『日本一ふつうで美味しい植野食堂』

“ふつうで美味しい”とは、今日も明日も美味しくて、１０年後も食べたいと思う味。
日本各地のおいしいものを４０年食べ歩いた、元「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の“ふつうで美味しい”料理を教えてもらい、「植野食堂」のお品書きに加えていきます。

本日はもう一度行きたい！「あの店の別メニュー」。
訪ねるのは、神奈川県・鎌倉市。小町通りの賑わいを少し離れた路地に佇むイタリアン、「オステリア コマチーナ」。
２年前に訪れた際、香ばしいポテトフライを教わった名店です。
地元・鎌倉野菜に加え、店主自ら釣り上げたマグロや太刀魚、サバなど、新鮮な魚介を使った料理で多くの人を魅了してきました。
「何を食べても美味しい！」と植野さんも太鼓判。

そんな中、今回どうしても教わりたかったのがワインに寄り添う一皿、「サバのリエット」。
本来は豚肉などをじっくり煮込んでペースト状にするフランスの伝統料理リエット。
コマチーナでは脂の乗ったサバを使い、ほろりとほどける食感と、クリーミーさの奥から広がる魚の旨みを引き出します。
店を切り盛りするのは、オーナーシェフの亀井良真さん。釣りを愛し、素材と真摯に向き合い続ける料理人です。飾らない人柄そのままに、料理もまた実直で温かい。

本日も作り手たちの優しさをお腹いっぱいいただきます。

元「dancyu」編集長・植野広生が、ずっと食べ続けたい、 “日本一ふつうで美味しい”レシピを学ぶ！
植野が「この料理ならこのお店が日本一！」と信じて疑わない店を訪れてレシピを聞き込み、店主と一緒に作ってみるという新感覚料理番組。
作る料理は日本人なら誰もが知るおなじみのメニューばかり。果たして、日本一の味に近づくことはできるのか？
番組ホームページには、番組で取り扱ったレシピを動画と合わせて掲載！素朴でふつうだけれど後世に残したい味を紹介していく。