241鶏のつみれ
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具材は適当な大きさに切り、フードプロセッサーにかけ、鶏ひき肉に加える。
青じそはみじん切り、玉ねぎは粗みじん切り程度。長ねぎ・しめじ・えのきも食感が残る程度。
やげん軟骨はコリコリ食感が残る適度にする。
塩・白こしょう・日本酒・しょう油・溶き卵・大和芋入れる。
大和芋の近くに七味とうがらし・しょうが・みそを加え、調味料の部分を混ぜてから、全体をしっかり練る。
ダマにならないようにかたくり粉を数回に分けて入れ、粘りけが出るまで練る。
ゆでる用のだしを作る。
昆布でだしをとり、沸騰直前にとり出して、日本酒・しょう油を加えて沸騰させる。
④を丸めて、鍋に入れてゆでる。
つみれがふくらみ、浮き上がったら取り出す。
だしを作る。
昆布・かつお節でだしをとり、砂糖・塩・日本酒・薄口しょう油を加える。
器につみれを盛りつけ、だしをかけて完成。

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