材料（4人前）

紹興酒香る鶏もも肉甘辛煮込み

・鶏もも肉　2枚（約500g）
・長ねぎ（太め）　1本
・たけのこ（水煮）　1本
・うずらの卵（水煮）　8個
・しいたけ　4〜5枚
・レタス　1/2個

＜A＞

・紹興酒　150g
・濃口醤油　100g
・みりん　100g
・砂糖（上白糖）　60g
・ごま油（純度100%）　20g
・ラー油　20g

搾菜和えご飯

・ザーサイ味付き（桃屋）　1/2ビン
・カリカリ小梅　15g
・青じそ　10枚
・いりごま　大さじ２
・白ご飯　2合（水に2時間浸水させ、水と米 1：1で炊いたもの）

玉子とトマトのスープ

・卵　4個
・トマト　1個

＜B＞

・ラード　大さじ１
・グレープイード　大さじ１

＜C＞

・水　600ml
・スープ素　小さじ2/3
・こしょう（白）　少々
・藻塩　３つまみ

作り方

紹興酒香る鶏もも肉甘辛煮込み

1. 長ねぎを3cmにカットして大きめのボウルに入れる。
2. たけのこの水煮はブツブツ部分があれば包丁で取り除き、長ねぎの大きさにカットして①に加える。
3. しいたけは1/2にカット、うずらの卵は水を切ってそれぞれ①に入れる。
4. 鶏もも肉はできれば筋切りなどして、約3~4cm角に切り①に入れる。
5. 別のボウルに調味料＜A＞を合わせる。
6. フライパンに④と⑤を入れ、途中で混ぜながら中火で12分沸かす。
7. 最後に強火で仕上げる。レタスは沸騰した湯で5秒間ボイルしておく。

搾菜和えご飯

1. 青じそをみじん切りにして大きいボウルに入れる。
2. カリカリ小梅とザーサイをみじん切りにして①に加える。
3. ②のボウルに白飯といりごまを入れ、よく混ぜて完成。

盛り付け

皿の半分に搾菜和えご飯を盛り、ボイルしたレタスを添え、もう半分に汁気を切った紹興酒香る鶏もも肉甘辛煮込みを盛り付けて完成。

玉子とトマトのスープ

1. トマトをくし形に８等分する。
2. 卵4個をボウルに割り入れて軽く混ぜる。
3. フライパンに＜B＞を入れて煙が出る程度まで熱する。
4. ＜C＞をボウルに合わせておく。
5. ③に卵液を入れて、ふくらんでくるのを見ながら軽く一回ヘラで混ぜる。
6. 卵の表面が固まらないうちに④を加える。
7. トマトを加えて箸で軽く混ぜる。
8. 器に注いで完成。

材料（4人前）

クミンを効かせたミートボール オレンジとバジルのフレッシュトマトソース

・新玉ねぎ　1個
・ミニトマト　適量
・オレンジ　1個
・バジル　適量
・にんにく　１片
・モッツァレラチーズ　100g
・オリーブオイル　20g
・バター（無塩）　40g
・料理酒　50g
・水　適量

＜A＞

・豚ひき肉　400g
・米粉　20g
・松の実　40g
・クミンシード　10g
・塩　6g

桜海老と海老のカレーリゾット ピスタチオとパルミジャーノ 黒こしょう

・むき海老　100g
・桜海老(乾燥)　15g
・新玉ねぎ　1/2個
・イタリアンパセリ　適量
・ピスタチオ　適量
・パルミジャーノ・レッジャーノ　適量
・牛乳　130g
・生クリーム(35%)　100g
・カレー粉　適量
・バター（無塩）　適量
・黒こしょう　適量
・白飯　250g
＊生の桜海老を用意できる場合、むき海老と桜海老(乾燥)のかわりに桜海老(生)100gを使用するのが理想です。

作り方

クミンを効かせたミートボール オレンジとバジルのフレッシュトマトソース

1. ボウルに＜A＞を合わせてよく混ぜる。
2. フライパンにバターとつぶしたにんにく、ミニトマト、料理酒を入れたら蓋をして加熱。
3. 新玉ねぎの皮を剥いてラップを２周巻いたらレンジで6分加熱する。加熱できたらラップを取り氷水に落とす。
4. ③をざく切りにしたら②のフライパンに加える。少し熱したら少量の水を加える。
5. ①をピンポン球くらいの大きさに丸める。別のフライパンにオリーブオイルを引き、ミートボールを並べて焼く。全体に軽く焼き目が付いたら、④のフライパンに加える。
6. ミートボールに火が通ったら刻んだバジルを加え、オレンジの果汁を搾り入れる。
7. 皿に盛り付け、オレンジの皮を削りかけ、バジル、イタリアンパセリ、細かく切ったモッツァレラチーズをトッピングして完成。

桜海老と海老のカレーリゾット ピスタチオとパルミジャーノ 黒こしょう

1. 新玉ねぎの皮を剥いてスライスする。白飯が炊き立ての場合、バットに薄く広げて冷蔵庫に入れ、少しの間冷ます。
2. フライパンにバターと新玉ねぎを入れて炒め、桜海老、むき海老、カレー粉、牛乳、生クリームを加える。
3. ②に白飯を加えて煮詰めながら混ぜ合わせる。
4. 皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノ、黒こしょうを振りかけ、刻んだピスタチオを別皿に添えて完成。