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237から揚げ
by居酒屋Hana
材料2人分
- 鶏もも肉
- 1枚（250〜300g）
- 薄力粉
- 15g
- かたくり粉
- 15g
- 炭酸水
- 75ml
- 打ち粉（薄力粉）
- 適量
- 塩水（濃度3%）
- 200ml
- アールグレイの茶葉
- 3g
- 塩
- 2g
- サラダ油
- 適量
作り方
- 鶏もも肉を4等分に切る。余分な皮や脂は取り除く。
- 濃度3%の塩水に①を漬け、冷蔵庫で3時間以上寝かせる。
- アールグレイ塩を作る。
ティーバッグから茶葉を取り出し、すり鉢ですりつぶす。
- 塩を加え、すり混ぜる。
- ペーパータオルで鶏もも肉の水けを取る。
- ボウルに薄力粉・かたくり粉・炭酸水を入れ、ざっくり混ぜる。
- ⑤に薄く薄力粉をまぶし、⑥をしっかりつける。
- 180℃に熱した油に皮めを下にして入れる。
- 約3分揚げ、衣が固まってきたら裏返す。
- さらに約3分揚げたら油から上げる。
- 余熱で約4分おき、中まで火を通す。
- 器に盛りつけ、④を散らして完成。
ポイント・コツ
- ※鶏肉は厚みがあるものを選ぶと、揚げたときにジューシーに仕上がる。
- ※炭酸が抜けないうちに手早く揚げること。また、強炭酸は揚げる時に油はねする場合があるので避ける。
- ※揚げている泡が小さくなり、浮いて静かになったら取り出す目安。