材料（4人前）

鶏のもつ煮丼

・鶏もつ（レバー・ハツ・砂肝）　各４個
・ししとう　８本
・温泉卵　４個
・かつお節（粉末）　適量
・刻み海苔　適量
・白飯　適量

＜A＞

・みりん　６０ml
・日本酒　６０ml
・濃口醤油　６０ml
・砂糖　７g
・はちみつ　２７g

かつおの南蛮漬け

・かつお（刺身用・皮なし）　８切れ（1cm幅）
・玉ねぎ　1/4個
・パプリカ（赤・黄）　各1/4個
・レモン　1/4個
・出汁パック　２個
・太白ごま油　適量
・小麦粉　適量

＜B＞

・水　４００m l
・酢　１００ml
・薄口醤油　５０ml
・みりん　５０ml
・砂糖　大さじ２

作り方

鶏のもつ煮丼

1. レバーからハツを外し、レバーは３等分。ハツは中心まで包丁を入れて開く。砂肝は２等分にカットしたら外側の白い筋を切り落とし、裏側に切り込みを入れる。
2. ししとうはヘタを切り落とす。
3. フライパンに＜A＞を入れ、中火にかける。沸騰したら、①を加え８割程度火が通ったら、ザルをかましたボウルにあける。
4. ③のタレをフライパンに戻し中火にかける。そこへ②を入れて、表面に艶が出たら取り出す。
5. ④のタレを焦がさないように煮詰め、あめ状になったら③の鶏もつを戻し、よく和える。
6. 器にご飯を盛り、かつお節をたっぷり振りかけたら温泉卵、⑤と④をのせ刻み海苔を添えたら完成。

かつおの南蛮漬け

1. 玉ねぎと、パプリカを薄切りにする。レモンは２枚スライスしたら、いちょう切りに。
2. 鍋に、＜B＞を入れ中火にかけ、出汁パックを入れる。
3. かつおは１cm幅に切り分け、ポリ袋に入れたら小麦粉を加え、揉んでまんべんなくまぶす。
4. フライパンに、多めのごま油をひき、③を両面、揚げ焼きにしたら、バットにあける。
5. ②が沸騰したら、ボウルに移し①と④を加え氷水にあて、よく冷ましたら器に盛り付けて完成。

材料（4人前）

ドライポークカレー

・豚肩ロース（ブロック）　６００g
・玉ねぎ　１/2個

＜A＞

・クローブ（ホール）　３粒
・カルダモン（ホール）　３粒
・黒こしょう（ホール）　小さじ１
・シナモンスティック　２cm

＜B＞

・カイエンペッパー　小さじ1/３
・ターメリック　小さじ1/3
・クミン（パウダー）　小さじ１
・塩　小さじ１＋1/2

＜C＞

・りんご酢　５０ml
・水　５０ml

にんじんのカレー

・にんじん　１本
・玉ねぎ　1/4個
・にんにく　１片
・シナモンスティック　１cm
・水　２００ml

＜A＞

・ターメリック　小さじ１/４
・コリアンダー（パウダー）　小さじ２
・クミン（パウダー）　小さじ１
・カイエンペッパー　小さじ１/３
・ココナッツミルク（パウダー）　大さじ２
・塩　小さじ2/3

三つ葉のサンボーラ

・三つ葉　２株
・紫玉ねぎ　1/４個
・レモン　1/2個

＜A＞

・ココナッツファイン　大さじ３
・黒こしょう（粗挽き）　小さじ１
・塩　小さじ1/2

盛り付け

・白飯　適量

作り方

ドライポークカレー

1. 豚肩ロースは３cm角にカット。玉ねぎは、幅１cmの輪切りにする。
2. ＜A＞はミキサーで粉砕する。
3. 鍋に、①と②、＜B＞を入れてよく混ぜたら＜C＞を加え、中火にかける。
4. ③が沸騰したら弱火にし、蓋をして約１０分煮込む。
5. 10分経ったら蓋を取ってさらに煮込み、水分がほぼなくなったら完成。

にんじんのカレー

1. にんじんは3mm幅のいちょう切り。玉ねぎは薄切り、にんにくは荒みじんにカット。
2. 鍋に①と＜A＞を入れたら、シナモンスティックを手で細かく潰しながら加え、よく混ぜ合わせる。
3. ②に水を注いだら中火にかけ、にんじんが柔らかくなるまで煮込んだら完成。

三つ葉のサンボーラ

1. 三つ葉をみじん切りにし、紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
2. レモンの果汁を絞っておく。
3. ボウルに①を入れ、軽く揉むように混ぜる。
4. ③に②と＜A＞を加え、よく混ぜ合わせたら完成。

盛り付け

1. 大きめのお皿の中央にご飯を盛り、周りにドライポークカレー、にんじんのカレー、三つ葉のサンボーラを盛り付けたら完成。