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227白あえ
by有いち
材料10人分
- 油揚げ
- 1枚
- こんにゃく
- 1/4枚
- ごぼう
- 1/2本
- にんじん
- 1/2本
- しいたけ
- 4枚
- ひじき（水で戻したもの）
- 30g
- だし
- 700ml
- うす口しょう油
- 大さじ2
- きび砂糖
- 大さじ2
- 塩
- 少々
- みりん
- 大さじ1
- みつ葉（茎を1cm幅に切る）
- 適量
豆腐
- 木綿豆腐
- 1丁
- 絹ごし豆腐
- 1丁
- うす口しょう油
- 少々
- きび砂糖
- ひとつまみ
- 塩
- ひとつまみ
- みりん
- 少々
作り方
- 豆腐はペーパータオルなどで水けをきる。
- バットに網を敷き、ペーパータオルを敷いて豆腐をおく。
ペーパータオル・バットを重ねて重し（約２kg）をのせる。
- 20～30分間おき、水けをきる。
- こんにゃくを細かく切る。油揚げは網にのせて軽くあぶり、細かく切る。ごぼうは十字に切り、斜め薄切りにする。にんじんはごぼうの大きさに合わせて切る。しいたけは石づきを落として、12等分に切る。
- 鍋にひじきを加えて④の具材を入れ、だしはひたひた程度でOK。
- しょう油・砂糖・塩・みりんを加え強火で熱する。
- 沸騰したら弱火で約10分煮込む。
- 鍋を氷水で冷やし、ざるに移し、水けをきる。バットなどに移し、ペーパータオルで水けをきる。
- ③の水けをきった豆腐を裏ごしする。
- ④に調味料を加え、混ぜ合わせる。
- ⑩に⑧を加え、優しくあえる。
- 刻んだみつ葉を加え混ぜる。
- 器に盛り、みつ葉の葉をのせて完成。