材料（4人前）

美と健康の納豆かき揚げ丼

・豚ひき肉　１００g
・納豆　３パック
・オクラ　８本
・糸唐辛子　適量
・海苔　適量
・天ぷら粉　５８g
・白飯　適量
・和風だしの素　５g
・みりん　５０ml
・濃口醤油　５０ml
・サラダ油　適量
・水　７８０ml

豆腐のお吸い物

・木綿豆腐　４００g
・三つ葉　１株
・柚子こしょう　適量
・みりん　小さじ１
・塩　ひとつまみ

作り方

美と健康の納豆かき揚げ丼

1. 鍋に水７００mlと和風だしの素を入れ、沸騰させる。
2. オクラのヘタを落とし、１cm幅の小口切りにしたらボウルに入れる。そこへ、納豆と天ぷら粉８gを加え、混ぜ合わせる。
3. 別のボウルに、天ぷら粉５０g、水８０mlを入れ、かき混ぜておく。
4. さらに別のボウルを用意し、②から1/4と、③から大さじ１を取り、全体が馴染むようにかき混ぜたら、スプーンで２回に分けてすくい、１７０℃の油で、３分ほど揚げる。これを、４回繰り返す。
5. ①を２００mlだけ、別の鍋に移し、そこへ、みりん、濃口醤油、豚ひき肉を加え煮立たせる。この時、豚ひき肉は、よくほぐしておく。
6. 丼に白飯をよそい、海苔をちぎって振りかけたら、その上に⑤のつゆを少なめに豚ひき肉を盛る。その上に、④のかき揚げを２つ乗せ、糸唐辛子を散らしたら完成。

豆腐のお吸い物

1. 【美と健康の納豆かき揚げ丼】①の鍋に、みりんと塩を加えたら、木綿豆腐を切らずに入れ、中火にかける。
2. ①が沸騰したら、３cm幅にカットした三つ葉と柚子こしょうを入れ、ひと煮立ちさせたら完成。

盛り付け

お椀によそうときは、豆腐を大きめにすくって入れるのがお薦め。

材料（4人前）

トムヤムムー（豚肉のピリ辛スープ）

・豚ひき肉　２９０g
・長ねぎ（カット）　３０g
・むきにんにく　５片
・パクチー　４株
・ライム　３個
・ピーナツ　３５g
・一味唐辛子　適量
・サラダ油　適量
・湯　７００ml

＜A＞

・つみれ（白身魚）　１６個
・ナンプラー　大さじ４
・三温糖　大さじ１

カイジャオ（タイ風オムレツ）

・豚ひき肉　１０g
・むき海老　１尾
・ピータン　1/2個
・スイートチリソース　適量
・サラダ油　適量

＜A＞

・卵　3個
・ナンプラー　小さじ１
・三温糖　小さじ1/2

作り方

トムヤムムー（豚肉のピリ辛スープ）

1. にんにくを石臼で粗目に潰し、フライパンに１cmほど入れたサラダ油でカリカリに揚げる。このとき、焦げないように注意する。
2. ボウルに豚ひき肉を入れ、１００mlの湯を注ぎ、混ぜながらよくほぐす。
3. 鍋で６００mlの湯を沸かし、②と＜A＞を入れ煮込む。
4. ライムを絞り器で絞り、ピーナツは細かく砕いておく。
5. ③の鍋に、④と３センチ幅にカットしたパクチー、長ねぎを入れる。最後に、一味唐辛子でお好みの辛さに調整し、ひと煮立ちさせたら完成。

カイジャオ（タイ風オムレツ）

1. 殻を剥き半分にカットしたピータンと、みじん切りにしたむき海老をボウルに入れる。そこに＜A＞を加えたら、具材を潰しながらよく混ぜる。
2. フライパンに２ｃｍほどの油を入れ、油が高温になったところで①を流し入れる。
3. 卵がふくらみ、黄金色になったら、ザルなどで油を切り、ひっくり返して裏面も軽く火を入れる。
4. ③を皿に盛り付け、スイートチリソースを添えたら完成。