229ビーフカツ
by洋食や シェ・ノブ
材料1人分
- 牛リブロース肉
- 110g
- 塩
- 少々
- 黒こしょう
- 少々
- 卵
- 2個
- 牛乳
- 50ml
- ビール
- 50ml
※炭酸水でも代用可能
- 薄力粉
- 120g
- パン粉
- 適量
- 赤ワイン
- 小さじ2
- サラダ油
- 大さじ4
- 粒マスタード
- 適量
- 粉チーズ
- 適量
- 生クリーム
- 適量
ソース
- デミグラスソース（市販）
- 1缶
- 赤ワイン
- 100ml
- トマトケチャップ
- 少々
- インスタントコーヒー
- ふたつまみ
- ブイヨン（顆粒）
- 少々
※コンソメスープの素で代用可能
- 黒こしょう
- 少々
- 牛脂
- 1個
※バターで代用可能
作り方
- ソースを作る。
鍋にデミグラスソース・赤ワイン・トマトケチャップ・コーヒー・ブイヨン・黒こしょうを入れる。 - 牛脂をフライパンで熱して脂を溶かす。溶かした牛脂を①に入れ、強火で熱しながら混ぜる。
- 沸騰したら弱火で3分煮詰める。
- 衣を作る。
ボウルに卵を溶き、牛乳・ビールを加え混ぜる。薄力粉は数回に分けて加え混ぜる。
※柔らかさの目安はツノができるかできないかぐらい。 - 牛肉は筋切りをし、片面だけに塩・黒こしょうを軽くふる。
- 牛肉を④の衣にくぐらせ、パン粉をまんべんなくつける。
- サラダ油をフライパンで熱し、⑥を強火で片面に焼き色がつくまで焼く。
※まんべんなく火が通るよう、フライパンを揺らしながら焼く。 - 裏返したら弱火にし、ふたをしてフライパンを揺らしながら焼く。
- 肉に完全に火が通る直前に火を止め、余分な油を捨てる。
- 火を止めたまま、赤ワインを入れ、フランベし、ふたをして、約20秒余熱で火を通す。
- 食べやすい大きさに切り、皿に盛りつけ、③のソース・粒マスタード・粉チーズ・生クリームで飾る。
ポイント・コツ
- ※インスタントコーヒーを隠し味で使うこと。