『日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』

“ふつうで美味しい”とは今日も明日も美味しくて、10年後も食べたいと思う味。雑誌「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の”ふつうで美味しい”と思う料理を教えてもらい、「植野食堂」のお品書きに加えていく。

本日は、唯一無二の上海料理が味わえる東京・新宿御苑「シェフス」さんの厨房へ。初代は今は亡き伝説の料理人、王恵仁さん。素材そのものの味を引き出す研ぎ澄まされた料理は “引き算の中華”と呼ばれていた。そんなお店で教えてもらうのが、「トマト卵炒め」。豪快な炎とともに一気に炒めるのがシェフス流！トマトのうま味が凝縮、いぶすことで燻製のような深い香りがプラスされた至極の一皿に。時代の波に翻弄されながら、自らの舌を頼りに中華の道に進んだ、王恵仁さん。父の味を受け継ぐ2代目料理長の奮闘にも迫る。

本日も、一品に込められた作り手たちの優しさを、お腹いっぱいいただきます！


※初回放送：2023年6月

雑誌「dancyu」の編集長・植野広生が、ずっと食べ続けたい、 “日本一ふつうで美味しい”レシピを学ぶ！
植野が「この料理ならこのお店が日本一！」と信じて疑わない店を訪れてレシピを聞き込み、店主と一緒に作ってみる。
作る料理は日本人なら誰もが知るおなじみのメニューばかり。果たして、日本一の味に近づくことはできるのか？
番組ホームページには、番組で取り扱ったレシピを動画と合わせて掲載！素朴でふつうだけれど後世に残したい味を紹介していく。