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225たこ焼き
by銀座ふくよし赤坂店
材料40個分
- 蒸しだこ
- 200g
- 揚げ玉
- 適量
- 刻み紅しょうが
- 適量
- ラード
- 適量
- ソース
- 適量
- マヨネーズ
- 適量
- かつお節
- 適量
生地
- 顆粒かつおだしの素(食塩不使用)
- 20g
- 水
- 800ml
- 卵
- 1個
- 薄力粉
- 180g
- 山芋の粉
- 10g
- 砂糖
- 小さじ1
- 塩
- 小さじ1/4
- 白こしょう
- 少々
- 鶏がらスープの素
- 小さじ1/4
作り方
- 生地を作る。
ボウルに水・かつおだしを入れ、溶かす。(※パッケージの表示の3倍の濃さにする)
- 別のボウルに薄力粉・山芋の粉・砂糖・塩・白こしょう・鶏がらスープの素を入れ、ダマができないようよくかき混ぜる。溶き卵を入れ、なめらかになるまでかき混ぜる。
- 蒸しだこは1個約5gの大きさに切る。
- たこ焼き器を強火に熱し、ラードをなじませる。
- 生地を半分ほど流し、たこを入れ、残りの生地を流す。
- 揚げ玉・しょうがを全体に散らす。
- 生地が固まり始めるまで約2分おく。
- 竹串などで生地を切り離し、90度回転させる。
- さらに90度回転させる。
- 弱火~中火にし、でこぼこしたところを下にしながら丸くなるよう形を整えて焼く。
- 器に盛り、ソース・マヨネーズ・かつお節をかけて完成。
ポイント・コツ
- ※割りばしの先にペーパータオルを巻き付け、ラードを吸わせるとよい。
- ※焼くときに、切り離した生地を中にまとめながら返すといい。