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215酢の物
by魚貝三昧 彬
材料2人分
- めかぶ
- 120g
- きゅうり
- 1/4本
- 帆立て貝柱
- 1個
- しょうが（すりおろす）
- 適量
- いりごま（白）
- 適量
土佐酢
- 穀物酢
- 200ml
- みりん
- 75ml
- 日本酒
- 50ml
- うす口しょう油
- 25ml
- こい口しょう油
- 15ml
- 砂糖
- 大さじ1
- 塩
- 小さじ1/4
- 追いがつお
- 15g
作り方
- 鍋に昆布を戻した水と一緒に火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。
- かつお節を加えたら、約20秒で火を止め、約5分おく。ペーパータオルを敷いたざるでこす。
- 土佐酢を作る。鍋に②のだし（150ml）・土佐酢の調味料を入れて中火にかける。
- ふつふつしてきたら追いがつおを加える。約50秒煮立たせたら火を止め、約2分おく。
ペーパータオルを敷いたざるでこせば、土佐酢は完成。
- きゅうりはめかぶと同じ太さに切る。帆立て貝柱は約1cm角のさいの目に切る。
- 器にめかぶ・きゅうり・帆立て貝柱の順に盛りつけ、④の土佐酢を回しかける。
お好みでしょうがをのせ、いりごまをかけて完成。
ポイント・コツ
- ※だしを取るとき、しぼると雑味が出るので自然に落ちるのを待つこと。
- ※土佐酢は冷蔵庫で約2週間保存可能。