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225たこ焼き
by銀座ふくよし赤坂店

材料40個分

蒸しだこ
200g
揚げ玉
適量
刻み紅しょうが
適量
ラード
適量
ソース
適量
マヨネーズ
適量
かつお節
適量

生地

顆粒かつおだしの素(食塩不使用)
20g
800ml
1個
薄力粉
180g
山芋の粉
10g
砂糖
小さじ1
小さじ1/4
白こしょう
少々
鶏がらスープの素
小さじ1/4

作り方

  • 生地を作る。
    ボウルに水・かつおだしを入れ、溶かす。(※パッケージの表示の3倍の濃さにする)
  • 別のボウルに薄力粉・山芋の粉・砂糖・塩・白こしょう・鶏がらスープの素を入れ、ダマができないようよくかき混ぜる。溶き卵を入れ、なめらかになるまでかき混ぜる。
  • 蒸しだこは1個約5gの大きさに切る。
  • たこ焼き器を強火に熱し、ラードをなじませる。
  • 生地を半分ほど流し、たこを入れ、残りの生地を流す。
  • 揚げ玉・しょうがを全体に散らす。
  • 生地が固まり始めるまで約2分おく。
  • 竹串などで生地を切り離し、90度回転させる。
  • さらに90度回転させる。
  • 弱火~中火にし、でこぼこしたところを下にしながら丸くなるよう形を整えて焼く。
  • 器に盛り、ソース・マヨネーズ・かつお節をかけて完成。

ポイント・コツ

  • ※割りばしの先にペーパータオルを巻き付け、ラードを吸わせるとよい。
  • ※焼くときに、切り離した生地を中にまとめながら返すといい。

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