menu

234揚げだし豆腐
byちょうちん

材料2人分

絹ごし豆腐
1と1/3丁
しいたけ
6枚
しめじ
2パック
えのきだけ
1と1/2パック
しょう油
130ml
みりん
50ml
日本酒
大さじ1
砂糖
小さじ2
かたくり粉
適量
水溶きかたくり粉
適量
ねぎ(小口切り)
適量
大根おろし
適量

合わせだし

昆布
10g
かつお節(厚削り)
30g
1L

作り方

  • 鍋に水・昆布・かつお節を入れ沸騰させる。
  • 弱火にして20分煮出す。
  • 別の鍋にしょう油・みりん・日本酒・砂糖を入れ、中火で熱し、砂糖が溶けたら火を止めて、合わせだし(520ml)を加える。
  • えのきだけは石づきを切り落とし、切込みを入れ、包丁で細かくほぐす。
  • しいたけは石づきの先端を切り落とし、4等分に切る。
  • しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。
  • 豆腐は表面の水けをペーパータオルでふき取り、1丁を6等分に切る。
  • 鍋に③のたれ・きのこを入れ、中火でひと煮立ちさせる。アクが出たら取り除く。
  • 水溶きかたくり粉を加え、軽くとろみをつける。
  • 豆腐にかたくり粉を薄くまんべんなくつける。
  • 180℃に熱したサラダ油で、⑩を約3分間揚げる。
  • 揚げた豆腐を器に盛りつけ、あんをかける。ねぎ・大根おろしをのせて完成。

ポイント・コツ

  • ※豆腐は周りがパリッとして、泡が細かく高い音になったら揚げ上がりのサイン。

レシピをシェアする