材料（4人前）

XO醤薫 塩麹トンコツラーメン

・中華麺　4玉
・干し海老　15g
・干し貝柱　5個
・豚バラ肉（5mm）　6枚
・豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）　10枚
・クレソン　適量
・むきにんにく　1片
・生姜　15g
・山椒（ホール）　適量
・じゃがいも　1/2個
・むき玉ねぎ　1/2個
・一味唐辛子　小さじ１
・だし醤油　48ml
・湯　適量

＜A＞

・塩麹　160ml
・酒　50ml

雲白肉（ウンパイロー）

・きゅうり　1本
・一味唐辛子　小さじ1
・ごま油　150ml

＜A＞

・黒砂糖　15g
・濃口醤油　50ml
・みりん　35ml
・五香粉（ウーシャンフェン）　ひとつまみ

作り方

XO醤薫 塩麹トンコツラーメン

1. 圧力鍋で、湯1.5Lを沸かし、＜A＞と豚バラ肉、豚肩ロース肉、皮ごとスライスしたじゃがいもとむき玉ねぎを加え、茹でる。
2. 干し海老と干し貝柱を入れたザルを①の中に入れ、出汁を取る。
3. 生姜とむきにんにくを合わせてみじん切りにしたら、その2/3を①の圧力鍋に入れる。
4. ②の干し貝柱と干し海老が入ったザルと、豚肩ロース肉を取り出し、圧力鍋の蓋をしっかり閉めて。そのまま12分、火にかける。
5. ④の圧力鍋を火から外して冷まし、弁が下がったら蓋を開け、豚バラ肉を取り出す。鍋の中は、ハンドブレンダーで液体状になるまで撹拌する。
6. 大きめの鍋で、麺を茹でる。

盛り付け

丼ぶりに、だし醤油１２mlと⑤のスープを250ml入れ、そこに、湯切りした麺を入れ、2度ほど箸上げしてスープとからめる。
その上に、⑤の豚バラ肉を乗せ、＜雲白肉＞③の「山椒薫XO醤」を具材と共に、大さじ２ほどかけたら完成。

雲白肉（ウンパイロー）

1. 片手鍋に＜A＞を入れ、弱火で煮詰める。トロっとするまで煮詰めたら、火から外す。→「甜醬油（テンジャンヨー）」の完成。
2. フライパンにごま油を入れ、山椒をミルで削ったら、＜XO醤薫 塩麹トンコツラーメン＞③で残った生姜とにんにくを加え、火にかける。
3. ＜XO醤薫 塩麹トンコツラーメン＞④の干し海老と干し貝柱をみじん切りにしたら②に加え、焦げないように炒める→「山椒薫XO醬」の完成。
4. ボウルに一味唐辛子と③を大さじ２入れたら、混ぜ合わせる。→「XO醬ラー油」の完成。
5. きゅうりをピーラーで薄切りにしたら、ボウルの水にさらしておく。

盛り付け

皿に、＜XO醤薫 塩麹トンコツラーメン＞④の豚肩ロース肉を並べ、その上に、水気を切った⑤を盛り付ける。最後に、①と④を回しかけたら完成。

材料（4人前）

アルザス風フレンチピッツァ タルトフランベ

・ベーコン（拍子木切り）　80g
・むき玉ねぎ　1/2個
・マッシュルーム　3個
・ディル　適量
・パイシート（冷凍）　1枚
・サワークリーム　90g
・パルメザンチーズ（ブロック）　適量
・ゴルゴンゾーラチーズ　適量
・塩　適量
・小麦粉（強力粉）　適量

プロヴァンス風とうもろこしと海老のヴルーテ

・海老（無頭）　8尾
・とうもろこし　1本
・イタリアンパセリ　適量
・塩麹（液体タイプ）　適量
・バター（有塩）　20g
・エルブドプロヴァンス　適量
・ターメリック（パウダー）　適量
・薄口醤油　適量
・EXバージンオリーブオイル　適量

＜A＞

・とうもろこし（缶詰）　380g
・生クリーム（35％）　200ml

作り方

アルザス風フレンチピッツァ タルトフランベ

1. むき玉ねぎはスライサーで薄くカット、マッシュルームも薄くスライスする。
2. クッキングシートを広げ、その上にパイシートを乗せたら、麺棒で薄く伸ばす。
   （麺棒に生地がくっつきやすい場合は、強力粉をまぶすと伸ばしやすくなる）
3. ②の生地に搾り袋を使って、サワークリームを全体的に搾ったら、①とベーコン、ゴルゴンゾーラチーズを乗せ、上からパルメザンチーズを削る。
4. 230度のオーブンで、③を15分ほど焼く。

盛り付け

④が焼けたら４等分にカットし皿に乗せる。最後にディルを散らし、軽く塩を振ったら完成。

プロヴァンス風とうもろこしと海老のヴルーテ

1. とうもろこしの皮を剥き、3つにカットしたら、湯を沸かした鍋で４分茹でる。
2. ①が茹で上がったら、氷水を張ったボウルに入れ一気に冷ます。
3. 海老の殻を剥き、背に包丁を入れ、背ワタを取り除く。
4. ボウルに③、エルブドプロヴァンスとターメリック、塩をひとつまみ振ったらよく混ぜ合わせる。
5. ②のとうもろこしの実を削ぎ落としたら、８割ほどを鍋に入れ、さらに、＜A＞を加え火にかける。
6. ⑤をハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌したら、ザルでしっかり裏漉しする。
7. ⑥のスープだけを再び火にかけ、塩麹（液体タイプ）を大さじ１入れ、味を整える。
8. フライパンにバター１０gと④を入れ、焼き目がつくまでソテーし、取り出す。
9. ⑧のフライパンに、バター１０gと⑤の残りのとうもろこしの実を入れてソテーし、薄口醤油で香り付けする。

盛り付け

器に、⑦を注ぎ入れたら、⑧の海老を２尾、スープの中央に乗せる。
その上に、⑨とエルブドプロヴァンス、EXバージンオリーブオイルを回しかけたら最後に、イタリアンパセリを添えて完成。