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234揚げだし豆腐
byちょうちん
材料2人分
- 絹ごし豆腐
- 1と1/3丁
- しいたけ
- 6枚
- しめじ
- 2パック
- えのきだけ
- 1と1/2パック
- しょう油
- 130ml
- みりん
- 50ml
- 日本酒
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ2
- かたくり粉
- 適量
- 水溶きかたくり粉
- 適量
- ねぎ(小口切り)
- 適量
- 大根おろし
- 適量
合わせだし
- 昆布
- 10g
- かつお節(厚削り)
- 30g
- 水
- 1L
作り方
- 鍋に水・昆布・かつお節を入れ沸騰させる。
- 弱火にして20分煮出す。
- 別の鍋にしょう油・みりん・日本酒・砂糖を入れ、中火で熱し、砂糖が溶けたら火を止めて、合わせだし(520ml)を加える。
- えのきだけは石づきを切り落とし、切込みを入れ、包丁で細かくほぐす。
- しいたけは石づきの先端を切り落とし、4等分に切る。
- しめじは石づきを切り落とし、手でほぐす。
- 豆腐は表面の水けをペーパータオルでふき取り、1丁を6等分に切る。
- 鍋に③のたれ・きのこを入れ、中火でひと煮立ちさせる。アクが出たら取り除く。
- 水溶きかたくり粉を加え、軽くとろみをつける。
- 豆腐にかたくり粉を薄くまんべんなくつける。
- 180℃に熱したサラダ油で、⑩を約3分間揚げる。
- 揚げた豆腐を器に盛りつけ、あんをかける。ねぎ・大根おろしをのせて完成。
ポイント・コツ
- ※豆腐は周りがパリッとして、泡が細かく高い音になったら揚げ上がりのサイン。