245ミッキーライス
byミッキー飯店
材料 1人分
- 豚レバー（一口大に切る）
- 85g
- 豚こま肉
- 35g
- にんじん（薄切り）
- 10g
- 玉ねぎ（薄切り）
- 20g
- にら（6㎝幅に切る）
- 15g
- しいたけ（薄切り）
- 10g
- たけのこ（細切り）
- 30g
- キャベツ（太めのせん切り）
- 180g
- 豆板醤（中国産）
- 小さじ1/2
- 豆板醤（日本産）
- 小さじ1/2
- 中華スープ
- 200ml
※中華スープの素を表示どおり湯で溶く
- かたくり粉
- 適量
- 水溶きかたくり粉
- 大さじ2弱
- サラダ油
- 適量
- ラー油
- 15ml
- ねぎ油
- 10ml
- ごま油
- 10ml
- ご飯
- 適量
合わせ調味料
- だししょう油
- 23ml
- 日本酒
- 23ml
- オイスターソース
- 14ml
- 白こしょう
- 適量
だししょう油
- しょう油
- 適量
- 昆布
- 適量
- 干ししいたけ
- 適量
- にんにく
- 適量
豚レバーの下味
- にんにく（すりおろす）
- 大さじ1/2
- しょう油
- 大さじ1
- かたくり粉
- 大さじ1
作り方
- 中国産と日本産の豆板醤を混ぜ合わせる。
- しょう油に昆布・干ししいたけ・にんにくを入れて1日寝かせ、だししょう油を作る。
- ②のだししょう油・日本酒・オイスターソース・白こしょうを混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。
- 豚こま肉はかたくり粉をまぶし、油通ししておく。
- 豚レバーはにんにく・しょう油で下味をつけ、かたくり粉を混ぜ合わせる。
- 中華鍋を強火に熱し、油をなじませたら、ねぎ油・ラー油・①の豆板醤を入れ、香りを出るまで熱する。
- ⑤を入れ、揚げ焼きする。
- ④・にんじん・玉ねぎ・にら・しいたけ・たけのこ・キャベツを入れ、全体に油が回るように軽く炒める。
- ③を鍋肌から入れ、中華スープを入れて2〜3分煮込む。
- 水溶きかたくり粉を数回に分けて入れ、とろみをつける。
- 仕上げにごま油を鍋肌から加え、5秒炒める。
- ご飯にかけて完成。
ポイント・コツ
- ※店はピーシェン豆板醤を使用。中国と日本の豆板醤を合わせることで見た目もきれいで味わいも深くなる。
- ※中華スープは鶏と豚が入っているものが好ましい。