236魚の野菜あんかけ
by結わえる
材料 1人分
- 季節の魚（切り身）
- 1切れ
※さわら・めだい・ひらめなど
- しょう油（魚のつけ用）
- 適量
- かたくり粉
- 40g
- 上新粉
- 40g
- ねぎ油
- 10ml
- 白髪ねぎ（せん切り）
- 適量
- 細ねぎ（小口切り）
- 適量
- サラダ油
- 適量
野菜あん
- キャベツ
- 1/2枚
- 玉ねぎ
- 1/8個
- にんじん
- 1/8本
- しいたけ
- 1枚
- 合わせだし
- 180ml
- みりん
- 18ml
- うす口しょう油
- 18ml
- 水溶きくず粉
- 適量
作り方
- 野菜あんを作る。
しいたけ・玉ねぎは薄切りにする。にんじんはせん切りにする。キャベツは細かく切る。 - 小鍋にだし・みりん・しょう油・②を入れ、強火でひと煮立ちさせる。
- 水で溶いたくず粉を数回混ぜながら入れ、とろみをつける。
- 魚の切り身をしょう油にくぐらせ、下味をつける。
- バットにかたくり粉・上新粉を入れて混ぜる。
- 魚に粉をまんべんなくまぶす。
- 170℃に熱した油で魚を揚げる。
- ときどき裏返し、火を通し、約4分後に取り出し油をきる。
- ⑧を器に盛りつけ、③をたっぶりかける。ねぎ油をたらし、白髪ねぎ・細ねぎをのせて完成。
ポイント・コツ
- ※かたくり粉と上新粉の割合は1：1
- ※粉はしっかりつけて、余分な粉は落とすこと。