塩)　5g
・にんにく(チューブ)　5g

マー油

・豚の脂身(スーパーで無料でもらえるもの)　2個
・ごま油　大さじ5
・にんにく　40g

かえし

・だし醤油 100ml
・薄口醤油　40 ml

その他

・乾燥きくらげ　1袋
・ごま油　適量
・中華麺　４玉

作り方

トンコツを使わないトンコツラーメン

• 麺を茹でるためのお湯をたっぷり沸かしておく。
• チャーシューの下ごしらえをする。バットに豚ばらスライスを並べ、塩、こしょう、 赤ワイン、本みりん、薄口しょうゆ、辣油、ごま油、にんにくチューブを加え、よく馴染ませる。
• 乾燥きくらげをザルに入れ、麺を茹でるために沸かした湯に入れて戻しておく。
• ベジスープを作る。鍋にお湯とオニオンペーストを入れて火にかけ、マッシュルーム、フライドポテト、 オリーブオイル、バター、にんにくチューブを加える。
• フライパンにごま油を敷き、下ごしらえしたチャーシューを並べて焼き、両面に焼き目が付いたらバットに移してフタをする。
• フライパンに残っているチャーシューを焼いた油は、ベジスープの鍋に入れる。
• マー油を作る。フライパンに、ラード、ごま油を入れ弱火にかけ、にんにくを加えてキツネ色になるまで揚げ焼きする。
• キツネ色より濃くなったら深さのあるボウルに移し、ハンドブレンダーで乳化させる。※火傷に注意
• ベジスープもハンドブレンダーで乳化させる。
• かえしを作る。ボウルにだし醤油と薄口醤油を入れ、合わせる。
• 丼にお湯を入れて温める。
• 沸騰した湯に麺をほぐして入れ、1分45秒間箸で泳がせる様に茹がく。
• 丼のお湯を捨て、かえし35g、スープ270gを注ぎ、しっかり湯切りした麺を入れる。
• 箸で麺を持ち上げるように回し、麺の周りについたお湯と美味しいスープを馴染ませる。
• チャーシュー２枚、きくらげ５個を盛り付け、マー油大さじ３をかけて出来上がり。