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240レバカツ
byレバーランド
材料 4串分
- 豚レバー（塊）
- 200g
- 塩
- 少々
- 黒こしょう
- 少々
- 薄力粉
- 大さじ5
- 卵
- 1個
- 水
- 40ml
- 生パン粉（粗め）
- 適量
- からし
- 適量
- サラダ油
- 適量
ソース
- ウスターソース
- 適量
- お好みソース
- 適量
- 一味とうがらし
- 適量
作り方
- 豚レバーは一口大に切る。
- レバーを3切ずつ、皮面から皮面に湾曲させながら竹串をさす。
- バットにペーパータオル（不織布タイプ）を敷き、②を冷蔵庫に一晩寝かせて血抜きする。
- ソースを作る。
ウスターソースとお好みソースを1:1で混ぜ、一味とうがらし加える。
- ③の片面だけに軽く塩・黒こしょうをふる。
- ボウルに入れた薄力粉をレバー全体にまぶす。
- ⑥の残った薄力粉に卵を割り入れ、数回に分けて水を溶き、バッター液を作る。
- レバーにバッター液をつけ、余分な液は回転させて落とし、生パン粉をまんべんなくつける。
- 175～180℃に熱した油に⑧を入れ、1分56秒揚げる。
- 深さがあるボウルにざるを重ね、串を立てて約1分おき、油をきる。
- 串を持って回転させ、油をしっかりきる。
- 器に盛りつけ、④のソースは先端部分に多めにかける。からしを添えて完成。
ポイント・コツ
- ※レバーは鮮度のよいワインレッド色を選ぶこと。
薄い部分は切り落とし、血管や筋の部分は使わない。
- ※レバーを串にさすとき、小さいものを先にさし、大きさ順にさすと食べ応えと見栄えがよくなる。