2022 529日 [再]※隔週新作

リモートシェフ
陳建一
(四川飯店)
片岡護
(リストランテ アルポルト)
クッカー
榊原郁恵
審査員
小山薫堂
門上武司
平野紗季子

RECIPEレシピ

NEW#28 2022年5月22日

今回のクッカー

榊原郁恵
審査員
小山薫堂 門上武司 平野紗季子

リストランテ アルポルト 片岡護シェフ 考案ペンネのリコッタチーズあえ トマトソース添え

材料(4人前)

・ペンネ 200g
・リコッタチーズ 200g
・パルメザンチーズ 30g
・パスタの茹で汁 60ml
・水 3L
・塩 30g
トマトソース材料
・フルーツトマト 160g
・トマト缶(ホール) 50g
・EXバージンオリーブオイル 大さじ2
・にんにく 8g
・バジルの葉 5枚
・パスタの茹で汁 80ml
・塩 適量
・黒こしょう 適量

作り方

  • 鍋に水3L、塩30g(水に対して1%の塩)を加えて沸騰させる。
  • トマトホールを手で潰し、フルーツトマトは8等分のくし形に切る。
  • ボウルにリコッタチーズ、パルメザンチーズを入れ、鍋の茹で汁用のお湯60mlを加えてホイッパーでよく混ぜ合わせとろりとさせておく。
  • ①の湯の中にペンネを加えてよく混ぜ合わせ茹でる。中火〜弱火で吹きこぼれないように軽く沸騰した状態を保って茹でる。(13〜14分)
  • パスタを茹でる間にトマトソースを作る。
    にんにくをみじん切りに、バジルの葉を3mm幅の細切りにする。
    フライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れて強火にかける、にんにくがチリチリとしてきたら、弱火にしてゆっくりときつね色になるまで炒める。(2〜3分)
    ここにフルーツトマト、トマトホール、パスタの茹で汁80mlを加え、バジル、塩、こしょうをして5分煮込む。
  • パスタが13〜14分でアルデンテに茹で上がったらザルにあげて水気を良く切り、③のチーズソースのボウルにペンネを入れ混ぜ、オリーブオイルを大さじ1加えさらによく混ぜる。
  • パスタを盛り付け、トマトソースをかけて、バジルの葉を飾り付けて完成。

四川飯店 陳建一シェフ 考案とっても簡単中華風カニのクリームコーンスープ/白飯にぴったり豚肉高菜のもやし炒め

材料(4人前)

とっても簡単中華風カニのクリームコーンスープ
・クリームコーン(缶詰) 200g
・カニ缶110g
・卵 1個
・黒こしょう 適量
・水 大さじ1/2
・片栗粉 大さじ1/2
・ねぎ油 大さじ1と1/2
★調味料A
・水 600ml
・中華スープの素(ペースト) 小さじ1/2
・エバミルク 大さじ1
・紹興酒 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・砂糖 適量
白飯にぴったり豚肉高菜のもやし炒め
・豚ロース(薄切り) 150g
・辛子高菜 60g
・もやし 200g
・白ネギ 1/3本
・鷹の爪 2本分
・サラダ油 適量
★調味料B
・水 大さじ2
・紹興酒 大さじ1
・塩 小さじ1/4
・濃口醤油 小さじ1
・卵  大さじ1
・片栗粉 大さじ1と1/2
★調味料C
・紹興酒 大さじ1
・中華スープの素(粉) 小さじ1/2
・濃口醤油 小さじ1
・ごま油 小さじ1
・黒こしょう 適量

作り方

とっても簡単中華風カニのクリームコーンスープ
  • 鍋に調味料Aを加え、カニ缶、クリームコーンを入れて混ぜ火にかける。
  • 沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、しっかり火を通し、溶き卵とねぎ油を加えて仕上げる。
  • お好みで黒こしょうを振って完成。
白飯にぴったり豚肉高菜のもやし炒め
  • 白ネギはみじん切り、辛子高菜は包丁で叩いて粗みじん切りにする。
  • 豚ロース肉をまな板に並べ、水を少し振りかけてから3〜4ミリくらいの細切りにする。水をふりかけることで包丁に肉がつかず、切りやすくなる。
  • ②の肉をボウルに入れ調味料Bを加えてしっかりと下味をつける。
  • 鍋に、油大さじ1と1/2を加えて、③の肉を箸でほぐしながら炒めて、火を通し取り出す。
  • 鍋に、油大さじ1を熱して、鷹の爪を軽く炒め、高菜を加え炒め香りをだす。
    もやし、白ネギ、④の肉を加えて、手早く調味料Cで味付けをして炒め、仕上げ完成。

JUDGE勝敗

今回の審査員
小山薫堂 門上武司 平野紗季子
のジャッジは…?

★★★

四川飯店 陳建一シェフとっても簡単中華風カニのクリームコーンスープ/白飯にぴったり豚肉高菜のもやし炒め

 

リストランテ アルポルト 片岡宏之シェフペンネのリコッタチーズあえ
トマトソース添え
 

ABOUTこの番組について

包丁を握らず、⾷材を触らずに、「⼈に伝える⼒」だけで美味しい料理を作り出す新しい才能。モニター越しから人々に、料理を作る楽しさ、おいしさを伝えることができるシェフこそ、次世代に必要とされるのではないか?番組では若⼿シェフから巨匠まで、様々なシェフが登場。毎回2⼈のシェフがそれぞれ、1⼈のクッカーにモニター越しで指⽰。制限時間30分で料理を作り上げ、その出来映えを競い合う料理対決企画。

対決方法

CAST出演者

審査員 小山薫堂

この番組を生み出した仕掛人。リモートシェフコミッティー、そして審査員としてリモートシェフの対決を見守る。

MC 内田嶺衣奈(フジテレビアナウンサー)

対決を取り仕切るMC。クッカーの様子を実況するほか、制限時間の管理なども行う。