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242コロッケ
by肴や味泉
材料3人分
- 鶏もも肉
- 1枚
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 1/2個
- ブラウンマッシュルーム（みじん切り）
- 4個
- じゃがいも
- メークイン
- 3個
- 男爵（または、きたあかり）
- 1個
- 生クリーム
- 100ml
- バター（炒める用）
- 20g
- バター（じゃがいも用）
- 30g
- 塩
- 適量
- 白こしょう
- 適量
- 黒こしょう（粗びき）
- 適量
- ナツメグ
- 適量
- 小麦粉
- 適量
- 溶き卵
- 適量
- 生パン粉（粗め）
- 適量
- サラダ油
- 適量
作り方
- 鶏肉の皮を取り除き、1cm弱の大きさに切る。
- 中火で熱したフライパンにバターを溶かし、鶏肉を入れ、軽く色づくまで炒める。
- 塩・白こしょう、黒こしょう・ナツメグを加え、炒める。
- 玉ねぎ・マッシュルームを入れ、玉ねぎがしんなりするまで弱火で炒める。
- 生クリームを入れ、味を調整しながらとろみがつくまで煮詰める。
- ボウルに刻んだバターを入れ、レンジで温めたじゃがいもを加え、潰しながら混ぜ合わせる。
- 塩・白こしょうをふり、バターが溶けたら、粗熱をとった⑤を1/3量ほど加えて混ぜる。
- 6等分にし、タネを俵型に成形し、小麦粉・卵・生パン粉をつける。
- 170℃〜175℃の揚げ油に入れ、衣が色づいたら完成。
ポイント・コツ
- ※じゃがいもはメークインと男爵（きたあかり）を7:3の割合で使うと、ホクホクなめらかな食感になる。
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- ※じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切ったものに水を加え、電子レンジで加熱する。
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- ※コロッケのタネの塩は多めに入れ、味を濃いめにすること。
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